Перший не показав пшеницю як алерген. Інший вказував на пшеницю та додатково клейковину. Чи можу я споживати їх безпечно для свого здоров’я, якщо їсти рулетики з органічної етикетки та з гарантією того, що вони також не містять глютену та не містять пшеничного крохмалю? Чи відповідають вони всім вимогам? Зверніть увагу, що в першій лабораторії зразок не тестували окремо на клейковину. Чи може непереносимість пшениці - затримка навіть через 24 години відкластись з інших причин, оскільки вона містить багато інших інгредієнтів, наприклад крохмаль? Я прошу відповіді, Марцін Каліновський.
Я підозрюю, що ви гіперчутливі (непереносимі) до глютену (глутеїл, гліадіни, перлоаміни) та пшеничним білкам, крім глютену. Отже, зерно, крім пшениці та безглютенових продуктів, буде безпечним, тобто: пшоно, просо, вівсяна каша без глютену, гречка, рис, кукурудза, нут, сочевиця, просо, горох, просо Болівії, сорго, соя, тапіока та дикий рис. Борошно, виготовлене з багатьох перелічених зерен, доступне в магазинах здорового харчування. Деякі з них, наприклад, рисове або кукурудзяне борошно, також є в звичайних магазинах.
Для поліпшення структури безглютенових продуктів використовуються один або кілька додаткових інгредієнтів, наприклад ксантанова камедь, гуарова камедь (іноді має проносний ефект) та метилцелюлоза. Ці речовини можна придбати в магазинах здорового харчування або в спеціалізованих магазинах громадського харчування.
Натомість слід уникати вівса, пшениці, жита, ячменю та клейковини, твердих сортів пшениці, спельти та камуту, манної крупи, булгура та кускусу. З найкращими побажаннями.
Пам’ятайте, що відповідь нашого експерта є інформативною і не замінить візит до лікаря.
Агнешка СлусарськаВласник дієтичної клініки 4LINE, головний дієтолог клініки пластичної хірургії доктора А. Санковського, тел.: 502 501 596, www.4line.pl
