Варення, джеми, соління та інші домашні ПІДГОТОВКИ

Холодець, варення, консерви, соління ... Ви можете все це купити, але чому? Домашні препарати смачніші та містять більше вітамінів, оскільки ми готуємо їх зі свіжих фруктів та овочів, а також визначаємо смак та кількість спецій, доданих в соління, маринади, консерви чи джеми.

Цукор, сіль, оцет, висока або низька температура - це способи консервування консервів. З’ясуйте, які фрукти та овочі найкраще підходять для силосу, що робити, щоб маринади довше залишались свіжими, де сушити фрукти та овочі та як загустити варення та консерви.

Маринади

Мариновані груші, сливи або корнішони мають невелику харчову цінність. Оцтова кислота подразнює травний тракт і руйнує еритроцити. Тому соління можна використовувати лише як додаток до страв. Їх не дають дітям, реконвалесцентам, людям, які мають проблеми з ШКТ.

• Якісний винний оцет найкращий для маринадів (це повинно бути чітко).
• Перед солінням зелені овочі зазвичай бланшують у підсоленій воді (столова ложка солі на літр води), а фрукти у підкисленій воді (3 столові ложки оцту або лимонного соку на літр води).
• Належний смак маринади набувають лише через 2-3 тижні зберігання.
• Менш кислі консерви довше залишаються свіжими, якщо їх пастеризувати. Після розкриття соління досить швидко псуються, тому краще зберігати їх у невеликих банках.

Заморожені продукти

При правильному приготуванні вони зберігають смак та майже всю харчову цінність свіжих продуктів (втрати вітаміну С становлять лише 10–15%, а бета-каротину 5–10% у фруктах та 20–30% у овочах). Вони містять мінеральні солі, клітковину та органічні кислоти. Дрібні фрукти (сливи, вишні, абрикоси без кісточок) найкраще заморожувати разом із шкіркою. Овочі (коренеплоди, очищені від шкірки та подрібнені) слід варити 3-5 хвилин у невеликій кількості води. Взимку заморожені продукти можуть замінити свіжі фрукти та овочі в рецептах. Вони підходять для салатів, супів, компотів, овочів.

• Заморожену їжу, призначену для варіння, не слід розморожувати заздалегідь - під час повільного розморожування втрата вітаміну С може досягати 50%.
• Розморожені продукти не можна заморожувати повторно, тому найкраще упаковувати їх порціями, достатніми для одного прийому їжі.
• Заморожені фрукти та овочі коротко відваріть у невеликій кількості води, щоб зменшити втрату цінних інгредієнтів.

Силосування

Вони є досить хорошим джерелом вітаміну С, мінеральних солей і клітковини. Під час бродіння утворюється молочна кислота, яка регулює бактеріальну флору в кишечнику, стимулює травлення та апетит. З часом цінні інгредієнти проникають у кислоту, тому вона така ж цінна, як і самі овочі та фрукти. У силосі міститься багато солі, яка в надлишку шкідлива, тому їжте її в міру. Людям, які сидять без солі, слід відмовитися від них. Найкраще для маринування є: капуста, огірки, буряк, цвітна капуста, морква, редиска та цибуля. З фруктів - яблука, угорські сливи, груші, також лимони та виноград. Вони повинні бути стиглими, але не перезрілими. Вирізання зламаної частини не захищає заповідник від псування!

• Переконайтеся, що овочі (фрукти) ретельно покриті соком - це запобігає розвитку цвілі.
• Швидко з'їжте силос через 3-5 днів, перемістіть його в прохолодне місце, щоб зупинити бродіння. Консерви на зиму слід пастеризувати - вони будуть м’якшими на смак, але залишаться свіжими протягом року.

Посуха

Сушені фрукти та овочі містять мінерали, багато конденсованої клітковини та цукру, але ніяких вітамінів. Під час сушіння вітамін С розкладається під впливом світла або втрачається при високій температурі при сушінні в духовці або спеціальній сушарці. Поживна цінність насіння бобових, багатих білком, який не втрачається під час сушіння, не втрачає. Сухофрукти покращують роботу травного тракту, але є калорійними. Їх можна їсти час від часу в невеликих кількостях.

• Сушити фрукти та овочі найкраще в затіненому, повітряному місці. Однак сушіння в духовці також має перевагу: це вид стерилізації, при якому мікроби вбивають. Як результат, сухе потім краще зберігається.
• Зберігати сухофрукти найкраще в жерстяних або пластикових коробках або щільно закритих банках.

Фрукти, пюре, пастеризовані соки

Вони зберігають багато вітаміну С, незважаючи на вплив високих температур. Вони нагріваються недовго, а оброблені фрукти та овочі готуються у власному соку та покриваються. Препарати, виготовлені таким чином, дуже здорові, якщо до них не додається цукор. Підготовлені банки заповніть сирими фруктами (овочами), влийте маринований огірок, помістіть щільно закритим у посудину з водою і варіть близько 20 хвилин. Пюре, фруктові та овочеві соки, виготовлені в соковижималці, пастеризують так само.

• Краще не готувати свіжі фрукти та овочі перед їжею, щоб не збільшити втрату вітаміну С та бета-каротину.
• Соки та пюре зі свіжих фруктів (овочів) пастеризувати не можна, але потрібно додати багато цукру. Вони зберігають більше вітаміну С, але дуже калорійні і не придатні для тривалого зберігання.

Варення, джеми, желе

Вони вимагають тривалого смаження або варіння, тому вони, як правило, втрачають весь вітамін С. Однак вони зберігають свої мінеральні солі та клітковину. Через високий вміст цукру (варення 1-2 кг, желе 60-70 грам, варення 40-60 грам цукру на 1 кг плодів) вони калорійні.

• Ви можете придбати гелеутворюючі препарати, які згущують фруктові консерви, скорочуючи час смаження, завдяки чому консерви зберігають більше вітаміну С, ніж ті, що готуються традиційно. Однак вони містять консерванти, тому від них краще відмовитися.
• Консерви з низьким вмістом цукру (10–25 г цукру на 1 кг очищених фруктів) повинні бути пастеризовані.
• Найсмачнішими є варення з декількох видів фруктів. Також добре поєднувати кисло-солодкі фрукти, наприклад смородину з абрикосами.

Більше: Ви знаєте, що їсте

Стаття була опублікована в щомісячнику "Zdrowie"