Сіль: властивості та види. Чи корисна сіль?

Сіль - найпопулярніша спеція у світі. І хоча це важливо на кухні, в останні роки все більше людей задається питанням: чи корисна сіль? А вчені попереджають, що надлишок солі в раціоні може спричинити гіпертонію, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань. Які типи солі та її властивості, чи буде гімалайська сіль, сіль Клодава, морська сіль або кам’яна сіль кориснішою для вашого здоров’я? Скільки потрібно солити, щоб не нашкодити собі?

Зміст:

1. Сіль: Властивості
2. Сіль: це здорово?
3. Сіль: види
4. Сіль: як обмежити споживання солі?

Навіть у 1980-х роках сіль вважалася необхідною для збереження міцного здоров’я та сили. Це все ще найпопулярніша спеція у світі. Більшість з нас не уявляє собі бутерброд, салат, суп чи картоплю без солоного додавання. Зрештою, солоний смак - один із чотирьох основних смаків. Однак останніми роками багато говорять про шкідливість солі. Найбільші його противники навіть називають це "білим сміттям".

Кількість солі в раціоні, дозволене Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), становить 5 г - це означає одну рівну чайну ложку. Це дуже мало, враховуючи, що мова йде не лише про сіль, яку ми приправляємо, а й про її щоденне споживання. Тим часом сіль серед іншого прихована. у високоопрацьованих харчових продуктах (супи та порошкові соуси), кубики запасів, консерви, солоні нарізки та ковбаси, жовтий сир, блакитний сир, силос та закуски, такі як чіпси, горіхи або сухарі.

Кількість солі у вибраних стравах:

Поляки споживають в середньому в 3 рази більше солі на день, ніж рекомендує ВООЗ - близько 15 г.

Вживання солі в межах норми не зашкодить здоровим людям. Як і у випадку з глютеном, вживання якого повинно бути особливо уважним до людей з целіакією, а не до всього населення, перевищення норми вживання солі буде небезпечним, особливо для людей з гіпертонією, серцево-судинними захворюваннями та нирковою недостатністю.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео

Сіль: Властивості

Сіль - загальна назва хімічної сполуки - хлориду натрію (NaCl). Той, що використовується як спеція, складається в основному з натрію та додаткових елементів, таких як йод.

Невелика кількість солі бажана і навіть необхідна. Наші предки використовували його в першу чергу для підкреслення смаку та збереження страв. Сьогодні у нас є холодильники та безліч інших спецій, і нам не потрібно вживати їх у такій кількості.

Однак якщо використовувати його в помірних кількостях, це не зашкодить. Хоча він не містить жодних поживних речовин, він необхідний для електролітного балансу в організмі, він також є компонентом клітинних і тканинних рідин. Це дуже важливо для нормальної роботи м’язової та нервової систем. Також рекомендується людям, які страждають на гіпотонію.

Сіль: це здорово?

Застосовується в межах норми - так, але при занадто великому використанні це може спричинити проблеми зі здоров’ям.

Сіль затримує воду в організмі, внаслідок чого артерії стають занадто наповненими і накопичується тиск. Вже відомо, що значне зменшення добового споживання натрію знижує артеріальний тиск (систолічний на 5-7 мм рт. хвороби.

Його надлишок також перевантажує нирки. Це ще не кінець. Також вчені підозрюють, що сіль впливає на формування раку шлунка, діабету 2 типу, ожиріння, викликає інсульти та підвищує дратівливість нервової системи. Він також виводить кальцій з організму і може сприяти розвитку остеопорозу. Чому? Нирки, виводячи натрій з організму, також виводять кальцій.

Сіль: види

Кухонна сіль - найпопулярніша в Польщі. Він втрачає всі мікроелементи під час обробки, іноді збагачуючись сполуками йоду.

Гімалайська сіль - рекламується як найздоровіша, але дослідження доводять (детальніше в цій статті), що вона мало чим відрізняється від кухонної солі. Однак це, безумовно, дорожче за нього.

Кам'яна сіль - нерафінована, і тому містить мікроелементи, в т.ч. хром, кальцій, мідь, марганець

Морська сіль - містить йод природного походження, а також, крім іншого. цинк, калій, магній, залізо, кальцій, марганець, селен

Кухонну сіль (до 90% хлориду натрію) краще замінити морською або кам'яною (лише 30-40% хлориду натрію, решта - макро- та мікроелементи). Однак якщо ви консерватор і визнаєте лише традиційну кухонну сіль, виберіть ту, збагачену йодом.

Сіль: як обмежити споживання солі?

Запишіть своє щоденне меню. Ви здивуєтеся, скільки солі ви приймаєте за день. Знання цього допоможе вам трохи змінити свою звичку. Прочитайте етикетки товарів. Деякі з них повинні містити кількість натрію, наприклад, у 100 г.

На жаль, багато виробників про це все ще забувають. Тому краще вибирати продукти, які якнайменше переробляються. Готуйте їжу частіше вдома. Намагайтеся готувати на пару рибу та овочі, не додаючи сіль. Уникайте фаст-фуду та солоних закусок. Однак якщо у вас є спокуса, не переїдайте.

Вибирайте досить менші набори в барах. Після такого солоного застілля дотримуйтесь дієти з низьким вмістом натрію протягом усього дня. Зверніть увагу на мінеральну воду. Найкращий з низьким вмістом натрію, тобто з до 100 мг натрію та 300 мг хлориду. Пам’ятайте, що натрій міститься також у ліках, особливо знеболюючих.

Ось вміст натрію у вибраних стравах:

• готові заморожені страви - близько 750 мг
• скибочка цільнозернового хліба - близько 500 мг
• крупи - приблизно 250 мг / склянку
• овочеві соки - приблизно 650 мг / склянку
• консервовані овочі - близько 730 мг / склянку кукурудзи
• упакована ковбаса - приблизно 600 мг / 2 скибочки свинячої салямі
• готові супи в картонній упаковці - приблизно 1 г / склянку
• маринади - приблизно 1 г / 1 чайна ложка соєвого соусу
• соус для спагетті в банку - приблизно 600 мг / півсклянки
• солений арахіс - близько 250 мг / 30 г.
• експрес-локшинні супи, т. зв Китайська - близько 2,5 г / порція
• кетчуп - близько 180 мг / 1 ч. л

Чи харчуєтесь ви здорово?

Скільки їсти солі? Потреба в натрії в раціоні

Сіль епсома: дія та застосування