Аннато (біоксин та норбіксин, E160b) - це барвник, який, серед іншого, в жовтому сирі. Annato - суперечлива харчова добавка. Багато людей задається питанням, чи шкідливий цей барвник, як він впливає на здоров’я. Деякі стверджують, що це може спричинити такі захворювання, як алергія. Перевірте, якими властивостями володіє аннатто, яке використання цього барвника та яка його шкідливість.
Зміст
- Annato (E160b) - що це за барвник?
- Аннато (E160b) - властивості та застосування
- Аннато (E160b) - у сирі та ін. Де виникає аннатто?
- Аннато (E160b) - дозування
- Annato (E160b) - чи шкідливий цей барвник? Вплив аннатто на здоров'я
- Аннато (E160b) - алергія
Annato (біоксин та норбіксин, E160b) - це натуральний харчовий барвник, який надає продуктам колір від жовтого до насиченого оранжевого. Основними дієтичними джерелами цієї добавки є ароматизовані кисломолочні продукти (наприклад, йогурти та ванільний сир) та сир. Аннато - шкідливий барвник? Як це впливає на здоров’я?
Annato (E160b) - що це за барвник?
Аннато отримують з насіння невеликого тропічного дерева Bixa orellana. Цей вид дико росте або культивується в Південній Америці, Східній Африці, Кот-д'Івуарі, Домініканській Республіці та Індії.
Аннато отримують із зовнішньої оболонки насіння, яка має невеликі розміри та червоний колір. Від 4,5 до 5,5 відсотків насіннєві маси - це пігменти. Основними фарбувальними речовинами в анато є каротиноїди біксин та норбіксин. Біксин розчинний у жирах і становить близько 70-80 відсотків. пігменти. Натомість Норбіксин розчиняється у воді.
Перший етап виробництва анато - механічне подрібнення насіння. Пофарбований порошок розчиняють у відповідному обраному розчиннику. Біксін екстрагують із насіння неполярними розчинниками, включаючи рослинні олії, а норбіксин - з водною основою.
Хоча біксин є жиророзчинною сполукою, насправді його розчинність дуже низька - від 0,1 до 0,3 відсотка. З цієї причини біксин, диспергований в олії, комерційно доступний у формі розчинів, що містять від 4 до 8 відсотків. пігмент. Водні розчини норбіксину легко розчиняються.
Аннато (E160b) - властивості та застосування
Аннатто відомий тисячі років і використовувався корінними жителями районів, де росла Bixa orellana. Аннато готували у формі порошку або пасти і додавали до страв як фарбу та приправу. Аннато, як перець і шафран, надає їжі жовтого до оранжевого кольору. Він має трохи пряний смак з горіховими нотками.
Він виявляє антибактеріальні властивості, тому пасту застосовували місцево як ліки для шкіри. Пасту Annatto також використовували як засіб для запобігання сонячним опікам. Крім того, його застосовували для декоративного розпису обличчя та для фарбування тканин. У культурі майя та ацтеків анато приписували священним властивостям, символічно використовували як кров, разом з ним писали важливі документи.
В даний час цей барвник використовується в промисловості - його використовують у виробництві кольорової косметики: лаків для нігтів або помад. Як антиоксидант і пігмент його додають у креми, лосьйони, мило та шампуні. Аннато - пом’якшувальний засіб і захищає шкіру.
Цей барвник також міститься у восках для підлоги, меблях та засобах для взуття. Він також використовується для фарбування деревини, ротангу та лози.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Чи шкодить натрію ГЛУТАМІНАТ вашому здоров’ю?
- Сорбат калію (Е202) - властивості та застосування
- Бензоат натрію (Е211) - властивості, застосування, шкідливість
- Нітрати та нітрити в їжі - джерела, вплив на здоров'я
Колір аннато залежить від частки біксину та норбіксину. Чим більше в ній біксину, тим більше він оранжевого кольору. У свою чергу, чим вище вміст норбіксину, тим більше жовтий відтінок. Аннато - барвник, стійкий до нагрівання до 125 градусів Цельсія.
Вище цього значення воно починає розпадатися. Він також втрачає свої фарбувальні властивості при тривалому впливі сонячних променів. Барвник Annatto випадає в осад у кислих розчинах та розсолах. Однак можна ефективно використовувати його з відповідними добавками до цих розчинів.
Аннато (E160b) у сирі та ін. Де виникає аннатто?
Закон Європейського Союзу чітко визначає, до яких харчових продуктів та в яких кількостях можна додавати цей барвник. Аннато найчастіше міститься в морозиві, жирах та маргаринах, жовтій рибі, наприклад, в копченій оселедці, паніровці, йогуртах, сирі. Аннато часто використовують у поєднанні з куркуміном, щоб надати йому ванільний колір у морозиві та маргаринах.
Annato E 160b дозволено використовувати в:
| Група продуктів харчування | Максимально допустима кількість |
| Ароматизовані кисломолочні продукти | 10 |
| Сири, що дозрівають | 15 |
| Червоний сир Лестер | 50 |
| Сирні препарати | 15 |
| Їстівна сирна шкірка | 20 |
| Жири, маргарин | 10 |
| Морозиво | 20 |
| Прикраси та покриття для тортів | 10 |
| Хлібобулочні вироби | 10 |
| Копчена риба | 10 |
| Лікери та алкогольні напої з вмістом алкоголю до 15% | 10 |
| Закуски на основі картоплі, круп, борошна або крохмалю | 10 |
| Горіхи в сухій шкаралупі | 10 |
Споживання анато в Європі, розраховане на основі гранично допустимої концентрації добавки в продукті, залежить від вікової групи і в середньому становить:
- 0,01 - 0,04 мг / кг маси тіла у немовлят
- 0,06 - 0,16 мг / кг маси тіла серед маленьких дітей до 3 років
- 0,04 - 0,14 мг / кг маси тіла серед дітей віком 3-9 років
- 0,02 - 0,06 мг / кг маси тіла серед підлітків (10-17 років)
- 0,01 - 0,03 мг / кг маси тіла серед дорослих (16-64 років)
- 0,01 - 0,03 мг / кг маси тіла серед людей похилого віку (старше 65)
Аннато (E160b) - дозування
У 2006 році Спільний комітет експертів ФАО / ВООЗ з харчових добавок встановив рівні ADI або допустимий щоденний прийом (кількість речовини, яку можна вживати щодня протягом усього життя, не завдаючи шкоди здоров’ю) окремо для біксину та норбіксину. В даний час ADI для біксину становить 12 мг / кг маси тіла на добу, а для норбіксину - 0,6 мг / кг маси тіла. щодня.
Рекомендована стаття:
Кохінел (Е120) - чи шкідливий цей барвник? У яких продуктах зовнішній вигляд ...Annato (E160b) - чи шкідливий цей барвник? Вплив аннатто на здоров'я
Annato - добре вивчена харчова добавка. На підставі численних аналізів було встановлено, що при використанні в низьких дозах він не є мутагенним, генотоксичним чи канцерогенним.
Для аннатто було продемонстровано діяльність із зміцнення здоров’я. Як цей барвник може вплинути на ваше здоров’я?
- це ефективний антибактеріальний засіб
- його пігменти є антиоксидантами, тому барвник, що додається в їжу, може допомогти захистити клітини від шкідливого впливу вільних радикалів
- Дослідження на тваринах показали, що біксин запобігає накопиченню нальоту в артеріях і, отже, може захистити від серцевих нападів. Крім того, це спричинило зменшення маркерів запалення та рівня тригліцеридів у крові та сприяло значному збільшенню рівня "хорошого" холестерину ЛПВЩ.
- Аннато прискорює загоєння ран та молочниці ротової порожнини, а також покращує стан шкіри та допомагає захистити її від пошкоджень, спричинених УФ-випромінюванням
- норбіксин може надавати захисну дію на орган зору
Аннато (E160b) - алергія
У літературі повідомляється про випадки IgE-залежних алергічних реакцій після вживання їжі з аннато. Реакція у гіперчутливих людей з’являється швидко, приблизно через 20 хвилин після вживання чогось із цим барвником.
Це, швидше за все, через наявність невеликої кількості білка, що залишається в барвнику після неточного очищення. Розкрито
- вулики
- набряк
- падіння артеріального тиску
Бувають також випадки загострення симптомів синдрому роздратованого кишечника:
- болить живіт
- метеоризм
- діарея
- запор
Людям, схильним до алергії та харчової непереносимості, слід звертати увагу на продукти з додаванням анато.
Рекомендована стаття:
Гуарова смола (E412) - властивості, шкідливість, ціна. Як використовувати гуарову камедь?Джерела:
1. Наукова думка EFSA, Безпека екстрактів анато (E 160b) як харчової добавки, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Кендрік А., Аннатто, в: Натуральні харчові добавки, інгредієнти та ароматизатори, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), у: Кольорові добавки для продуктів харчування та напоїв, 2015 р.
4. Скоттер М., Хімія та аналіз харчових барвників анатто: огляд, Харчові добавки та забруднювачі: Частина А, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
