Кунжутне та кунжутне масло, виготовлене з нього, має численні харчові властивості, завдяки чому їх застосовують у медицині, косметиці та кулінарії. Насіння кунжуту - це скарбниця зміцнюючого кістки кальцію, якого в них більше, ніж молока. Вони також є багатим джерелом антиоксидантів та фітостеролів - речовин, необхідних для нормальної роботи серця та запобігання певним типам раку. Перевірте, які ще впливають на здоров'я кунжутного насіння та кунжутної олії.
Цілющі властивості кунжуту були відомі ще в Стародавній Індії, звідки він подорожував на Близький Схід, Африку та інші регіони Азії. У 17 столітті його вплив на здоров’я виявили в США. Сьогодні кунжут відомий у всьому світі. Застосовується в медицині, косметиці та кулінарії, де використовують насіння кунжуту, які - залежно від виду - мають білий, червоний, коричневий або чорний колір. Найбільш популярними є два різновиди - білий і чорний. Білий кунжут має трохи горіховий, солодкий смак. Чорний кунжут теж солодкий, але має набагато інтенсивніший аромат. Усі сорти насіння кунжуту мають надзвичайну стійкість до прогоркання, що обумовлено наявністю сезамолу та сезамоліну - природних антиоксидантів. Завдяки їм насіння кунжуту, а також виготовлене з них кунжутне масло також мають численні лікувальні властивості.
Кунжутне і кунжутне масло - протиракові властивості
Дослідження клітин лімфолейкозу людини показали, що використання екстракту кунжуту - сезамоліну - пригнічує ріст цих клітин, викликаючи їх апоптоз (загибель клітин).
Інше дослідження, проведене на злоякісних меланоцитах людського походження, показало, що кунжутна олія вибірково пригнічує розвиток небезпечного раку шкіри - меланоми.
Також було виявлено, що насіння кунжуту є багатим джерелом лігнанів, які можуть пригнічувати ріст ракових захворювань, спричинених порушенням рівня гормонів в організмі, особливо раком молочної залози та передміхурової залози.
Варто знатиХарчові цінності насіння кунжуту (у 100 г / одна чайна ложка - 9 г)
Енергетична цінність - 573/52 ккал
Загальний білок - 17,73 / 1,60 г.
Жир - 49,67 / 4,47 г.
Вуглеводи - 23,45 г / 2,11 (включаючи прості цукри 0,30 / 0,03)
Клітковина - 11,8 / 1,1 г.
Вітаміни
Тіамін - 0,791 / 0,071 мг
Рибофлавін - 0,247 / 0,022 мг
Ніацин - 4,515 / 0,406 мг
Вітамін В6 - 0,790 / 0,071 мг
Фолієва кислота - 97/9 мкг
Вітамін А - 9/1 МО
Вітамін Е - 0,25 / 0,02 мг
Мінерали
Кальцій - 975/88 мг
Залізо - 14,55 / 1,31 мг
Магній - 351/32 мг
Фосфор - 629/57 мг
Калій - 468/42 мг
Натрій - 11/1 мг
Цинк - 7,75 / 0,70 мг
Жирні кислоти
насичений - 6,957 / 0,626 г.
мононенасичений - 18,759 / 1,688 г.
поліненасичені - 21,773 / 1,960 г.
Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок
Кунжут - багатство фітостеринів
Кунжут - одне з найбагатших джерел фітостеринів. Це рослинні стерини, які знижують рівень шкідливого холестерину, тим самим запобігаючи розвитку атеросклеротичних змін у судинах. Крім того, фітостерини запобігають певним типам раку (наприклад, раку простати).
Насіння кунжуту містить найбільше фітостеринів з усіх насіння.
Вміст фітостерину в кунжутній олії становить 360-473 мг / 100 г². Більше фітостеринів мають лише соняшникова, ріпакова, соєва та оливкова олії. У свою чергу, насіння кунжуту містить 231-1900 мг / 100 г² фітостеринів. Таким чином, вони містять найбільше всіх насіння.
Сезамолін, що міститься в кунжуті, також позитивно впливає на систему кровообігу, що знижує артеріальний тиск, окислювальний стрес і запобігає утворенню тромбів. Це результат досліджень, проведених на щурах, які страждають на гіпертонію.
Важливо
Кунжут може викликати алергію
Кунжут може викликати харчову алергію. Після його вживання можуть з’явитися шлунково-кишкові симптоми, такі як нудота, блювота, судоми в животі, діарея. Кунжут небезпечний для алергіків ще й з іншої причини - він належить (поряд з арахісом) до найпоширеніших продуктів, що викликають небезпечний для життя анафілактичний шок. Варто знати, що алергія на кунжут може супроводжуватися алергією на борошно (пшениця, жито та вівсянка), фрукти ківі та горіхи (так звана перехресна алергія).
Кунжут для міцних кісток
Насіння кунжуту - скарбниця кальцію, який є основним будівельним матеріалом кісток і зубів. Кальцій також важливий для нормальної роботи серця та судинної системи, оскільки він бере участь у згортанні крові та сприяє зниженню артеріального тиску. Добова потреба в кальції у жінок та чоловіків становить 800-1000 мг (залежно від віку). Тим часом 100 г насіння кунжуту забезпечують цілих 975 мг цього елемента. Це набагато більше, ніж склянка молока (300 мг).
Кунжут від мокрого кашлю
Кунжут має відхаркувальну дію, тому в природній медицині його використовують при вологому, стійкому кашлі. Досить додати 15 г насіння кунжуту в 250 мл води, столову ложку лляного насіння, щіпку солі і трохи меду. Ви повинні пити цю суміш щодня, щоб допомогти очистити мокроту з дихальних шляхів.
Вираз - кунжут, відкрийся! - це походить від того, що стиглі насіння кунжуту лопаються і розкриваються самі собою.
Кунжутне масло при запорах
Кунжутне масло - перевірений домашній засіб від запорів. Щоб це з’ясувати, додайте в склянку води столову ложку меду і трохи кунжутного масла. Пити цю суміш слід щодня перед сніданком.
Варто знатиХарчові цінності кунжутного масла (у 100 г / одна ложка - 13,6 г)
Енергетична цінність - 884/120 ккал
Жир - 100,00 / 13,60 г.
Вітаміни
Вітамін К - 13,6 / 1,8 мкг
Вітамін Е - 1,40 / 0,19 мг
Жирні кислоти
насичений - 14.200 / 1.931 г.
мононенасичений - 39700 / 5,399 г.
поліненасичені - 41.700 / 5.671 г.
Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнатися більшеКунжутне масло від болю
Сучасна фітотерапія рекомендує застосовувати кунжутну олію також при болях. Натертий імбирний сік слід змішати з такою ж кількістю кунжутного масла. Потім потрібно змочити бавовняну тканину в суміші і втерти її в хворе місце.
Кунжут і діабет
Кунжут - як насіння льону та маку - має низький глікемічний індекс (IG = 35), тому його можуть їсти люди, які страждають на діабет, не боячись.
Кунжут дуже калорійний - чайна ложка кунжуту має 52 ккал (573 ккал / 100 г), а столова ложка кунжутного масла - цілих 120 ккал (884 ккал / 100 г).
Кунжутне масло - використання в косметиці
Вже згаданий сезамол є активним антиоксидантом, який «виводить» з організму вільні радикали. Тому кунжутне масло, а також косметика з його додаванням захищають шкіру від процесів старіння. Кунжутну олію також можуть вживати люди з сухою шкірою, яка вимагає регенерації та інтенсивного зволоження. Люди з розширеними капілярами не повинні використовувати його, оскільки він розігріває шкіру. Окрім цього, кунжутну олію можна використовувати на волоссі - воно робить його більш гладким, міцним і впорядкованим. У свою чергу, масаж всього тіла теплою кунжутною олією очистить організм від токсинів і зробить шкіру блискучою і шовковистою гладдю.
Рекомендована стаття:
Олія чорного насіння - властивості та застосування олії чорного насінняКунжут - використання на кухні
Насіння кунжуту можна їсти сирими або смаженими. Ви можете смажити їх самостійно, розклавши на деко і випікаючи в духовці при температурі 175 градусів С протягом 10-15 хвилин або поки вони не стануть злегка золотистими.
Насіння кунжуту можна додавати в домашній хліб, печиво та здобу. У поєднанні з тамариском, рисовим оцтом і подрібненим часником вони роблять чудову заправку для салату.
Кунжут також є основним інгредієнтом солодкості. Найвідоміші - халва та кунжут.
РЕЦЕПТ НА >> Домашня халва
У близькосхідній кухні Тахіні виготовляють із злегка підсмаженого насіння кунжуту - кунжутного масла (пасти), що використовується для приготування багатьох страв, в т.ч. хумус. Тахіні також є чудовою альтернативою вершковому маслу або маргарину.
РЕЦЕПТ НА >> Хумус
Кунжут також є інгредієнтом гомасіо, спеції, яка називається кунжутна сіль. Гомасіо походить з Японії, де його використовують замість традиційної солі.
Варто знати
- Кунжутне масло, додане навіть у дуже малих кількостях до інших рослинних олій та гідрованих жирів, може значно збільшити термін їх зберігання.
- Насіння кунжуту без лушпиння та без лушпиння продається. Нечищене насіння кунжуту слід зберігати в щільно закритому посуді в сухому, темному і прохолодному місці. У свою чергу, очищені від лушпиння кунжутні насіння слід зберігати в холодильнику або морозильній камері (щоб вони не прогіркли).
- Насіння кунжуту слід подрібнити безпосередньо перед вживанням або приготуванням, оскільки це покращить їх засвоюваність. Подібного ефекту вдасться досягти, замочивши заздалегідь кунжут і прожаривши його.
Бібліографія:
1. Грот Д., 101 продукт для здоров'я та життя, пер. Олейник Д., вид. Вечірня, Познань 2010
2. Новак А., Фітостерини в щоденному раціоні, "Досягнення фітотерапії" 2011, № 1
3. Szajdek A., Borowska J., Антиоксидантні властивості їжі рослинного походження, "Харчування. Наука. Технологія. Якість" 2004, № 4
Дивіться більше фотографій Кунжутне та кунжутне масло - харчові властивості та використання 5 Кунжутне та кунжутне масло, виготовлене з нього
