ЙОГУРТ: Які йогурти найздоровіші?

Йогурт - це густий напій, виготовлений з пастеризованого коров’ячого молока. Дієтологи закликають щодня їсти чашку йогурту, оскільки це дуже корисно. Це підвищує імунітет, захищає від інфекцій і допомагає їх вилікувати. Проблема полягає в тому, що на ринку є багато йогуртів, які штучно фарбують і підсолоджують аспартамом. Які йогурти найздоровіші?

Зміст

1. Йогурт - чим менше в ньому інгредієнтів, тим краще
2. Йогурт - який найкращий?
3. Легкий йогурт, 0% жиру
4. Справжній йогурт - як його розпізнати?
5. Фруктовий йогурт - чи корисний він?

Справжній йогурт повністю виготовлений з молока та бактерій. Цю умову виконує лише натуральний йогурт, і то не кожен. Пастка - в самій назві. Напис на етикетці "натуральний йогурт" не означає, що його виробляють природними методами, а лише те, що він не містить ніяких ароматизаторів.

Натуральний йогурт виготовляється шляхом зброджування молока, обробленого відповідними штамами бактерій. Переважна більшість йогуртів, представлених на ринку, - це молочні продукти з додаванням бактерій та різних речовин, які надають їм потрібну консистенцію та структуру.

Натуральний йогурт ніколи не є однорідним, він складається лише з сиру та «води». Тільки коли ми змішуємо його, він стає гладким, як крем. Тим часом багато натуральних йогуртів, що продаються, мають оксамитову консистенцію або їх можна нарізати як масло. Це стосується як звичайних, так і «балканських» або «грецьких» йогуртів, які ми обираємо, бо переконані, що вони найкращі.

Правда полягає в тому, що вони були напхані добавками, щоб виглядати добре. Не обманюйте!

Йогуртовий десерт відрізняється від йогурту

Такі десерти містять лише йогурт, який втрачається серед інших інгредієнтів, і список, як правило, дуже довгий. Окрім великої кількості цукру, ви можете знайти там вершки, емульгатори, піноутворювачі, желатин, барвники та ароматизатори. Те саме стосується йогуртових батончиків.

• Консерванти, барвники, поліпшувачі - обмежують хімічні добавки до їжі

Йогурт - чим менше в ньому інгредієнтів, тим краще

Дієтологи стверджують: ви хочете мати натуральний йогурт, готуйте його вдома. Це дуже просто і не займає часу. Але якщо вам не хочеться, перш ніж купувати йогурт, уважно вивчіть склад продукту, навіть якщо він надрукований крихітним шрифтом.

Загальне правило: вибирайте йогурти з найменшою кількістю інгредієнтів. Довгий список показує, що продукт дуже далекий від натуральності. Шукайте на упаковці назву роду, виду та штаму бактерій, наприклад Bifidobacterium (рід), lactis (вид) DN-173010 (штам).

• ПРОБІОТИКА - цілющі властивості, типи та джерела

Йогурт - який найкращий?

Йогурт виготовляється шляхом додавання до молока двох видів бактерій: Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Пробіотичний йогурт також повинен містити штами лактобактерій, які в клінічних випробуваннях мають доведені ефекти, що сприяють здоров’ю (вони покращують імунітет або роботу кишечника). Щоб діяла, на мілілітр йогурту має бути принаймні один мільйон живих клітин.

Більшість компаній користуються нашим незнанням і вказують лише назву виду («йогурт містить корисні для здоров’я бактерії Lactobacillus casei») або коротко кажуть, що йогурт містить живі бактерії або йогуртові бактерії.

Тим часом серед багатьох штамів молочнокислих бактерій лише деякі мають пробіотичну дію. Тож якщо ви не знайдете детальної інформації про тип, вид, штам та кількість використовуваних бактерій, ви не впевнені, чи містять вони бактерії, що сприяють здоров’ю.

На ринку є йогурти, які не мають жодної бактерії, а отримуються з молока за допомогою різних технологічних процесів. Щоб продовжити термін придатності йогурту, його іноді нагрівають (термізація). Це вбиває шкідливі, але також корисні бактерії. Інформація про таке лікування повинна міститися на упаковці, але це не завжди так.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Кефір: харчові цінності та оздоровчі властивості. Як виробляється кефір?
• Пахта: властивості та харчова цінність
• БІЛИЙ СИР - типи, способи зберігання

Легкий йогурт, 0% жиру

Добре, якщо йогурт нежирний, але не «легкий» або «0 відсотків». жир ”, оскільки вони не містять жиророзчинних вітамінів A, D або K, а кальцій, що міститься в них, засвоюється менше. У разі фруктових йогуртів це може означати, що до складу входить цукор або підсолоджувачі. Вміст жиру в йогуртах становить від 0,5 до 8 відсотків. у вершковому йогурті. Найкраще купувати ті, що містять 1,5-2 відсотки. жиру.

• ЛЕГКІ ПРОДУКТИ: чи здорові вони і чи худнуть?

Справжній йогурт - як його розпізнати?

У складі більшості йогуртів, що представлені на ринку, серед інгредієнтів є різні загусники: молочні білки, сухе молоко (воно містить калорійний молочний цукор та холестерин) або модифікований кукурудзяний крохмаль (Е 1422, Е 1413, Е 1414), вплив якого на організм ще не зовсім відомо, тому рекомендується обережно споживати його.

Популярні речовини E 412 (гуарова камедь, отримана з індійського дерева), E 440 (пектини, що виробляються із залишків яблук та білих цитрусових волокон), а також фосфати магнію (E 343), які додатково надають продукту гладку структуру, не шкідливі, але вони це доводять. що йогурт має нижчу харчову цінність, оскільки його густина не є результатом випаровування молока, а отримується штучно.

Желатин, доданий в йогурти, не підходить людям, які уникають продуктів тваринного походження, оскільки його отримують із хрящів та кісток.

Регулятори кислотності, що використовуються в йогуртах: лимонна кислота (Е 330), цитрати натрію (Е 331), які вважаються нешкідливими, можуть викликати симптоми алергії у людей, чутливих до глутамату натрію. Крім того, вони реагують з певними ліками, щоб послабити або посилити їх дію. У всякому разі, навіщо купувати згущене молоко як йогурт.

Фруктовий йогурт - чи корисний він?

На полицях магазинів повно фруктових йогуртів, приправлених ваніллю, шоколадом, кавою, навіть печивом. Що насправді приховано в них? Просто подивіться на список інгредієнтів - він, як правило, дуже довгий.

Варто звернути увагу на те, чи справді йогурт містить фрукти, тобто фруктову начинку, також відому як м’якоть. На жаль, склад такої шихти, як правило, не точний, і він часто містить барвники, аромати та желатин, а також є консерванти. Внесення фруктів зазвичай становить близько 5 відсотків. об’єм, і часто це не просто фрукти, що прикрашають упаковку.

Завантажити 5% полуниці до натурального йогурту та змішайте, і ви виявите, що ваш йогурт не такого насиченого кольору, як той, що в магазині. Крім вишні, вишневий йогурт містить концентрат чорної моркви, полуничний йогурт - концентрат бурякового соку, йогурт ківі - кропива, абрикосово-нектарин - екстракт паприки.

Плоди бузини, аронії, чорної смородини містять т. Зв антоціани, тобто червоно-фіолетові рослинні барвники (Е 163), які також додаються до йогуртів. Для отримання червоного кольору також використовується кохінеал - барвник, отриманий з черевця одного з видів попелиць.

Завжди краще купувати персиковий йогурт (принаймні 6,5% фруктів) або персиковий йогурт (принаймні 3,5%), ніж персиковий йогурт (менше 3,5% фруктів).

Уникайте йогуртів, у яких немає слова для фруктів, але не бракує барвників та ароматів.

Середня чашка (330 грам) ароматизованого йогурту містить близько 9 чайних ложок доданого цукру, причому сахарозу часто замінюють глюкозо-фруктозним сиропом, що викликає більше метаболічних порушень, ніж звичайний цукор.

Регулярне вживання таких йогуртів - це прямий шлях до ожиріння, він може порушити цукровий обмін і, як результат, призвести до діабету 2 типу.

Дітям та вагітним слід уникати йогурту, підсолодженого аспартамом (Е 951) - штучні підсолоджувачі можуть викликати діарею та головний біль. Підозра повинна викликати йогурти з глазурованим горошком, шоколадними драже, чіпсами. Вони містять штучні барвники, ароматизатори та цукор.

Краще додавати фрукти або сухофрукти самостійно в хороший натуральний, домашній або куплений йогурт. Навіть якщо ми підсолодимо його, в ньому буде менше цукру, ніж у магазині.

щомісяця "Zdrowie"