ШАФРАН - властивості, використання в кулінарії та медицині

Дивіться більше фотографій Використання ШАФРОНУ в кулінарії та медицині. Властивості шафрану 4

Застосування шафрану (спецій) у кулінарії та медицині сягає глибокої давнини. Шумери та греки оцінили не тільки смак шафрану, але і його цілющі властивості, і використовували його, серед іншого, лікування застуди, скарлатини, а також як афродизіак. Дослідження сучасних вчених показують, що ця найдорожча спеція у світі може полегшити симптоми депресії та виразкової хвороби. Перевірте, якими властивостями володіє шафран, і спробуйте рецепт страви з цією спецією.

Шафран - це спеція, яка використовується в кулінарії та медицині щонайменше 5000 років. Саме шумери та стародавні греки (шафран, ймовірно, походить з Криту) почали отримувати його із висушених рилець квіткової маточки культивованого шафрану (лат. Crocus sativus). На це потрібно цілих 150 тисяч. невус цих квітів, щоб отримати 1 кг спеції. Крім того, шафран збирають і обробляють вручну, що надзвичайно копітко. З цих причин шафран - найдорожча пряність у світі.

Застосування шафрану на кухні

Шафран має інтенсивний смак, який описується як пряний, гіркий, злегка пряний і мускусний. Щоб виявити його глибину, перед використанням шафрану рекомендується замочити його в невеликій кількості холодної води (це також може бути молоко або суп) і додати до страви в кінці приготування. Достатньо всього двох позначок (ниток), щоб надати страві інтенсивний аромат і забарвити його. Шафран слід вживати в невеликих кількостях, оскільки більші дози роблять їжу гіркою. Крім того, при вживанні у дуже великих кількостях (приблизно 20 г) це може загрожувати життю.

Шафран чудово поєднується з рисовими стравами.

Читайте також: Куркума та куркумін - властивості та використання Мускатний горіх (спеція) - властивості та харчові цінності Кардамон: цілющі властивості та застосування

В арабській кухні шафран додають до страв з рису, кави, хліба, а в іспанській - до паельї (страви з рису, шматочків курки, перцю та різних добавок) або фабади (це густий «суп» з квасолі, зварений на різноманітному м’ясі). У Польщі шафран вже багато років використовують у стравах з риби та потроху. Він також може бути використаний для заправки десертів (наприклад, польська паска або шведський Lussekatter, тобто рулетики з шафрану). Він чудово поєднується з пудингами, італійською паннакотою та морозивом.

Шафран також можна додавати в овочі, переважно кріп, спаржу та помідори, морепродукти (переважно мідії), рибні супи (наприклад, Буйабес). Його також додають до лікерів, надаючи їм неповторний смак.

Варто знати

Харчові цінності шафрану (у 100 г / в 1 чайній ложці, тобто 2,1 г)

Енергетична цінність - 310/7 ккал
Загальний білок - 11,43 / 0,24 г.
Жир - 5,85 / 0,12 г.
Вуглеводи - 65,37 / 1,37 р
Клітковина - 3,9 / 0,1 г.

Вітаміни

Вітамін С - 80,8 / 1,7 мг
Тіамін - 0,115 / 0,002 мг
Рибофлавін - 0,267 / 0,006 мг
Ніацин - 1,460 / 0,031 мг
Вітамін В6 - 1,010 / 0,021 мг
Фолієва кислота - 93/2 мкг
Вітамін А - 530/11 ОД

Мінерали

Кальцій - 111/2 мг
Залізо - 11,10 / 0,23 мг
Магній - 264/6 мг
Фосфор - 252/5 мг
Калій - 1724/36 мг
Натрій - 148/3 мг
Цинк - 1,09 / 0,02 мг

Жирні кислоти

Насичений - 1,586 / 0,033 г.
Мононенасичені - 0,429 / 0,009 г.
Поліненасичені - 2,067 / 0,043 г.

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Рецепт домашнього бульйону з шафраном

Джерело: newsrm.tv

Користь шафрану для здоров’я - застосування в медицині

У китайському підручнику Бенкао Гангму кінця XVI століття використання шафрану (китайська назва Фан-Хонг-Хуа) згадує його сприятливий вплив на поліпшення кровообігу, зупинку кровотечі та як заспокійливий ефект.2 Тибетська медицина використовувала загальнозміцнюючу дію шафрану при захворюваннях серця і нервової системи.

Квіти шафрану мають жовту шийку з 3 блискуче-оранжевими невусами, з яких отримують цю екзотичну пряність.

У народній медицині шафран також служив спазмолітиком, знеболюючим, відхаркувальним та стимулятором, тому його застосовували, серед іншого, застуда, скарлатина, вітрянка, астма. Шафран також використовували для регулювання менструацій, а також як афродизіак. Раніше чоловіки із порушеннями статевої функції охоче тягнулися до цього природного засобу для підвищення потенції. Загалом рекомендації традиційної медицини включають кілька десятків інших лікарських застосувань шафрану.

Сучасні вчені встановили, що шафран містить численні лікарські речовини, такі як кроцин (відповідальний за жовто-оранжевий колір шафрану), гіркоту пікрокроцин (надає спеції характерний смак) та сафранал (який утворюється при висушуванні шафрану і відповідає за його запах). Кроцин робить особливий інтерес для вчених. Завдяки його властивостям зараз розглядається питання можливого використання шафрану при таких захворюваннях, як депресія, безпліддя та виразка шлунка.

Шафран від депресії

У традиційній іранській медицині шафран вважався ефективним засобом проти меланхолії. Сучасні дослідники вирішили перевірити, чи може шафран допомогти людям, які глибоко пригнічені та апатичні. Перші людські дослідження антидепресантних властивостей шафрану були проведені в 2002-2004 роках у психіатричному центрі Рузбеха в Тегерані.

Сполуки, що містяться в шафрані, підвищують рівень серотоніну та дофаміну в центральній нервовій системі - отже, покращують настрій.

У ньому брали участь пацієнти віком 18-55 років з легкою або середньою депресією. Їм дали капсули, що містять стандартизований гідроалкогольний екстракт шафрану (доза 30 мг містила приблизно 0,6-0,7 мг сафраналу). У трьох дослідженнях порівнювали ефекти шафрану (30 мг / добу) з плацебо та антидепресантами іміпраміном та флуоксетином. З’ясувалося, що у групі, яка отримувала шафран, зменшення тяжкості симптомів депресії було подібним до такої у групі, яка отримувала іміпрамін (100 мг / добу). Більше того, шафран рідше, ніж іміпрамін, спричиняв такі побічні ефекти, як сухість у роті та сонливість. Дослідження з флуоксетином (застосовуваним у дозі 20 мг / день протягом 6 тижнів) також показало подібне поліпшення в обох групах лікування. Дослідження, в якому шафран порівнювали з плацебо, показало статистично значущу різницю між активним лікуванням та контрольною групою .²

Подальші дослідження шафрану підтвердили його антидепресантні властивості, і вчені дійшли висновку, що препарати, що містять шафран, можуть застосовуватися при епізодах легкої депресії.

Варто знати

Шафран - де купити, яка ціна?

Шафран - найдорожча пряність у світі. Якісний шафран може коштувати до 40000. PLN за кг. Тому його продають не в грамах, а в десятих частках грама. Загалом, 1 мішок містить близько 0,3 г і коштує близько 12 злотих. Варто знати, що через високу ціну шафран часто підробляють. В упаковці шафрану можуть бути інші подібні спеції - сафлор (шафран) або мелена куркума.

Шафран також випускається у формі дієтичних добавок, рекомендованих для поліпшення настрою, відновлення сил та енергії для функціонування.

Шафран від безпліддя

Шафран також може бути корисним для лікування чоловічого безпліддя. Це підтверджується дослідженням, проведеним на групі з 52 чоловіків, що не палять та безпліддя, які не мали підстав для хірургічного лікування. Під час тримісячного експерименту чоловікам давали 50 мг екстракту шафрану, розчиненого в молоці. Нарешті, відбулося збільшення кількості морфологічно нормальних клітин сперми з 26,5%. до 33,9 відсотка і збільшення їх мобільності.

Як шафран покращує якість сперми? Дослідження показали, що понад 40 відсотків. безплідні чоловіки відчувають підвищений рівень пошкодження сперми, спричиненого вільними радикалами. Окислювальний стрес. На думку дослідників, шафран має антиоксидантні властивості і може допомогти запобігти цій шкоді, збільшуючи шанс запліднення.

Наявні дані свідчать про те, що шафран добре переноситься, побічні ефекти, як правило, слабкі.

Шафран при виразці

Шафран може бути природним ліками від виразки шлунка, і це було показано в дослідженнях на тваринах. Щурам давали екстракт шафрану, а через 30 хвилин індометацин як виразковий засіб. Завдяки антиоксидантним властивостям активних інгредієнтів, що містяться в шафрані, спостерігалося зниження інтенсивності окисного стресу та запалення. Ці результати були порівнянні з результатами противиразкового препарату омепразолу.

Шафран може полегшити симптоми ПМС

Шафран може полегшити симптоми ПМС. До такого висновку вчені прийшли, досліджуючи групу з 50 жінок у віці 20-45 років із симптомами ПМС (згідно з критеріями Американського коледжу акушерства та гінекології) протягом принаймні 6 місяців. Шафран у дозі 30 мг / добу (двічі на день по 15 мг) або плацебо застосовували протягом двох місячних циклів. Виявилося, шафран зменшив вираженість симптомів на 76 відсотків. жінки, які приймають шафран. Реакція у групі плацебо становила лише 8 відсотків. Також спостерігалося зменшення симптомів за шкалою оцінки депресії Гамільтона. На думку авторів цього дослідження, його результати підтверджують ефективність шафрану проти симптомів ПМС, хоча інші стверджують, що для підтвердження цього необхідні більш масштабні дослідження.

Рекомендована стаття:

Екзотичні спеції: куркума, панчрон форон, хмелеві сунелі, каррі, альпінія г ...

Бібліографія:

Sobiech K., Szafran - старий лік від сучасних хвороб, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, №4

Szafrański T., Застосування шафрану (Crocus sativus) у психіатрії, спеціальне видання "Психіатрія", травень 2013 р.