Скільки їсти солі? Потреба в натрії в раціоні

Скільки грамів солі має бути в раціоні дорослої людини? Чи повинні діти обмежувати споживання солі? Дізнайтеся про рекомендовану добову норму натрію для натрію залежно від віку та статі.

Яка потреба у солі?

У солі немає потреби, але є натрій як інгредієнт, необхідний для нормального функціонування людського організму, - пояснює експерт Інституту продуктів харчування та харчування, доктор Анна Войтасик.

Природний вміст натрію в необроблених рослинних і тваринних продуктах є низьким, забезпечуючи лише близько 10% від загальної кількості натрію, споживаного в раціоні. Решта 90% надходить від солі, доданої в їжу під час її промислової переробки та при приготуванні їжі вдома та додавання солі під час споживання їжі.

При використанні у харчовій промисловості додаткові речовини, що містять натрій (наприклад, глутамат натрію, бензоат натрію тощо), забезпечують невелику кількість цього інгредієнта.

Враховуючи, що сіль (хлорид натрію) є основним джерелом натрію в раціоні, і оскільки термін «сіль» є більш зрозумілим для споживачів, ніж «натрій», ми говоримо про сіль.

Також для цілей маркування харчових продуктів, відповідно до Регламенту (ЄС) No 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради від 25 жовтня 2011 року про надання споживачам інформації про харчові продукти, було прийнято термін "сіль". Цей регламент також вводить обов'язок вказувати вміст солі у продуктах.

Сіль чи натрій?

Для маркування харчових продуктів використовується т. Зв еквівалент солі, припускаючи, що 1 г натрію відповідає приблизно 2,5 г солі. Отже, вміст солі в продукті можна легко розрахувати за формулою:

сіль (г) = натрій (г) х 2,5

Розрахований вміст солі враховує весь натрій, присутній у продукті, тому:

• натрій з доданої солі,
• натрій, який природним чином міститься в сировині,
• а також з інших джерел, таких як, наприклад, добавки, що містять натрій, що використовуються - згідно з рецептом - під час виробництва продукту.

Іноді трапляється, що вміст солі зазначається на етикетці, хоча це не згадується в сировинному складі продукту. Вказаний таким чином вміст солі обумовлений природним вмістом натрію в сировині.

Добова доза солі

За даними ВООЗ, добове споживання солі не повинно перевищувати 5 грам, тоді як для маркування харчових продуктів еталонне значення споживання солі становить 6 г / людину / день. Це значення для дорослих, тому майте на увазі, що, наприклад, діти мають нижчу потребу в натрії.

Споживання натрію, калію та хлору змінюється залежно від віку

Таблиця. Норми води та електролітів встановлені на рівні достатнього споживання (ШІ) *

* відповідно до норми харчування польського населення - поправка. Ред. наук. проф. доктор хаб. М. Ярош. IŻŻ, Варшава 2012

Текст підготовлений на основі матеріалів, підготовлених доктором Анною Войтасік, яка входить до групи експертів Інституту єврейської економіки, що реалізує проект "Дотримуйся рівноваги", який є частиною швейцарсько-польської Програми співпраці.