Для приготування спаржі потрібно кілька хитрощів, і тривалість варіння залежить від виду спаржі. Зелені готуються близько 8 хвилин, а білі трохи довше - 10-15 хвилин. Біла спаржа більш волокниста, ніж зелена, тому вам потрібно очистити її від шкірки.
Сезон спаржі короткий, триває лише кілька тижнів. Однак перелік їх переваг довгий - крім того, що спаржа корисна для здоров’я, апетитна і проста в приготуванні, вона також вважається афродизіаком.
Як вибрати свіжу спаржу?
Для того, щоб ми могли насолодитися вишуканим смаком спаржі, важливим є наш перший крок, який є правильним вибором. У магазині чи на перевіреному ринку - давайте тягнутись лише до тих, у кого голови закриті.
Зрізані кінці овочів повинні бути вологими, а пагони блискучими і пружинистими. Спаржа буває трьох кольорів - кожен тип має трохи інший смак і вимагає іншого способу приготування.
Біла спаржа більш волокниста, ніж зелена, тому вам потрібно очистити її від шкірки. Тож будуть працювати середні, а не тонкі товщини. Зелена спаржа, навпаки, більш ніжна на смак, тоді як фіолетова спаржа має інтенсивний аромат і є найсолодшою.
Приготування і очищення спаржі
Спочатку вимийте білу спаржу, а потім очистіть голови, за винятком головок. Ми можемо використовувати овочечистку або звичайний ніж.
Ми починаємо лущити під головою і спускаємося вниз, видаляючи всі волокна. Також нам потрібно зрізати дерев’яні кінчики.
Свіжа спаржа вимагає невеликої частини - близько 2 см. Чим старші овочі, тим більше кінчика доводиться обрізати. Готувати зелену спаржу ще простіше.
Їх не потрібно очищати від шкірки, досить зрізати дерев’яні кінчики. Ми можемо скористатися простим трюком - просто зігніть спаржу і сам кінчик зламається в потрібному місці.
Скільки варити спаржу?
Щоб приготувати спаржу, потрібен високий і вузький горщик. Ми також можемо спробувати придбати спеціальний посуд для їх приготування.
Такі горщики мають ідеальну форму і ситечко, що полегшує їх виймання з води. При варінні спаржу слід розміщувати вертикально, а голови повинні бути вище ватерлінії - вони найшвидше розм’якшуються, тому їх запарювання досить. Щоб утримати їх у такому положенні, можна пов’язати ниткою.
При кип’ятінні зеленої спаржі солімо воду. Можна також додати трохи цукру і молока. Спаржу слід готувати на середньому вогні, при закритій кришці.
Зелений буде готовий приблизно через 8 хвилин, а білий - через 10-15 хвилин. Їх легко кип’ятити, тому найкраще перевіряти виделкою - вони не повинні бути занадто м’якими. Після приготування вони все одно повинні мати інтенсивний колір, бути твердими і хрусткими.
Подивіться відео - як почистити і приготувати спаржу?
Джерело: Dzień Dobry TVN / x-news
Що можна зробити зі спаржею?
Спаржа подається як закваска або як додаток до основної страви. З них готують супи (зазвичай вершкового типу), омлети, пироги, запіканки, вони також є дієвим інгредієнтом салатів.
Вони чудово поєднуються з гарячими та холодними соусами, які дещо контрастують з м’яким смаком спаржі, наприклад, бешамелем, вінегретом, гірчицею, трав’яними та голландськими. Досить налити на них трохи гарної оливкової олії і збризнути лимонним соком.
Ви також можете посипати їх зеленню, наприклад, чебрецем. Спаржа подається звичним способом (як цвітна капуста) - з панірувальними сухарями, підсмаженими на вершковому маслі, також чудовий смак.
ВажливоСпаржа швидко псується - її можна зберігати в холодильнику до 2 днів, поміщаючи вертикально (до 1/3 її висоти) в ємність з невеликою кількістю води з кубиками льоду або загорнувши у вологу тканину.
