Пахта: властивості та харчова цінність

Пахта - це кисломолочний напій і побічний продукт виробництва вершкового масла. Він низькокалорійний і легко засвоюється. Завдяки наявності молочної кислоти та молочнокислих бактерій, він підтримує корисну кишкову флору. Пахта також є хорошим джерелом кальцію та лецитину. Його можна пити як освіжаючий напій або використовувати як інгредієнт страв, таких як тістечка та супи.

Пахта - це молочний напій з м’яким, освіжаючим, вершково-горіховим смаком. Це технологічно побічний продукт збивання вершків. Пахта - це кисла рідина, яка залишається після відділення частинок жиру від пастеризованих, заквасок із чистих культур пахти.

Перевірте, чи масло справді здорове?

Домашня традиційна пахта, виготовлена ​​при збиванні вершкового масла, мала легку консистенцію, каламутний білуватий колір, і в ньому були помітні плаваючі частинки жиру. Таку пахту, що продається із жерстяних банок, можна було зустріти на ярмарках. Особливо це було поширено в Підгалі.

В даний час його виробляють із знежиреного молока, яке підкислене, тобто додає особливі штами молочнокислих бактерій, найчастіше Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris і Lactococcus diacetilactis. Процес підкислення відбувається при температурі близько 25 ° C. Раніше пахта гомогенізується і пастеризується, а потім розливається в картонні упаковки або пластикові пляшки.

В даний час сухе молоко можна знайти у складі пахти. Його додавання не має нічого спільного з традиційним продуктом, але воно зумовлене уподобаннями споживачів, які люблять однорідні, густі та вершкові молочні продукти. У магазинах ви можете придбати натуральну та ароматизовану пахту, зазвичай ароматизовану полуницею, спальчателлою, персиком та запеченим яблуком.

Пахта - харчова цінність та користь для здоров’я

Пахта - один з найменш калорійних молочних продуктів. Він складається з 91% води, а 100 г напою забезпечує 45 ккал і містить лише 1,5% жиру.

На відміну від поширеної думки, пахта не є хорошим джерелом білка, вона містить навіть дещо менше вуглеводів, проте це білок з високою біологічною цінністю.

Цей молочний напій містить близько 4 г лактози - молочного цукру, який дорослі часто погано переносять, і його вживання викликає здуття живота, біль у животі та діарею. Лактоза пахти переноситься краще, ніж лактоза молока, оскільки вона частково розщеплюється молочнокислими бактеріями, що містяться в напої. У людей з меншою непереносимістю лактози вживання пахти навіть не викликає скарг на шлунково-кишковий тракт.

Пахта, як йогурт та кефір, зберігає відчуття ситості протягом тривалого часу після споживання і в той же час забезпечує мало калорій, тому її рекомендують людям, які сидять на дієті для схуднення.

Пахта - легкозасвоюваний продукт. У травному тракті він розщеплюється в 2-3 рази швидше молока.

Пахта вважається хорошим продуктом, що розкислює організм. Він містить близько 0,6% молочної кислоти, яка стимулює секрецію шлункового соку, а отже полегшує і регулює травлення. Наявність молочної кислоти сприяє розвитку корисних кишкових бактерій, що перетворюється на захист від інфекцій, поліпшення роботи кишечника, регуляцію дефекації, краще харчування клітин епітелію кишечника та зниження ризику раку товстої кишки.

Чи знаєте ви, які хороші бактерії живуть у нашому організмі?

Наявність молочнокислих бактерій робить пахту продуктом, корисним для регулювання балансу кишкової флори - він збільшує кількість корисних бактерій і зменшує розмноження гнильних патогенних бактерій роду Клострідій.

Харчова цінність у 100 г пахта

Важливою складовою пахти є кальцій, важливий для розвитку дітей, який запобігає остеопорозу і впливає на стан системи крові. Склянка напою покриває добову потребу в кальції приблизно на 20%.

У пахті ми знаходимо вітаміни групи В, які беруть участь в енергетичних змінах і відповідають за нормальне функціонування нервової системи.

Ще одним дуже цінним інгредієнтом пахти є лецитин. Він міститься в жирових клітинах, які розпадаються під час виробництва вершкового масла, і майже повністю переноситься в пахта. Лецитин впливає на пам’ять і концентрацію, підтримує роботу печінки, бере участь в метаболізмі жиру і холестерину, уповільнює старіння клітин і виконує багато інших важливих функцій.

Як зберігати пахту?

Зазвичай пахта має термін придатності 21-23 дні, і найкраще споживати її протягом 24 годин після відкриття. Його слід завжди зберігати в холодильнику, оскільки температура вище 10 ° C сприяє зростанню хвороботворних бактерій, а напій втрачає частину харчової цінності та гірший смак. Після відкриття пахта найкраще зберігати на верхній полиці холодильника (щільно закритою, оскільки вона легко вбирає запахи), де є хороші умови для корисних молочнокислих бактерій, а гнильні патогенні бактерії не розвиваються.

Кулінарне використання пахта

Пахта - легкий освіжаючий напій, який добре працює для втамування спраги в літню спеку. Ви можете пити його самостійно, як додаток до молодої картоплі, приготовленої з кропом, або як основу для коктейлів з фруктами та медом.

Пахту можна використовувати для приготування багатьох хлібобулочних виробів, в т.ч. вологі фруктові торти, вафлі та товсті млинці, популярні в США.

Пахту використовують для приготування супів - супу з кислого жита та холодного супу, а також традиційну страву напередодні Різдва від Ловича - суп із пахта та борошна із сушеними сливами та апельсиновою шкіркою. Цей молочний напій ідеально підходить як маринад для м’яса та риби, які стають більш ніжними і не висихають під час випікання. Домашня ковбаса з смаженої індичої грудки, попередньо маринованої в пахті, є чудовою альтернативою продуктам з магазину - вона ніжна, соковита і натуральна. У минулому пахта використовувалась для варіння недільного масляного бульйону та смаження пухких млинців. Він вважався ідеальним напоєм для втамування спраги під час збору врожаю та був привабливістю для туристів, які відвідували гірські регіони.

Джерела:
1. Górska J., Пахта: маркетинг попелюшки, Forum Dleczarskie Handel, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748