Червоний борщ - це буряковий суп. Найпопулярніший - традиційний домашній червоний борщ, побілений картоплею. Однак на столі напередодні Різдва найчастіше з’являється чистий червоний борщ з варениками. Перевірте властивості та харчові цінності червоного борщу на наявність червоного борщу та скільки калорій (ккал) має червоний борщ.
Зміст
- Червоний борщ - традиційний домашній червоний борщ
- Червоний борщ - рецепт. Як приготувати закваску?
- Червоний борщ - бурякова закваска для борщу
- Червоний борщ Магда Гесслер
- Червоний борщ з мішка
- Червоний борщ - харчові цінності, калорії
Червоний борщ - це суп, приготований з червоних буряків, з молочнокислим ферментованим буряковим соком або концентрованим буряковим соком, з овочевим запасом з великою кількістю спецій. Найпопулярніший - традиційний домашній червоний борщ, побілений картоплею. Однак на столі напередодні Різдва найчастіше з’являється чистий червоний борщ з варениками.
Червоний борщ - традиційний домашній червоний борщ
Борщ незмінно асоціюється з буряком, але це не борщ у своєму початковому значенні. Борщ - це термін для кислого супу, який готують спочатку з рослини, яку називають борщем, а пізніше з різних овочів (капусти, щавлю, буряка), замаринованих або приправлених оцтом.
Борщ - рослина, яка донині широко росте по всій Європі та Азії, але вона втратила своє кулінарне значення. Від нього походить вислів "Дешевий, як борщ". У шістнадцятому столітті буряк також був частиною супу, але інший - квассенін, який в першу чергу був їжею бідних.
Одночасно з борщем буряк їли під назвою «буряк». Однак до того, як борщ варили з буряків, назву взяв на себе суп із закваски з житнього борошна або житніх висівок, що підтверджують рецепти з кулінарних книг 17 століття. У кулінарній книзі 1735 року з’являється термін «буряковий борщ», який вказує на те, що приблизно в середині 18 століття борщ із буряків почали варити, але в той же час відомий інший борщ, особливо білий борщ на житньому борошні.
Перші згадки про суп під назвою борщ з’являються в примітках 16 століття. Найвідомішим твором періоду, коли згадується слово "борщ", є "Життя доброї людини" Міколая Рей. Однак це, безумовно, борщовий суп (Heracleum sphondylium), а не буряковий (Beta vulgaris). У гербарії Шимона Сиренського XVI століття в главі «Наш польський борщ» ми читаємо:
«Наш борщ відомий кожному в нас, у Рутенії, Литва, в Жамойті, ніж він міг би описати себе за своїх обставин. Для ліків і столу корисно дуже смачно. Так, корінь як листя. Але корінь корисніший лише для ліків, а листя для їжі. Вони збирають листя в травні зазвичай. Суп з борщу смачний і вдячний, як це роблять тут у Росії та Литві. Заварюйте лише поодинці, з капоном або іншими спеціями, наприклад, яйцем, вершками, пшоном.
У кожної господині є свій рецепт червоного борщу, і він має дещо інший смак у кожному домі. Це піст борщу, який готують не на кістках та копченні м’яса, а лише на овочах з додаванням грибів або риби.
Борщ заправляється сіллю і цукром. Перець не використовується. В даний час борщ напередодні Різдва дуже часто роблять з мішка або картонного концентрату. Приготування традиційного польського борщу вимагає певних зусиль, але смак цього польського супу не має собі рівних.
У періодичному виданні "Господині Війська" за 1877 рік ми читаємо4, що "Добре очищені гриби кладуть у каструлю, заливають їх трохи водою, заправляють овочами, такими як цибуля, буряк, додаються деякі спеції, сіль і буряковий борщ, готуючи все разом.
Можна також додати кілька головок мотузок, і коли борщ добре вариться протягом кількох годин, він стече ". У 1913 році борщ готували дещо інакше:" Покладіть багато смаку на смак, дві печені цибулини, 5 грам сушених грибів і кілька червоних буряків.
Коли смак звариться, залийте його борщем, додайте дрібно нарізаний буряк, приправте рум’яною скоринкою з великої ложки масла і борошна, прокип’ятіть, посоліть і додайте цукор за смаком. Покладіть окремо відварені грибні вуха у вазу »2
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Грибний суп: калорійність, харчові властивості
- Риба по-грецьки - харчова цінність риби по-грецьки
- Пельмені - харчові цінності, калорії (ккал)
- BIGOS - калорії, харчові цінності. Чи здоровий бігос?
- Капуста з горохом: калорійність (ккал) та харчові цінності
- Лазанки - харчові цінності. Скільки калорій у локшини?
- КАРПАН: поживні властивості, калорії, ціна
- СЕРЕДИНА - властивості, харчові цінності, калорії
- Крокети - з м’ясом, грибами тощо. Скільки калорій містять крокети?
- Овочевий салат: калорії (ккал), харчові цінності
Червоний борщ - бурякова закваска для борщу
На початку 20 століття термін «бурякова кислота» або «борщ» з’являється у значенні бурякової закваски, яка надає червоному борщу неповторний смак. Бурякову закваску залишають бродити на 5-7 днів.
За традицією, фрукти поля, лісу, саду та води повинні бути на столі в переддень Різдва. Борщ із буряків є представником врожаю поля, яке століттями асоціюється з рідним грунтом.
Бурякова закваска з книги Ельжбети Кевнарської "Економічне збереження овочів на зиму" 1914 року
«Якщо ви хочете, щоб буряки були м’якими, а борщ швидко і добре забродить, вам слід покласти його на останню чверть. Після того, як буряк було зішкребто і промито, його заливають у кам'яну або дерев'яну посудину, а потім заливають простою необробленою водою. Якщо ви хочете, щоб вони скоріше закислили, можна залити теплою водою і покласти туди кілька шматочків чорного хліба, який через кілька днів виймається. Притисніть його дерев’яним дном і каменем, щоб бульйон завжди покривав буряк. Коли ви приймаєте борщ для вживання, ви додаєте стільки води, скільки випиваєте. Це можна повторити протягом двох місяців, після чого вже залитий буряк не може надавати бульйону смак або кислоту. Також за два тижні до цієї дати свіжу порцію буряка слід розпустити в іншій посудині. Таким чином, у нас завжди буде свіжий борщ для кухонних потреб. Я пишу тут про підкислення буряка в маленьких горщиках або квасолі для потреб невеликого господарства. Коли буряк і борщ більші, його кладуть у більшу бочку і тримають не на кухні, а в незамерзаючому погребі.
Також перевірте:
- Борщ напередодні Різдва за Маґдою Гесслер
- Начинка для вух напередодні Різдва: простий рецепт для всіх
- Рецепти свят: Святвечір із червоним борщем з майораном
Червоний борщ Магда Гесслер
Варто знатиЧервоний борщ з мішка
Плануєте на Різдво червоний борщ із сумки? Ми не радимо цю ідею. У супах з пакетиків не буряк, а багато цукру (як правило, в першу чергу) та інших непотрібних інгредієнтів. Ось склад одного з популярних порошкових супів. У ньому немає борщу, лише ... концентрат бурякового соку, і лише 15 відсотків.
цукор, концентрат бурякового соку 15,4%, сіль, мальтодекстрин, повністю гідрогенізований пальмовий жир, дріжджовий екстракт, кислота (лимонна кислота), сушений часник 1,6%, ароматизатори, пальмова олія, майоран, гідролізат пшеничного білка, спеції
Червоний борщ - властивості буряків, з яких готують борщ
Джерело: x-news.pl/ Агенція TVN
Червоний борщ - харчові цінності, калорії
Чисто-червоний борщ - дуже низькокалорійна страва. Порція 200 мл, тобто стільки, скільки вміщується в неглибокій тарілці, забезпечує:
- 36 ккал
- 0,2 г білка
- 0,2 г жиру
- 8,2 г вуглеводів
Самі ручки відповідають за калорійність борщу, який подається з варениками. Тарілка супу з 10 варениками з капустою та грибами:
- 230 ккал
- 7,3 г білка
- 1,1 г жиру
- 48,2 г вуглеводів
Червоний борщ - одна з найбільш дієтичних страв на Святвечірній стіл. Він також дуже корисний завдяки своєму основному інгредієнту - буряку.
Свій інтенсивний колір буряк завдячує бетаїну - сполуці з потужним антиоксидантним потенціалом, яка допомагає захистити клітини організму від пошкоджень, спричинених окислювальним стресом, а отже, від раку та деменції.
Буряк є багатим джерелом вітаміну С, вітамінів групи В, включаючи фолієву кислоту та марганець. Препарати з буряка, в т.ч. борщ ефективний при вітамінно-дефіцитній анемії, але не має доведеного ефекту при залізодефіцитній анемії.
Ще одним дуже важливим компонентом буряка є нітрат. Ці сполуки дуже ефективні при серцево-судинних проблемах та серцево-судинних захворюваннях. Вони сприяють зниженню артеріального тиску і надають захисну дію на судини. Вони також посилюють кровотік, що позитивно впливає на уповільнення прогресування старечої деменції. Дослідження показали, що вживання бурякового соку збільшує приплив крові до мозку та покращує пізнання у літніх людей. Це також покращує надходження м’язів крові з киснем, що підвищує ефективність тривалих фізичних вправ.
Буряк містить альфа-ліпоєву кислоту з антиоксидантним ефектом, яка може знизити рівень глюкози в крові та підвищити чутливість клітин до інсуліну, тим самим зменшуючи ризик діабету та покращуючи стан хворих.
Бурякова закваска, що використовується в традиційному червоному борщі, є чудовим пробіотиком. Надає цінні для здоров’я молочнокислі бактерії, завдяки чому підтримує здоров’я кишечника та функціонування травної системи та покращує імунітет.
Рекомендована стаття:
Буряковий сік - поживні властивості. Як пити буряковий сік?Джерела:
1. Rostafiński J., Burak i borscht: Ім'я та речі: їх походження та значення на рубежі часів, у: Із світу природи, Варшава 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -object-their-origin-and-mean-in-the-time-turn, Njc4NjY3MzM / 10 / # елемент
2. Ochorowicz-Monatowa M., Універсальна кулінарна книга, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Дісслова М., Як готувати, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Червоний борщ. Довоєнний рецепт червоного борщу напередодні Різдва від Магда Гесслер, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Економічне консервування овочів на зиму, Варшава 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. https://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. https://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910
