Кукурудзяний крохмаль - властивості та застосування

Кукурудзяний крохмаль має загущающие властивості, саме тому його використовують на кухні як загусник для посуду та додаток до хлібобулочних виробів, надаючи їм тонкої текстури. Крім того, він працює як засіб для виведення плям і приносить полегшення від сонячних опіків. Якими ще властивостями володіє кукурудзяний крохмаль і де ще його використовують? Чим замінити кукурудзяний крохмаль? Де його купити і яка його ціна?

Кукурудзяний крохмаль, або мазеїн, отримують із білих кукурудзяних тичинок - на відміну від кукурудзяної муки, яку отримують із зерна кукурудзи. Кукурудзяний крохмаль - це продукт, що не містить глютену, він має форму порошку, має білий колір і нейтральний запах. Кукурудзяний крохмаль має загущающие властивості, саме тому його використовують на кухні і не тільки.

Читайте також: Кукурудзяні пластівці чи кукурудзяна каша? Популярні кукурудзяні продукти БЕЗ ГЛЮТЕНУ БОШНО - види безглютенового борошна Стійкий крохмаль - властивості та джерела

Кукурудзяний крохмаль - властивості та харчові цінності

Кукурудзяний крохмаль - джерело вуглеводів. Він містить мінімальну кількість харчових волокон, вітамінів та мінералів, які покривають лише кілька відсотків рекомендованого щоденного споживання для дорослої людини. Він не має, крім технологічних властивостей, цінностей для здоров'я. Єдиною безсумнівною перевагою кукурудзяного крохмалю є те, що він є безглютеновим продуктом.

Кукурудза здорова?

Кукурудзяний крохмаль - харчові цінності в 100 г продукту

Калорійність - 360 ккал
Білок - 0,4 г.
Жири - 0,6 г.
Вуглеводи - 88,3 г.
Клітковина - 0,5 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Фосфор - 99,0 мг (14%)
Калій - 5,0 мг (0,1%)
Натрій - 1,7 мг (0,1%)
Кальцій - 10,0 мг (1%)
Залізо - 0,28 мг (3%)
Магній - 4,0 мг (1%)
Цинк - 0,5 мг (5%)

Вітаміни

Вітамін В2 - 0,008 мг (1%)
Ніацин - 0,08 мг (1%)
Вітамін В6 - 0,005 мг (0,4%)

Датський банк даних про склад продуктів харчування, Норми харчування, Поправка Інституту єврейських досліджень, 2012 рік

Кукурудзяний крохмаль - використання на кухні

Кукурудзяний крохмаль в основному використовується як загусник для супів, рагу та соусів, які завдяки додаванню кукурудзяного крохмалю є більш прозорими та блискучими. Кукурудзяний крохмаль потрібно спочатку додати до холодної води, перемішати, а потім вилити в соус або суп. Кукурудзяний крохмаль частіше використовується в гастрономії, оскільки він не має запаху і має сильніші загущаючі властивості.

Кращою альтернативою кукурудзяному крохмалю є борошно тапіоки, яке також має загущуючі властивості.

Мазеїна також є доповненням до випічки: тістечок та печива, печива, пирогів, млинців, щоб отримати вишукану текстуру випічки та збільшити вологість безглютенової випічки. Він також ідеально підходить як загусник для пудингів, желе та кремів.

Кукурудзяний крохмаль - використання в побуті та косметології

Кукурудзяний крохмаль також можна використовувати для очищення поверхонь від олії, крові, плям від їжі, для очищення каструль, сковорідок, посуду та кухонних приладів, а також як пом’якшувач для миття.

Крім того, кукурудзяний крохмаль у поєднанні з водою у вигляді пасти буде працювати як засіб від укусів комах (знімає свербіж) - і при сонячних опіках (зменшує біль і печіння).

Крім того, сухий кукурудзяний крохмаль можна використовувати як сухий шампунь для швидкого освіження волосся.

Варто знати

Кукурудзяний крохмаль - де купити? Яка ціна?

Кукурудзяний крохмаль можна придбати в супермаркетах, магазинах здорового харчування, Інтернет-магазинах за ціною від 5 до 18 злотих за кілограм. При покупці варто звертати увагу на те, чи є продукт без ГМО і чи заявляє виробник, що це продукт без глютену. Зберігайте кукурудзяний крохмаль у закритому посуді в прохолодному та сухому місці.

Рекомендована стаття: