Кокосове молоко: властивості та застосування. Рецепт домашнього кокосового молока

Кокосове молоко виготовляється з кокосової м’якоті. Його основний інгредієнт - коротколанцюгові жирні кислоти, яким приписують багато оздоровчих властивостей. Ви можете приготувати кокосове молоко самостійно - див. Простий рецепт домашнього кокосового молока.

Кокосове молоко виготовляється з кокосової м’якоті, поєднуючи тверду м’якоть з водою в правильних пропорціях. Він має білий колір, густу кремову текстуру та характерний кокосовий смак та аромат. Кокосове молоко часто плутають з кокосовою водою - рідиною, що знаходиться всередині незрілого кокосового горіха.

Кокосове молоко є дуже популярним доповненням у кухнях азіатських країн, особливо Таїланду та Індії, а також у Карибському басейні та Південній Америці. Останнім часом вона набирає дедалі більше любителів у Європі та Північній Америці, головним чином серед прихильників здорового харчування. Колір і смак кокосового молока обумовлений високим вмістом жиру, в якому переважають насичені жирні кислоти.

Склад і калорійність кокосового молока залежить від способу його виробництва та вмісту води, однак у середньому консервоване нежирне кокосове молоко становить 68 відсотків води і 24 відсотки жиру.

Кокосове молоко є хорошим джерелом деяких мінералів. Порція в 100 г покриває добову потребу в марганці 46 відсотків, міді 13 відсотків, фосфорі 10 відсотків та магнію, залізі та селені 9 відсотків. Він також містить невелику кількість вітаміну С, ніацину, фолієвої кислоти та інших вітамінів групи В.

Кокосове молоко - харчова цінність на 100 г.

• приблизно 200 ккал,

• близько 24 г жиру

  • 21 г насиченого жиру (з них понад 90% - це коротколанцюгові жирні кислоти, переважно лауринова кислота),

  • 1 г мононенасичених жирних кислот,

  • 0,3 г поліненасичених жирних кислот,

• 3,3 г вуглеводів

• 2,2 г клітковини

• 2,3 г білка.

Як виготовляється кокосове молоко?

Кокосове молоко отримують шляхом ручного або механічного віджиму з подрібненої м’якоті кокосового горіха з використанням води або без неї. Склад кокосового молока дуже залежить від кількості води, яка використовується для видобутку, що впливає на його консистенцію та жирність. Кокосове молоко, отримане в одноступеневій екстракції без використання води, називається "каканг гата" і містить 52 відсотки води та 38 відсотків жиру. Кокосове молоко - це емульсія, яка не розшаровується завдяки природним емульгаторам: фосфоліпідам, цефаліну та лецитину.

Промислове виробництво кокосового молока включає кілька етапів: очищення кокосового горіха, свердління та витягання кокосової води, машинне очищення горіхів, подрібнення м’якоті кокосового горіха, механічне віджимання молока, фільтрація, пастеризація двічі при 70 ° C, упаковка в банки, пляшки або коробки , охолодження, зберігання (консервоване молоко кімнатної температури, у коробках та пляшках переважно в холодильнику).

Кокосове молоко виготовляється повножирним і частково знежиреним. Легке молоко отримують шляхом часткового центрифугування цільного молока (містить більше води) або шляхом подальшого його розведення.

Кокосове молоко: цілющі властивості

Через те, що кокосове молоко містить переважно насичені жирні кислоти і має високу калорійність, його вживання в здоровому харчуванні може викликати сумніви. Однак численні наукові дослідження показали, що не всі насичені жирні кислоти впливають на здоров’я однаково, і їх негативний вплив, ймовірно, буде завищений. Деякі корисні властивості кокосового молока були підтверджені науковими дослідженнями, деякі з них вимагають додаткових досліджень.

Кокосове молоко: вплив на холестерин та здоров’я серцево-судинної системи

Більшість досліджень щодо впливу на ліпідний профіль розглядають кокосове масло, а не саме кокосове молоко. Однак їх можна порівняти, оскільки вони містять однакові жирні кислоти. Найбільш поширеним ефектом використання кокосової олії є зниження рівня «поганого» холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів та збільшення «хорошого» холестерину ЛПВЩ. Експеримент, проведений на 60 чоловіках, які вживали кокосове молоко на додаток до каші 5 разів на тиждень протягом 8 тижнів, показав зниження рівня ЛПНЩ у учасників дослідження та середнє збільшення рівня ЛПВЩ на 18 відсотків, тоді як використання соєвого молока дало лише 3 відсотки.

Деякі дослідження показують збільшення рівня ЛПНЩ і ЛПВЩ після споживання кокосового жиру. Однак вони супроводжуються зменшенням вмісту тригліцеридів у крові. Існує припущення, що вплив лауринової кислоти (головного компонента кокосового жиру) на рівень холестерину є індивідуальним і може залежати від кількості та частки харчових жирів.

Кокосове молоко: вплив на масу тіла та обмін речовин

Існують дослідження, що підтверджують сприятливий вплив коротколанцюгових жирних кислот на масу тіла, вміст жиру та обмін речовин. Більшість жирів у кокосовому молоці - це жирні кислоти. Сприятливий ефект коротколанцюгових жирних кислот обумовлений їх метаболізмом: вони транспортуються безпосередньо до печінки, де перетворюються в енергію.

Вони також виявляють нижчу спорідненість до побудови жирової тканини. Кокосові жири з короткими ланцюгами знижують апетит і зменшують кількість з’їдених калорій, а також можуть короткочасно збільшити споживання енергії організмом і прискорити спалювання жиру. Існує недостатня кількість досліджень кокосового молока, але було показано, що кокосове масло сприяє зниженню ваги та жиру на животі у людей із ожирінням. Той самий ефект пропонується для кокосового молока через наявність однакових жирних кислот.

Кокосове молоко: лікування виразок

Дослідження показали, що кокосове молоко захищає від виразки слизових оболонок шлунково-кишкового тракту і зменшує біль. Кокосове молоко, дане щурам з виразкою шлунку, зменшило їх розмір на 54 відсотки, що порівнянно з використанням противиразкових препаратів.

Кокосове молоко: вплив на запалення

Коротколанцюгові жирні кислоти, присутні в кокосовому молоці, допомагають заспокоїти хронічне запалення, що супроводжує ревматизм та інші аутоімунні захворювання. Цей ефект був підтверджений у дослідженнях на мишах та щурах.

Кокосове молоко: антибактеріальне та противірусне

Лауринова кислота та інші коротколанцюгові жирні кислоти, присутні в кокосовому молоці, є противірусними та антибактеріальними, що сприяє зменшенню ризику зараження. Лауринова кислота перетворюється в організмі на монолаврат, ефективно захищаючи від вірусу герпесу, грипу та навіть ВІЛ.

Рекомендована стаття:

Як купити хороше кокосове молоко?

Вибираючи кокосове молоко, керуйтеся складом. В ідеалі він повинен містити лише кокосовий екстракт і воду. Будь-які ароматизатори та цукор є небажаними, як і стабілізатори та загусники, наприклад гуарова камедь, ксантанова камедь та карагенан. На упаковці кокосового молока повинно бути зазначено, що воно не містить бісфенолу А - речовини, яка переходить із банок або пляшок у їжу і вважається канцерогенною.

Майте на увазі, що консервоване кокосове молоко зазвичай містить набагато більше кокосового екстракту, ніж картонне молоко. Водночас він жирніше і калорійніший. Хороше консервоване нежирне кокосове молоко повинно містити 85 відсотків кокосового екстракту і 15 відсотків води без добавок. Молоко в картонній упаковці зазвичай має набагато гірший склад, ніж консервоване молоко. Вони містять 5-10 відсотків кокосового екстракту, ароматизовані і містять непотрібні добавки. Їх ціна неадекватна складу.

Дуже часто консервоване молоко, що містить переважно екстракт кокосового горіха, має ціну, подібну до ціни за літр, як молоко у картонній упаковці. Люди, які хочуть нежирне кокосове молоко, можуть придбати легке консервоване молоко або приготувати його самостійно. Завдяки цьому вони можуть заощадити, адже вартість домашнього кокосового молока становить близько 5 злотих.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Як зробити кокосове молоко?

Кокосове молоко можна приготувати вдома зі свіжої м’якоті кокоса або кокосової стружки та води. Також потрібен хороший блендер і марля або дуже дрібне ситечко. Рецепти кокосового молока пропонують різні пропорції інгредієнтів - чим більше чіпсів і менше води ви використовуєте, тим густішим і жирніше вийде молоко.

Рецепт домашнього кокосового молока:

1. Склянку кокосової стружки залийте 2 склянками кип’яченої або мінеральної води, залиште на ніч.

2. Нагрійте все до 60-70 градусів Цельсія

3. Ретельно перемішайте масу.

4. Вилийте рідину через марлю або дрібне ситечко, обережно видавлюючи стружку.

5. Додайте до стружки ще 2 склянки теплої води, ще раз перемішайте і влийте в посуд через марлю, поєднуючи обидві рідини.

Кокосове молоко можна зберігати в холодильнику, розливати в закриту банку або пляшку протягом 3 днів. Напій має властивість відокремлюватися, тому перед використанням ретельно струсіть блюдо.

Кокосове молоко: застосування

Кокосове молоко ідеально підходить для багатьох страв. Це згущує супи та соуси, збагачує їх смак і надає їм приємну кремову консистенцію, чудово заспокоює смак гострих спецій. Кокосове молоко відоме своїм азіатським каррі та напоєм "cendol" із зеленими киселями та пальмовим цукром.

Їх можна використовувати для десертів, коктейлів, збивати, як вершки, використовувати як основу для морозива, додавати до кави та каш. Це замінник коров’ячого молока у хлібобулочних виробах та млинцях, яким охоче користуються вегани. Кокосове молоко є хорошим рішенням для алергіків та людей, які не переносять лактозу з коров’ячого молока. Люди, які використовують повножирне кокосове молоко як замінник коров’ячого, повинні пам’ятати, що в склянці кокосового молока на 350 калорій більше.

Завдяки багатству поживних речовин кокосове молоко можна використовувати для зволоження волосся та шкіри. Відмінно зволожує суху шкіру та розгладжує зморшки, а завдяки своїм антибактеріальним властивостям заспокоює екзему та зміни шкіри.

Джерела:

1. Філіппінська влада кокосового горіха, технології переробки кокосового горіха, кокосове молоко http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Користь та використання кокосового молока, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Дані про самостійне харчування, горіхи, кокосове молоко, сире (рідина, перероблена з тертого м’яса та води), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Рекомендована стаття: