Зазвичай коропа їдять раз на рік - напередодні Різдва. Це, безумовно, занадто рідко, оскільки короп має численні властивості та харчові цінності, завдяки чому він позитивно впливає на здоров’я. Регулярно вживаючи їжу, вона покращує роботу серця і пам’ять і навіть підвищує імунітет організму. Якими ще властивостями володіє короп? Скільки калорій має короп?
Зміст:
- Короп - властивості. Чи здоровий короп?
- Короп - харчові цінності, калорії
- Короп - ціна, де купити?
- Короп - види. Повне тіло, дзеркало (королівське) та інше
- Короп - желе, смажене, запечене
- Короп - що замість коропа на столі напередодні Різдва?
- Короп - чи правильно його годували?
- Як вибрати найкращого коропа?
- Гігантські коропи - найбільший короп у світі
Короп (Кіпрін карпіо) - це риба, властивості та харчові цінності якої оцінюються в Польщі ще з 13 століття - тоді вона потрапила в нашу країну разом із цистерціанцями. До цього він зробив кар’єру при дворі римського імператора, куди його привезли з воєн в басейні Дунаю римські легіонери.
В даний час короп з’являється на столі частіше заради традицій, ніж смакових уподобань. Вважається, що його м’ясо занадто кісткове і каламутне. Однак недарма коропів століттями називали королівською рибою. Християнство сприяло його популярності. У часи, коли днів посту було набагато більше, коропів розводили в монастирських ставках.
Виявилося, що лише в наших кліматичних умовах (чисте повітря та рідкісна фауна та флора) можна було розводити коропа з винятковими смаковими якостями. Тому риба радувала смаками польських правителів - звідси і назва її найпопулярнішого сорту: королівський короп.
Короп: властивості. Чи здоровий короп?
Короп класифікується як середньожирна риба. Він містить ненасичені жирні кислоти: омега-3 та омега-6, які підтримують роботу мозку та зменшують ризик інсульту та інфаркту. Короп також є джерелом вітамінів групи В (В1, В6, В12 та РР).
М’ясо коропа також складається з легкозасвоюваного білка та мінералів: кальцію, фосфору, калію, заліза та натрію.
Варто знати, що вміст білка та амінокислот у м’ясі коропа порівнянний із вмістом інших морських та прісноводних риб.
З іншого боку, кількість ненасичених жирних кислот із сімейств ліноленової кислоти (n-3) та лінолевої кислоти (n-6), як і у всіх типово прісноводних риб, нижча порівняно з жирною морською рибою. Тим не менше, він однозначно вищий, ніж у м’ясі теплокровних тварин, особливо ссавців. Ці кислоти не синтезуються в організмі, і їх необхідно вводити під час дієти.
Поліненасичені жирні кислоти, які іноді скорочують як ЕВС, надають комплексний оздоровчий ефект на організм людини, незалежно від віку, статі та фізіологічного стану, - зазначає експерт, проф. Павел Почичинський з Університету Вармії та Мазури.
Однак варто пам’ятати, що харчова цінність коропа певною мірою залежить від того, чим його годували. Якщо його годували неякісним кормом - він міститиме більше жиру, ніж білка. Цінний короп не може рости занадто швидко.
Добру рибу слід годувати природним кормом протягом трьох сезонів (саме стільки оптимального циклу розведення коропа). Тому, вибираючи рибу для різдвяного столу, варто запитати про її походження та вік.
Кожен роздрібний продавець повинен надавати цю інформацію клієнту за запитом, і в багатьох рибних магазинах вона відображається поруч із журналами коропа. Однак важче перевірити, чим саме годували коропа.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- РИБА - види, харчові властивості. Чи здорова риба?
- Чому діти не люблять рибу? Як заохотити дітей їсти рибу
- Вживання РИБИ під час вагітності: чи повинні риба та морепродукти зникнути з раціону матері?
Короп - харчові цінності, калорії (у 100 г вареного коропа)
Енергетична цінність - 162 ккал
Загальний білок - 22,86 г.
Жир - 7,17 г.
- насичені жирні кислоти - 1,388 г.
- мононенасичені жирні кислоти - 2,985 г.
- поліненасичені жирні кислоти - 1,835 г.
Вуглеводи - 0 г.
Клітковина - 0 г.
Вітаміни
Вітамін С - 1,6 мг
Тіамін - 0,140 мг
Рибофлавін - 0,070 мг
Ніацин - 2100 мг
Вітамін В6 - 0,219 мг
Фолієва кислота - 17 мкг
Вітамін А - 32 ОД
Вітамін В12 - 1,47 мкг
Мінерали
Кальцій - 52 мг
Залізо - 1,59 мг
Магній - 38 мг
Фосфор - 531 мг
Калій - 427 мг
Натрій - 63 мг
Цинк - 1,90 мг
Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок
Короп - ціна, де купити?
На початку грудня, а іноді і в кінці листопада, свіжий живий короп доступний у магазинах приблизно за 12 злотих / кг. За шматок коропа потрібно заплатити близько 2,50 злотих за 100 г.
Свіжий живий короп також можна придбати на озерній фермі (близько 18 злотих / кг) та тваринницьких фермах (15 злотих / кг).
Короп - види. Повне тіло, дзеркало (королівське) та інше
Найпопулярнішими видами коропа є:
- повномасштабний короп - по всій довжині тіла риби покритий шаром луски
- Королівський короп, або дзеркальний короп, має невелику кількість лусок, які розташовані біля голови і вздовж бічної лінії тіла. Вважається найсмачнішим видом коропа. З нього легко видалити кістки
- короп без луски, в іншому випадку голий короп
- короп кой - одомашнена декоративна форма розведення коропа
- karp zatorski - комерційний сорт коропа, що вирощується у рибних ставках біля Затора
Короп в желе, смажений, запечений
Якщо ви не уявляєте Святвечір без коропа, і ви сидите на дієті, їжте холодного коропа. Варена риба в желе з овочевого бульйону буде менш калорійною, ніж смажений короп у сухарях. Ще один спосіб «схуднути» на коропа - запекти його у фользі з ароматними травами.
У 100 г сирої риби це буде 127 калорій, у вареному коропі, що подається в желе - 162 калорії. Смажений короп у панірувальних сухарях - це вже калорійне блюдо (від 200 до 300 ккал - це залежить, серед іншого, від панірування та кількості жиру, на якому смажиться риба), тому від нього варто відмовитися за рахунок запеченої риби. У 100-грамовій порції коропа, запеченого з травами та спеціями, буде 147 калорій.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Міруна: властивості та харчові цінності
- Лосось: харчова цінність - чи здоровий лосось?
- Токсини в рибі - перевірте, яка риба не отруйна
Звідки взявся короп на наших столах?
Короп - чи правильно його годували?
- На жаль, споживач поки що не має можливості перевірити це. Єдиною гарантією високої якості є тяга до коропа з відомої ферми. Також найкраще купувати живого коропа з басейну з добре кисненою чистою водою.
Я не стикався з результатами досліджень, які демонстрували суттєві відмінності у поживності - незалежно від того, чеський, польський, угорський чи литовський короп. Однак можуть бути місцеві відмінності залежно від темпів зростання, енергії корму тощо, - радить Томаш Куліковський з Асоціації розвитку рибного ринку.
Спосіб виробництва коропа в Польщі та в сусідніх країнах суттєво не відрізняється. Розведення коропа базується на природній їжі, що виробляється екосистемою ставу. Крім того, годування використовується кормом - переважно зерном, іноді також екструдованим кормом.
Як вибрати найкращого коропа?
- вік - він не повинен бути занадто старим, оскільки це негативно вплине на співвідношення жиру до м’яса, яке збільшується з віком
- повинен мати круглий живіт
- шкіра - свіжий і здоровий короп повинен мати коричнево-жовто-блакитний колір, з гладкою і вологою шкірою, без пошкоджень, плям або слизу
- колір зябер повинен бути темно-червоним, а не блідим
- повинні мати скляні очі, чіткі та опуклі
- м’ясо - воно повинно бути пружним і компактним
- зябра та луска повинні бути блискучими і добре прилягати до туші риби
- найкраще, якщо він плаватиме на дні резервуара з чистою і прозорою водою
- запах коропа не повинен бути неприємним, але короп, який пахне мулом, не обов’язково означає, що риба поганої якості. Це його характерний запах
- ціна - уникайте якомога дешевшої риби
Гігантські коропи - найбільший короп у світі
У середньому самці коропа можуть важити до 40 кг і розміром до 1 м. Однак стандартний комерційний розмір становить 30-50 см при вазі близько 1,5 кг. Однак є гігантські коропи, які важать набагато більше. Найбільша риба цього виду, виловлена в Польщі, важила 34,5 кг. Давид Муха спіймав його в 2016 році з озера Рибніцьке. Попередній рекорд Польщі в лові коропа становив 34 кг. Рибу такої ваги в 2011 році спіймав німецький рибалка в Ярославках.
Світовий рекорд належить голландцю Мішелю Шенмейкеру, який у листопаді 2018 року зловив в Угорщині коропа вагою 51,2 кг (від Euro Aqua).
Euro Aqua в Угорщині - одне з найвідоміших у світі ловлення коропа. Він славиться своїми величезними коропами, саме тому сюди приїжджають рибалки з усього світу.
Бібліографія:
1. Світовий рекорд коропа з 108 фунтів до 112 фунтів 14 унцій (51,2 кг)!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
Про автора
Прочитайте більше текстів цього автора
