Чи має значення сіль, додана в соління огірків? Деякі люди стверджують, що йодована сіль може змусити псувати огірки. Як це насправді? Яку сіль найкраще додавати в мариновані огірки?
Сіль є, крім огірків, найважливішим елементом будь-якого силосу.Він не бере участі в анаеробному процесі бродіння, але створює належні умови для розвитку молочнокислих бактерій, що відповідають за це.
Багато хто задається питанням, яку сіль вибрати для соління огірків. На ринку ми маємо справді широкий вибір різних видів солі. Чим вони відрізняються?
Зміст
- Маринована сіль - з чого нам вибрати?
- Яка сіль найкраща для маринування?
- Йодована сіль - чи підходить вона для силосування?
Маринована сіль - з чого нам вибрати?
Кухонна сіль (заварена)
Найпопулярніший на нашій кухні, але, на жаль, найменш цінний. Це очищена кам’яна сіль. Він складається на цілих 90 відсотків. із хлориду натрію він втрачає всі мікроелементи під час переробки (рафінування), зазвичай збагачується сполуками йоду. Він часто містить засоби проти злежування та інші штучні добавки.
Морська сіль
Його отримують випаровуванням морської води. У ньому лише 30-40 відсотків. хлорид натрію, решта - макро- та мікроелементи. Він містить йод природного походження, а також в т.ч. цинк, калій, магній, залізо, кальцій, марганець та селен.
Кам'яна сіль
Його отримують з галітів, тобто гірських порід, виготовлених з галіту - мінералу, основним інгредієнтом якого є хлорид натрію. Польська сіль з Клодави налічує 250 мільйонів років, а Величка - 15 мільйонів років тому. Кам’яна сіль нерафінована, тому вона містить лише 30-40 відсотків. хлорид натрію та багато елементів та мікроелементів, таких як хром, кальцій, мідь та марганець.
Гімалайська сіль
Його рекламують як найздоровіший, але дослідження показують, що він мало чим відрізняється від кухонної солі. Як і він, здебільшого він виготовлений з натрію. Вживання його в надмірній кількості може зашкодити вашому здоров’ю, оскільки крім цінних інгредієнтів, воно також містить сліди урану, ртуті, свинцю, полонію та радію. Водночас вона є найдорожчою з усіх видів солі, оскільки її видобувають вручну з родовищ, розташованих біля підніжжя Гімалаїв. Своїм рожевим кольором він зобов’язаний наявності сполук заліза.
Також читайте:
- Чи корисна сіль?
- Скільки їсти солі? Потреба в натрії в раціоні
Яка сіль найкраща для маринування?
Правда полягає в тому, що силос буде працювати з будь-якими солями. Однак ми повинні вибирати сіль, найціннішу для нашого здоров’я, тобто яка містить якомога більшу кількість елементів та мікроелементів. Тому найкращим вибором для маринування буде кам’яна або морська сіль, найголовніше - вона повинна бути нерафінованою.
Також читайте:
- Гірка сіль (Епсомова сіль): дія та застосування
Йодована сіль - чи підходить вона для силосування?
Обов'язок йодувати сіль у нашій країні було введено в 1997 році для запобігання негативним наслідкам дефіциту цього елемента. Виробники додають його в упаковки кухонної солі вагою до 1 кг.
Щороку, в сезон огірків, виникає сумнів у тому, чи підходить йодована сіль для маринування. Багато людей говорять, що йод змушує огірки псуватися. Це було перевірено Інститутом продуктів харчування та харчування під час дослідження щодо впливу солі з йодидом калію на процеси бродіння (силосування).
Дослідження показали, що це не робить негативного впливу на бродіння овочів. Це жодним чином не змінює їх смак. Йодовану сіль можна використовувати в домашньому господарстві як для приготування їжі, запікання, смаження, так і для всіх консервів.
Також читайте:
- Мариновані лимони - сонце, закрите в банку
Рекомендована стаття:
Мариновані огірки - чим їх маринувати?
