То що, якщо сьогоднішній нарізний виріб виглядає як картинка, коли у них немає смаку, а коли їх поставити в холодильник, вони негайно випускають воду, стають слизькими, неїстівними. Де польські товари славляться у світі своїм гарним брендом? Прочитайте звіт, щоб дізнатись, які консерванти приховані в холодному м’ясі.
Зміст:
- Скільки м’яса в м’ясі?
- Барвники та консерванти в холодних нарізках
- Шинка, що виблискує кольорами веселки? Що означає світиться ковбаса?
- Ковбаса, обіднє м'ясо, сосиски - з чого вони зроблені?
- Сертифікати якості холодного м’яса. Яке м’ясо купити?
У сьогоднішніх назвах в’яленого м’яса переважають такі терміни: «старопольський», «домашній», «бабуся», оскільки виробники посилаються на традиції, щоб запропонувати хорошу якість продукції. Раніше м'ясні нарізки готували природними методами в невеликих м'ясних закладах, за певними рецептами, без хімічних добавок. З 10 кг сирої шинки було отримано близько 8 кг ароматної, смачної ковбаси.
До 2003 року діяли польські стандарти, які зберігали якість продуктів або, принаймні, становили орієнтир для того, як має виглядати справжня філе або ковбаса. Якщо 1 кг м’яса давав більше 1,3 кг шинки, продукт вважався «подібним» до шинки. Сьогодні, відповідно до законодавства ЄС, якість продукції відповідає виробникам, які не застосовують жодних стандартів. Ефект полягає в тому, що виробляється лише 30-50% м'яса. м'ясо, решта - замінники білка і, перш за все, вода. Найбільш «креативні» виробники використовують 100 кг свинини для виготовлення до 190 кг шинки. Такі вироби називають високопродуктивними, і вони не мають нічого спільного із справжніми нарізками.
Сучасні стандарти визначають лише прийнятну кількість окремих об’ємних добавок. Але вони настільки завищені, що виробник може робити те, що хоче, і ми не знаємо, скільки води містить його продукція. Подібно до затверджувальних сумішей та консервантів, які, з одного боку, мають прискорити виробництво, а з іншого - захистити м’ясо від псування до того, як воно потрапить у магазин.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Індивідуально підібрана дієта дозволить схуднути, харчуватися здорово, смачно і без жертв. Завдяки цьому ви можете легко змінити свої харчові звички. Використовуйте JeszCoLisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, що містить Посібник з охорони здоров’я, і подбайте про своє здоров’я та добробут.Насолоджуйтесь ідеально підібраним меню та постійною підтримкою дієтолога сьогодні!
Дізнайтеся більше. Також читайте: Гниле м’ясо. Як розпізнати зіпсоване м’ясо? ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙ: м’ясо та м’ясні нарізки. Перевірте, скільки калорій вони містять! ЯЛОВИНА - найпопулярніші у світі страви з яловичиниСкільки м’яса в м’ясі?
Якість ковбасного виробу багато в чому залежить від вмісту м'яса та способу виробництва. Традиційно копчене м’ясо, тобто м’ясні нарізки, виготовлені з одного шматка м’яса (шинка, шинка, філе, бекон), слід витримувати в розсолі з травами (або сухим) до 48 годин, залежно від розміру шматка м’яса. Однак ставки, які роблять це, сьогодні рідкісні.
На великих сучасних переробних підприємствах в м’ясо вводять отверджувальну суміш, виготовлену з води, солі, спецій та з додаванням речовин, які зв’язуються з водою, збільшуючи об’єм і масу ковбаси. Серед загусників та емульгаторів є
- білки (соя, молоко, сироватка)
- модифікований крохмаль (E 1414)
- бамбукове волокно
- гуарова гумка
- карагенан (Е 407).
Ми їмо такого білка занадто багато, навіть не підозрюючи про це, і він не завжди байдужий до здоров’я - у деяких він викликає алергію та шлункові проблеми. Інші "філери", які вважаються нешкідливими в малих дозах, можуть викликати алергічні реакції та дратувати шлунково-кишковий тракт, головним чином у дітей.
Які продукти шкідливі для здоров’я? Побачити!
Барвники та консерванти в холодних нарізках
У травильній суміші є нітрати та нітрити (Е 249, Е 250, Е 251, Е 250). Ковбаса рожевого кольору (зазвичай варене або запечене м’ясо має сірувато-коричневий колір) і захищає від ботулізму. Додавання цих речовин до їжі заборонено в деяких країнах. Вони можуть завдати шкоди, в основному дітям, людям похилого віку, страждаючим алергією та людям із чутливою травною системою. Якщо ми вживаємо їх багато, в організмі утворюються нітрозаміни, що збільшує ризик раку шлунково-кишкового тракту.
У нашій країні безпечний вміст нітратів визначається з урахуванням людини вагою 60 кг (150 мг / кг в шинці, 175 мг / кг у шинці). Чим інтенсивніше рожево-червоний колір ковбаси, тим більше кольорових закріплювачів. Підсилювач смаку - глутамат натрію - може спричинити мігрень та алергію у чутливих людей. Це джерело натрію, якого слід уникати, особливо при високому кров’яному тиску та кеш’ю.
Традиційно копчене м’ясо смачне та ароматне, але містить шкідливі сполуки, що утворюються під час спалення деревини. Згідно з чинними нормами ЄС, допустимий вміст канцерогенного бензопірену не повинен перевищувати 2 г на 1 кг продукту. Продукти, які не відповідають стандарту, повинні зникнути з магазинів. Ковбаси промислового виробництва коптять із заготовками диму, які розпорошують або впорскують, або продукти занурюють у них. У них немає канцерогенних сполук.
Варто знатиШинка, що виблискує кольорами веселки? Що означає світиться ковбаса?
Ковбаса виблискує кольорами веселки? - занадто багато в ньому суміші для травлення. На ковбасі не повинно бути різаних «сліз» - натуральні продукти сухі. Прочитайте склад продукту. Зверніть увагу на кількість м’яса. Інформація "гомогенізований продукт" або "високий урожай" означає, що з 100 кг м'яса вироблено понад 135 кг ковбаси - краще не купувати таку продукцію. Завжди дотримуйтесь правила: чим менше добавок, тим краща якість.
Іноді м’ясо виглядає так, ніби його занурили у флуоресцентну рідину. Чому ковбаса може блищати? На думку продюсерів, це ... закони фізики.
На їх думку, м’язові волокна в м’язах розташовані впорядковано. Ці структури лежать на шкалі довжини хвилі світла, яка, як наслідок, переломлюється на них. Ось чому м’яз часто мерехтить і переливається. Кристалізована сіль може ще більше посилити цей ефект.
Яка більш вірогідна версія? Флуоресценція може бути спричинена хімічними добавками до їжі та пов’язаними із цим змінами пігментів у м’ясі.
Ковбаса, обіднє м'ясо, сосиски - з чого вони зроблені?
Ковбаси виготовляються з м’ясо-жирової маси, в яку додають отверджувальну речовину, препарат диму. Ось чому вони зазвичай містять більше підсилювачів смаку, ніж шинка або шинка. Найбільше "сюрпризів" приховано в дрібно перемелених ковбасах та гомогенізованих продуктах, таких як обіднє м'ясо, мортадела, ковбаси.
Вони характеризуються тим, що при різанні не видно шматочків м’яса, лише однорідна, здавалося б, «пісна» маса. Вони виготовлені з колагеново-жирової маси, виготовленої із залишків м’яса, жиру, сухожиль, шкур, штампів та хімічних наповнювачів, які добре зв’язують воду. Вони калорійні, і в них мало м’яса.
Часто в сарделі входить 20 або 10 відсотків. м’ясо, а не так, як повинно бути - не менше 60 відсотків. Найгіршою якістю є продукція з МСМ (м’ясо, що механічно відокремлюється). Це не має нічого спільного з м’ясом - це залишки тканин, що прилягають до кісток після механічного відділення м’язів від них. Найбільше жиру та хімічних речовин в:
- зв'язані з желатином блоки
- м'ясо обіду
- мортадела
- ковбаски в пластиковій оболонці
Печінка, паштет, кишки, головний сир містять гірші сорти м’яса та велику кількість модифікованого крохмалю, соєвого білка, борошна, манної крупи та відходів виробництва копченостей та ковбас. Горіх виготовляють із вух і м’язів голови, які добре вбирають воду, створюючи желе, а вим’я додають до паштету.
Проблема в пирогах. Є такі, які, крім відходів, взагалі не містять м’яса!
Сертифікати якості холодного м’яса. Яке м’ясо купити?
Найкраще шукати екологічну продукцію. Вони дорожчі та смачніші, виробляються на невеликих місцевих м’ясниках традиційними методами (гарантією є знак «Традиційний продукт», присвоєний Міністерством сільського господарства та розвитку сільських територій). Або купуйте м’ясо у перевірених компаній. Розміщення на етикетці ветеринарного знаку, дійсного на всій території Європейського Союзу: в еліпсі літери PL - Польща, WE - Європейське Співтовариство та номер, доводять, що продукт був виготовлений на заводі, що підлягає ветеринарній інспекції, і знаходиться під контролем.
Вибирайте продукти, які:
- мають виразну природну структуру м’яса (волокна, оболонки, прожилки всередині)
- неправильної форми
- уламки жиру
У ковбасах повинні бути шматочки м’яса та жиру.
Ідеально рівна форма (наприклад, циліндр) і структура ковбаси свідчать про те, що вона містить багато додаткових речовин і мало м’яса. Хороша ковбаса має світло-коричневий або сірий колір (запечені шинки та корейки, білі сосиски). Уникайте рожевих та рожево-червоних, оскільки вони містять найбільше консервантів. Якщо на рожевій шинці є сірі плями, це знак того, що вона не була ретельно замаринована і швидко зіпсується.
Це буде вам корисноЧим менше інгредієнтів у в’яленому м’ясі, тим воно корисніше
Як і в будь-якому іншому харчовому продукті, визначальною рисою хорошої ковбаси є ціна. Бо неможливо виготовити хорошу шинку за 20 злотих, а хорошу ковбасу - за 8 злотих. За кілограм доброякісної шинки або філе потрібно заплатити 40-50 злотих, а ковбаси - близько 30 злотих. Дієтологи наголошують, що здоров’я ми отримаємо, якщо купимо ковбасу вдвічі дорожче, але вдвічі менше. Не слід їсти м’ясні нарізки щодня, оскільки червоне м’ясо, особливо свинина, забезпечує насичені жирні кислоти, які підвищують рівень шкідливого холестерину, збільшують ризик атеросклерозу, серцевих захворювань та раку. Люди, які їдять багато червоного м’яса та м’ясних препаратів, мають більший ризик раку товстої кишки. Копчені ковбаси та шинки сприяють розвитку раку шлунка. Тож краще спекти шматок м’яса або паштет вдома, без будь-яких хімікатів, а покласти на бутерброд замість ковбаси - це смачніше і корисніше!
Рекомендована стаття:
Смажена свинина, свинячі відбивні та відбивні - калорії, харчові цінностіРекомендована стаття:
Котлети з фаршу - харчові цінності, калорійністьРекомендована стаття:
КАСЗАНКА - харчові цінності. Як приготувати чорний пудинг?щомісяця "Zdrowie"
