Гниле м’ясо. Як розпізнати зіпсоване м’ясо?

Проблема гнилого м’яса з’являється все частіше. Більше інформації про миття гнилого м’яса перед його повторною підготовкою до продажу не дивно. Як захиститися від вживання свіжого м’яса, бактерій кишкової палички та сальмонели? Існують методи перевірки придатності м’яса до вживання.

Як визначити зіпсоване м’ясо

• липка поверхня;
• затхлий, солодкий запах;
• коли вона має зеленуватий наліт;
• колір відрізняється від свіжого.

Послухайте, якими методами можна з’ясувати, чи придатне м’ясо для вживання. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео

Тухле м’ясо змінює колір

Правило: гниле м’ясо має темніший колір, ніж свіже м’ясо.

• Домашня птиця (курка, індичка) - забарвлюється в сірий і жовтий кольори;
• Яловичина та дичина - вони набувають коричневого відтінку;
• Свинина стає темно-рожевою.

М’ясо, яке сіріє, означає його тривалий контакт з повітрям. Якщо у нас є сумніви - попросіть продавця показати м’ясо зблизька. У багатьох холодильних прилавках світло розташоване таким чином, що будь-яке м’ясо, незалежно від його свіжості, буде виглядати апетитно.

Важливо

Бактерії сальмонели та кишкової палички не втрачаються у морозильній камері.

Чи потрібно відмовлятися від кривавих стейків?

Під час псування м’яса в ньому відбуваються хімічні процеси, наслідком яких є виділення токсинів, тому в багатьох випадках вживання зіпсованого м’яса може призвести до харчового отруєння. Якщо ви підозрюєте, що м’ясо псується, негайно викиньте його. Нам слід продезінфікувати контейнери та ножі, які контактували зі зіпсованим м’ясом. Патогенні бактерії можуть з’являтися на м’ясі, з яким погано обробляли або його гігієнічно не підтримували під час забою. Зазвичай бактерії накопичуються в основному на поверхні м’яса, тому, якщо ви любите криваві стейки, не потрібно назавжди відмовлятися від них. Для таких страв вибирайте м’ясо у перевіреного постачальника і добре підрум’янюйте його з обох боків і по краях.

Поверхня свіжого м’яса волога і тьмяна. Обраний шматок повинен бути пружним, але не дуже м’яким. М’ясо не повинно лежати у власному соку, оскільки воно набрякає і під час смаження сильно зменшиться.

Де купити м’ясо

Магазин, де ми купуємо м’ясо, повинен бути чистим - чисті прилавки, чисті фартухи продавців. Зверніть увагу, чи не відрізняється птиця від інших видів м’яса. Це запобіжить перенесення сальмонели. Порціювання та зважування потрібно робити в рукавичках. У магазині він може запитати про постачальника м’яса - якщо ми отримаємо відповідь, велика ймовірність дотримання стандартів якості. Не слід купувати м’ясо з не підготовлених до нього стендів, наприклад, на базарах.

Читайте також: Що це за партнер? Лістерія: бактерія, яка викликає важкий лістеріоз. Які симптоми отруєння лисицями ... ГОЛУБИ замість ШОЛЛЕТИ - дієтичне блюдо для гурманів та отруйників. Як розпізнати отруєне м’ясо?