Сорбат калію (Е202) - властивості та застосування

Сорбат калію (Е202) - консервант, який захищає їжу від зростання цвілі і дріжджів. Його часто поєднують з бензоатом натрію в харчових продуктах, оскільки він не має бактерицидної дії. Вважається однією з найбезпечніших харчових добавок, а також використовується як консервант у косметиці та ліках. Через те, що він метаболізується в організмі людини, аналогічно жирним кислотам, він вважається нетоксичним, що підтверджується науковими дослідженнями.

Сорбат калію - виробництво та властивості

Сорбат калію - це калієва сіль сорбінової кислоти - продукту, який використовується, серед іншого, в як консервант у їжі, позначений символом E202 у складі продуктів. Він має форму білого кристалічного порошку або гранул, не залишає присмаку і практично не має запаху. Його попередник - сорбінова кислота (Е200) - також використовується для консервації харчових продуктів, однак, завдяки злегка терпкому смаку, відчутному запаху та поганій розчинності у воді та спирті, виробники частіше використовують сорбат калію, який добре розчиняється у воді та органічних розчинниках. . Сорбат калію отримують взаємодією сорбінової кислоти з гідроксидом калію і кристалізацією з водного етанолу.

Саму сорбінову кислоту можна отримати з природного джерела - плоду горобини (Sorbus aucuparia), від якого походить назва сполуки, але це нерентабельно, і при виробництві використовується хімічний синтез.

Консервуюча дія сорбату калію залежить від рН продукту. Він демонструє низьку активність до рН = 6 - використовувати його в таких умовах все ще вигідно, однак, він найбільш ефективний до рН = 4,4. Сорбат калію є похідним ненасиченої жирної кислоти і тому може зазнати окислення. Тому він поєднується у продуктах з антиоксидантами, що захищають від зміни його властивостей.

Сорбат калію запобігає росту цвілі і дріжджів у їжі. Його молекула проникає через напівпроникні клітинні мембрани всередину мікроорганізмів і заважає перебігу ферментативних реакцій. Він дуже ефективний проти цвілі, діє навіть у слабокислому середовищі в концентрації 0,07-0,1%. Сорбат калію не має антибактеріального ефекту, тому його часто використовують у поєднанні з іншими консервантами, наприклад бензоатом натрію. Харчові кислоти та висока концентрація кухонної солі (понад 10%) посилюють її дію.Він також діє синергічно з діоксидом вуглецю та фосфатами.

Застосування сорбату калію в харчовій промисловості

Сорбат калію (Е202) використовується для консервування таких харчових продуктів, як сир, маргарин, вино, сушений та копчений йогурт, сидр, напої та хлібобулочні вироби, в яких він пригнічує ріст дріжджів та цвілі. Його також додають до багатьох сухофруктів. У виробництві вина він використовується для запобігання т. Зв "дике бродіння" після розливу вина в пляшки, тоді як дріжджі додатково перетворюють цукор на вуглекислий газ та спирт. Найчастіше сорбат калію використовують у солодких, ігристих і міцних сидрах, але також і в столових винах, де ясності важко досягти. Сорбат калію міститься в харчових продуктах у низьких концентраціях - від 0,01 до 1,4%.

Допустимий вміст сорбату калію в їжі:

• соєвий соус, мармелад, вершки, желе - 0,1-1 г / кг продукту,
• консервовані овочі з низьким вмістом солі - 0,1-0,5 г / кг продукту,
• макарони, цукати, тістечка, фруктові соки, консерви - 0,1-0,5 г / кг продукту,
• фруктові напої, виноградні вина, фруктові вина - 0,1-0,6 г / кг продукту,
• ігристі вина - 0,05-0,2 г / кг продукту,
• соєве молоко, соєві продукти - 0,1-1 г / кг продукту,
• розсоли для копченостей - 0,2-0,5 г / кг продукту,
• Начинки для тортів, пробіотичні напої - 0,1-1 г / кг продукту.

Варто знати

В результаті аналізу варшавського продовольчого ринку у 2012 році було встановлено, що консерванти використовувались приблизно в 1/4 продуктів, які можна було б зберегти. Сорбат калію був у складі 17,2% випробовуваних продуктів з консервантами, а в поєднанні з бензоатом натрію - у 39%. Найчастіше сорбат калію містили в маргаринах та сумішах для хлібних намазок, риби та морепродуктів та газованих напоїв.

Застосування сорбату калію в косметиці

Сорбат калію використовується разом з іншими консервантами для захисту фармацевтичних препаратів. Він також міститься в деяких рослинних добавках. Сорбат калію часто використовується в косметиці як протимікробний засіб. Застосовується для макіяжу обличчя та очей, догляду за шкірою, волоссям та ваннами. Продукти сорбату калію не подразнюють шкіру, очі та слизові оболонки і можуть безпечно використовуватися протягом багатьох років. Косметика та зубна паста можуть містити від 0,6 до 2 г сорбату калію на кг продукту. Консервант може використовуватися в сигаретних тютюнових сумішах і наперстках для запобігання росту цвілі в кількості 0,6-2 г / кг продукту. Дослідження 2008 року показало, що сорбат калію не впливає на токсичність сигаретного диму.

Рекомендована стаття:

Чи є сорбат калію безпечним консервантом?

Сорбат калію визнаний однією з найбезпечніших харчових добавок. Спільний комітет експертів ФАО / ВООЗ з харчових добавок (JECFA) встановив допустимий щоденний прийом (ДДД) консерванту при 25 мг / кг маси тіла. Це дуже висока доза в порівнянні з іншими харчовими добавками. Це свідчить про безпеку використання сорбату калію, оскільки ADI визначає кількість речовини, яку можна приймати щодня протягом усього життя, не завдаючи шкоди здоров’ю. Припускаючи вміст сорбату калію в продуктах 0,1%, середня людина вагою близько 70 кг може спокійно з'їсти майже 2 кг їжі з цим консервантом.

Наукові дослідження показали, що в організмі людини сорбат калію метаболізується так само, як жирні кислоти, і є джерелом енергії. Зрештою, він виробляє вуглекислий газ та воду. Він вважається нетоксичним, оскільки піддається процесу бета-окислення, під час якого мітохондрії перетворюють його в енергію. Сорбат калію не накопичується в організмі і виявляє найнижчий алергенний потенціал серед усіх харчових добавок.

Оцінка впливу сорбату калію на тварин і людей на основі наукових досліджень

• У чутливих людей сорбат калію може спричинити почервоніння очей та подразнення шкіри. Цей ефект проявляється при концентрації сполуки 0,5% і вище, тоді як аналіз косметичних продуктів показав, що сорбат калію присутній у них у кількості до 0,2%.
• У щурів, яких протягом 90 днів годували дієтою, що містить 8% сорбату калію, не спостерігалося жодних змін, крім незначного збільшення печінки. Гістопатологічних змін також не було. Печінка була цілою під час дієти з 4% сорбатом калію.
• У дослідженні, яке годувало 400 щурів та 1900 мишей дієтою, що містить 40-80 мг / кг сорбату калію протягом 3 місяців, не було впливу на масу тіла, споживання, реакцію на стрес та виживання. Однак була відзначена підвищена детоксикаційна активність печінки.
• Сорбінову кислоту вводили мишам з дієтою в дозах 0; 0,1; 0,5 та 5% протягом 1000 днів. Не було відмінностей між досліджуваною та контрольною групами у поведінці, зростанні, виживаності та плодючості тварин.
• У ході біохімічних досліджень було показано, що сорбат калію не впливає на вміст білка та біосинтез ДНК та РНК в ембріонах мишей. Він також не має очевидного впливу на біохімічні показники крові при пероральному застосуванні.
• У мишей та щурів, які харчувались дієтою, що містила до 10% сорбату калію, протягом 2 років не було виявлено канцерогенного ефекту. Цей ефект був виявлений у дослідженні, в якому тваринам годували дієту, що містить 15% консерванту.

Джерела:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Ліберт М.А., Підсумковий звіт про оцінку безпеки сорбінової кислоти та сорбату калію, Журнал Американського коледжу токсикології, 1988, 7, 837-880
3. Служба сільськогосподарського маркетингу, огляд CFNP TAP: Сорбат калію, 2002 рік
4. Ратуш К., Машевська М., Оцінка наявності консервантів у продуктах харчування на варшавському ринку, Бромат. Хім. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Токсикологічна оцінка сорбату калію, що додається до сигаретного тютюну, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Рекомендована стаття: