Чи шкідливі харчові добавки для здоров'я?

Вчені запевняють, що консерванти не тільки захищають їжу від псування. Вони також підвищують його смакові якості та харчову цінність. Однак чи безпечні харчові добавки для нашого здоров’я? Чи краще їх уникати?

Екологи закликають купувати лише необроблену натуральну їжу, яка, на жаль, дорога і має короткий термін зберігання. Натомість у магазинах на полицях повно холодного м’яса, готових страв чи консервів. Вони не тільки довго залишаються свіжими, але й мають доступну ціну. Чи потрібно їжу «збагачувати» хімікатами? Чи потрібно уникати хімічних харчових добавок?

Чому харчові добавки

Раніше в більшості будинків були коптильні, де ковбаси, шинки та бекон готували в ароматному димі, наприклад, з ялівцю. Тоді, підвішені до стелі на горищі, вони могли чекати навіть кілька місяців, щоб їх з’їли.

На всю зиму у ставку занурювали бочки з маринованими огірками та капустою. Багато продуктів зберігалося у т. Зв крижані крамниці, тобто льохи, вистелені льодом, вкопаним у землю. Крижані брили вирізали із замерзлих поверхонь ставків чи річок.

Використання консервантів змусило розвиватися цивілізацію. Як і наші прадіди, ми не встигаємо виробляти їжу у власному домі, і це стало неекономним. По-друге, існують хімічні речовини, які краще та довше зберігають харчові продукти, ніж традиційні методи. Вони також підвищують якість та привабливість їжі, тобто її колір, смак, запах, структуру та харчову цінність.

- Консерванти повинні відповідати багатьом вимогам, що дозволяються для масового виробництва, і використовуватися лише в необхідних кількостях, тобто якнайменших можливих, - пояснює д-р Луцян Шпонар, заступник директора з безпеки харчових продуктів Інституту продуктів харчування та харчування. - До цього їх ретельно перевіряють. Іноді потрібно протестувати 10000. хімічні сполуки вибрати один, абсолютно безпечний для кожного. Ми повинні мати гарантію, що навіть якщо ми перевищимо допустиму дозу даної речовини (це різні значення для кожної з них), ми не зазнаємо жодних негативних наслідків.

Також варто пам’ятати, що природне походження їжі не гарантує її нешкідливості. - Він може бути заражений, наприклад, пестицидами, - попереджає д-р Шпонар. - Стара шкілка, що проросла, покрита зеленим покривом (отруйним соланіном) або деякими сортами зелених помідорів, що містять томатин, сильно подразнюючи травну систему, також шкідливі.

Дивіться також: Доктор Аня відповідає на питання, чи виробники продуктів харчування нас обманюють

Що означають скорочення назв харчових добавок

Буква Е означає, що добавка відповідає європейським стандартам. У свою чергу, три- та чотиризначні числа є кодом окремих речовин.
Барвники маркуються від Е-100 до Е-199, консерванти від Е-200 до Е-299, антиоксиданти та регулятори кислотності від Е-300 до Е-399, стабілізуючі, загущаючі та емульгуючі речовини, що використовуються на поверхнях виробів з Е-400 до E-499, інші, тобто розпушувачі - вище E-500.

- Мало хто знає, що під символом Е також може бути назва повністю природної речовини, наприклад віт. С, гліцериди або бензоат натрію, які ми їмо разом з ягодами, - каже дієтолог Центру дитячого здоров’я Анна Столарчик. - Загалом речовини, що додаються в їжу, можна розділити на природні, синтетичні неприродні та синтетичні, ідентичні природним - тобто їх склад такий самий, як і в природі, лише штучно отримані.

Звичайно, ніхто не переконає нас, що людина може бути розумнішою за природу і що на фабриці вона вироблятиме їжу, яка корисніша за натуральну. Справа в тому, що стає все важче придбати справді здорову їжу, а також таку, яка буде виглядати красиво і довго залишатись свіжою. Як завжди, потрібно користуватися здоровим глуздом. Батькам слід особливо подбати про те, щоб діти, які звикли до насиченого кольору та смаку оброблених продуктів, не засмучувались добродушними домашніми маринованими огірками чи злегка плоским бабусиним дріжджовим тістом.

Більшість досліджень з визначення безпечності харчових добавок є неповними. Потрібні роки, щоб з’ясувати, чи шкідливі вони. Сьогодні ми ще не знаємо, який вплив вони матимуть на наше здоров'я. Виявляється, багато речовин, які сьогодні вважаються токсичними, незважаючи на те, що вони вилучені з виробництва, залишаються в нашому організмі на все життя. Гірше того, вони також надходять до плоду з кров’ю матері. Екологічні організації намагаються переконати владу, що поглиблені дослідження шкідливості харчових добавок повинні проводити хімічна промисловість, а не платники податків.

Коли харчові добавки шкідливі

Іноді добавки можуть завдати нам шкоди. Особливо для маленьких дітей, людей похилого віку, алергіків або людей з дуже чутливою травною системою. Ось список найбільш підозрілих:

Синтетичні барвники:

• Е 102 (тартразин) додають до оранжади, порошкових десертів, штучного меду. Це шкодить астматикам та людям, які страждають алергією на аспірин. У деяких людей це викликає гіперактивність, діти можуть бути дратівливими і поводитись інакше, ніж зазвичай.
• Е 110 (жовтий при заході сонця) міститься в мармеладі, в гелях, жувальних гумках, в таблетованих покриттях. Це може спричинити різні алергічні реакції, особливо у алергіків, наприклад, кропив'янку, задишку.
• Е 124 (кохінеальний червоний) додають до копченої риби, пудингів та фруктових цукерок. Шкодить людям, які страждають алергією на аспірин;
• Е 133 (блискучий синій) міститься в овочевих консервах. Людям із синдромом подразненого кишечника та іншими шлунково-кишковими захворюваннями слід уникати цього;
• E 154 (FK коричневий) додається до копченої оселедця та деяких рибних консервів. Якщо ми споживаємо ці продукти занадто часто і у великих кількостях, бронза ФК осідає в нирках та лімфатичних судинах.

Консерванти:

• Е 210 (бензойна кислота), що міститься в желе, фруктових соках, безалкогольних напоях, маргарині, пиві. У деяких людей це подразнює слизову оболонку шлунка і кишечника і викликає свербіж.
• E 249 (нітрит калію) та E 250 (нітрит натрію), що використовуються для в’ялення м’яса. Може спричинити утворення канцерогенних нітрозамінів.
• Е 220-222 (сульфіти) можна знайти в консервах, цукатах, фруктових соках, вині, шкірці цитрусових, кокосовій стружці. Вони можуть викликати нудоту та головний біль у чутливих людей.

Підкисляючі речовини:

• Е 260 (оцтова кислота), що міститься у маринованих фруктах та овочах та соусах, погано переноситься людьми з ніжним шлунком;
• E 508 (хлорид калію), E 509 (хлорид кальцію), E 511 (хлорид магнію) містяться у спеціях. Вони мають проносний ефект у великих кількостях. Люди з хворими нирками та печінкою повинні відмовитись від них;
• Е 525 (гідроксид калію) додають у варення та желе. Може викликати біль у шлунково-кишковому тракті;
• E 517 (сульфат амонію) присутній у багатьох виробах - у більших концентраціях він може викликати діарею.

Препарати для загущення та гелеутворення:

• Е 400 (альгінова кислота) - не рекомендується вагітним;
• E 407 (карагенан) - Може сприяти виразкам кишечника.

Замінники цукру:

• Е 420 (сорбіт), Е 421 (маніт) найчастіше містяться в їжі для діабетиків. Ви можете отримати біль у животі та діарею після споживання великої кількості цих речовин.
• E 951 (аспартам) та E 954 (сахарин) - обидві речовини не рекомендуються людям з чутливим травним трактом.

щомісяця "Zdrowie"