Капуста: харчова цінність, домашнє вирощування, рецепти страв з паростками

Капуста швидко знайшла своє місце в наших дієтах. Це добре, оскільки вони є концентратом поживних речовин, що містяться в рослинах - вони багаті вітамінами та мінералами, а також білком, омега-3 кислотами та клітковиною. З’ясуйте, якими способами вирощувати капусту в домашніх умовах та як готувати страви з капустою.

Рослина, як і будь-яка хороша мати, намагається передати найкраще своїм нащадкам. Ось чому паростки багаті на найважливіші та найцінніші речовини, необхідні для початку нового життя. Ці "задатки" роблять паростки безцінними для нашого здоров'я.

Капуста - харчова цінність

В пагоні, що виділяється рослиною, концентруються всі поживні речовини: вітаміни С, В1, В6, В9, Е і Н, а також мінерали - марганець, цинк, селен, кальцій, фосфор, калій, натрій, магній і залізо.

Капуста також є джерелом цінного білка та омега-3 жирних кислот. Усі вони також багаті клітковиною (наприклад, три столові ложки зародків пшениці містять більше шматочка темного пшеничного хліба). Безперечною їх перевагою є також той факт, що вони низькокалорійні. Тож замість того, щоб їсти жменю вітамінів на сніданок, краще потягнутися за жменею паростків.

Для пророщування найкраще підходять насіння люцерни, сочевиці, квасолі мунг і адзукі, нут, соя, насіння соняшнику, крес-салат, лляне насіння, редис, а також зерна пшениці та вівса.

Паростки смачні самі по собі, а також у вигляді салатів та спредів. Ми можемо змішувати їх з м’ясом для відбивних або для фарширування, наприклад, для голубців. Вони також ідеально підходять як додаток до смажених овочів (однак їх потрібно кидати в дуже гарячий жир і смажити дуже швидко). Паростки бобових (наприклад, квасоля, соя, нут) не можна їсти сирими, оскільки вони мають гіркоту - їх потрібно ошпарити, перш ніж їх їсти.

Домашнє вирощування паростків

Ми не шукаємо насіння, призначене для пророщування в садових магазинах, оскільки воно підходить лише для польового вирощування. Ми купуємо їх у магазинах здорового харчування. Тоді ми можемо бути впевнені, що зерна не були хімічно збережені або обприскані. Ми повинні їх уважно вивчити та видалити пошкоджені, знебарвлені. Ми обираємо найбільш здорові для пророщування.

Насіння повинні проростати в теплому місці (найкраща температура - 18-22 градуси Цельсія), але не на повному сонці, наприклад на підвіконні, оскільки пагони будуть гірчити. Спочатку насіння потрібно ретельно промити теплою кип’яченою водою. Для дощування ми завжди використовуємо теплу кип’ячену воду.

Ми можемо розпочати домашнє розведення з експериментального пророщування на сито або на лігніні. А коли ми вступимо в практику, спробуйте встановити міні-розміщення в контейнерах.

• На ситечко: висипте столову ложку промитих зерен пшениці або вівса на пластикове ситечко для чаю. Налийте в склянку якомога більше теплої води, щоб вона знаходилась якомога ближче до ситечка, але зерно в ній не плавало. Міняємо воду вранці та ввечері. Через чотири дні паростки будуть готові до вживання.
• Про лігнін: так крес, редька та лляне насіння проростають найлегше. Досить покласти на блюдце вологий шматок лігніну або вати і посипати на нього насіння (не надто густо!). Тоді ми повинні переконатися, що субстрат не висихає, і обсипати його 3-4 рази на день. Паростки з’являться через 3-5 днів.
• На марлі: спочатку замочіть насіння квасолі, сої, нуту в теплій воді на 10-12 годин. Потім зливаємо їх і промиваємо. Налийте в широкий посуд теплу кип’ячену воду. Накриваємо марлею. Ми закріплюємо його гумкою по краях так, щоб лише центр марлі злегка торкався води. Розкладаємо насіння по периметру. Їх слід постійно тримати на вологій марлі, але не мочити (вони можуть гнити). Через 3-6 днів світло-зелені пагони будуть готові до вживання. Не забудьте промити соління в холодній воді і добре злити їх.
• У контейнері: потрійний паросток дуже зручний для вирощування паростків в домашніх умовах (у магазинах здорової їжі він коштує близько 25 злотих). Він складається з трьох прозорих контейнерів, резервуара для води на дні та кришки. Всі деталі накладаються одна на одну. Дно ємностей, в які висипають насіння, прорізано жолобками, щоб насіння могли рівномірно розповзатися, а потім не злипатися. Відповідні «сифони» відводять надлишки води та газів, що утворюються під час проростання. Цей простий пристрій забезпечує рослинам стабільну температуру та вологість. Наше завдання - посипати міні-літаки кілька разів щодня. Ми можемо використовувати надлишок води, що капає в бак, для поливу квітів. Це чудовий кондиціонер.

Що приховано в 100 г зародків пшениці

Вуглеводи - 46,7 г.
Білок - 26,6 г.
Ненасичені жирні кислоти - 10,9 г.
Клітковина - 2,5 г.
Калій - 827 мг
Магній - 336 мг
Кальцій - 72 мг
Залізо - 9,4 мг
Фосфор - 1,2 мг
Натрій - 3 мг
Віт. В3 - 4,2 мг
Віт. В1 - 2 мг
Віт. В2 - 0,68 мг

Крім того, у меншій кількості вітаміни Е, А, Н, В9.

Рецепти страв з паростками

• Салат з паростків сої

Інгредієнти: склянка паростків (їх можна консервувати, хоча вони переважно ароматичні, не поживні), банка нарізаного ананаса, 10 грамів сиру в шматку, великий зубчик часнику, 3-4 гілочки петрушки, 3 столові ложки олії, перець

Злийте ананас і наріжте його невеликими шматочками. Наріжте сир вузькими брусками. Змішуємо паростки, сир і ананас. Вичавіть зубчик часнику в 3 столові ложки олії і ретельно перемішайте. Полийте салат соусом. Приправте перцем за смаком. Подрібніть дрібно листя петрушки. Посипте ними салат і знову все перемішайте.

• Крес-паста

Інгредієнти: кубик вершкового масла, 3-4 столові ложки паростків крес-салату, сіль

Покладіть м’яке вершкове масло в миску, додайте паростки крес-салату і натріть на тертці до однорідності. Солимо за смаком. Ми можемо намазати хліб чудовою пастою.

• Спагетті з паростками сої

Інгредієнти: спагетті, склянка паростків, кілька листочків свіжого базиліка, соус Болоньєзе
Соус: банка томатної м’якоті, середня цибуля, середня морква, 2 скибочки селери, 1-2 столові ложки олії, сіль, перець за смаком

Дрібно нарізану цибулю обсмажте на олії, а моркву та селеру натерті на крупній тертці. Коли овочі стануть м’якими, додайте помідорну м’якоть, приправте і тушкуйте близько 10 хвилин, постійно помішуючи. В кінці киньте паростки, щоб трохи розм’якшити. Полити соусом приготовлені макарони. Посипте блюдо дрібно нарізаним листям базиліка.

Капуста з магазину

Купувати щодня свіжі, готові паростки - це досить великі витрати (невеликий контейнер коштує близько 3 злотих). Однак ми не завжди встигаємо і відчуваємо, як зростаємо вдома. При покупці в магазині:

• перевірити використання за датою; через тиждень паростки втрачають свою харчову цінність,
• шукайте ознаки цвілі - у вигляді чорно-сірих або синювато-червоних плям; нападені ним паростки пахнуть затхлими (проте вони не цвілеві, однак дрібні нитки між корінням крес-салату, гірчиці та паростків люцерни),
• зберігати паростки в холодильнику; найкраще з’їсти їх протягом 2-3 днів (тоді вони в’януть і втрачають свою харчову цінність),
• не зберігайте паростки в поліетиленових пакетах або щільно закритих контейнерах; покладіть їх у скляну банку і накрийте кришкою з отворами, щоб до них могло потрапляти повітря.

щомісяця "Zdrowie"