Фруктові соки - види та оздоровчі властивості. Який фруктовий сік слід вибрати?

Фруктові соки є цінним джерелом вітамінів, мінералів та біоактивних сполук. В даний час ринок пропонує широкий асортимент соків: без цукру, освітлений, каламутний, пюре, концентрований, пастеризований або непастеризований. Дізнайтеся, якими властивостями володіють фруктові соки і який сік краще вибрати.

Зміст:

1. Фруктові соки - види
2. Фруктові соки - харчова цінність у 100 г яблучного соку
3. Фруктові соки - оздоровчі властивості
4. Фруктові соки - харчова цінність у 100 г апельсинового соку
5. Який фруктовий сік слід вибрати?

Фруктові соки - це продукти, виготовлені зі свіжих, стиглих фруктів, тому харчова цінність соків подібна до харчової цінності фруктів, з яких вони були приготовані.

Фруктові соки є цінним джерелом вітамінів, мінералів та біоактивних сполук. Споживані в помірних кількостях, як частина однієї з 5 рекомендованих щоденних порцій овочів та фруктів (рекомендації Інституту харчування та харчування та ВООЗ), вони приносять користь для здоров’я, в т.ч. зменшити ризик серцевих захворювань, атеросклерозу, раку та затримати старіння.

Фруктові соки - види

Завдяки типу термічної обробки виділяють непастеризовані соки (соки з коротким терміном зберігання), пастеризовані при низьких температурах та пастеризовані соки - найбільш довговічні.

Читайте також: "Найкраще їсти ДО" та "Їсти ДО". Як читати терміни придатності на упаковках

Фруктові соки також класифікуються за способом виробництва:

• освітлені соки - піддані процесу освітлення та фільтрації, без ознак помутніння, ці соки мають найменший вміст харчових волокон,
• каламутні від природи соки - одержують вичавлюванням соку з плодів, не підданих процесу освітлення та фільтрації, що характеризується наявністю плодової м’якоті,
• соки-пюре - отримані в процесі натирання плодів, що обумовлює збереження поживних речовин, характерних для плодів, з яких вони отримані,
• концентровані фруктові соки - отримують випаровуванням води з фруктових соків.

Читайте також: Сік, нектар, напій - яка різниця? Як вибрати корисний сік?

Фруктові соки - харчова цінність у 100 г яблучного соку

Харчова цінність	в 100 г яблучного соку	у склянці (240 г) яблучного соку
Калорійність	42,0 ккал	100,8 ккал
Білок	0,1 г.	0,24 г.
Жири	0,1 г.	0,24 г.
Насичені жирні кислоти	0,01 г.	0,024 г.
Мононенасичені жирні кислоти	0,0 г.	0,0 г.
Поліненасичені жирні кислоти	0,02 г.	0,048 г.
Холестерин	0,0 мг	0,0 мг
Вуглеводи	10,0 г.	24,0 г.
Клітковина	0,0 г.	0,0 г.
Сахароза	2,2 г.	5,3 г.
Мінерали
Фосфор	6,0 мг (0,5% *)	14,4 мг (2%)
Калій	110,0 мг (3%)	264,0 мг (8%)
Натрію	2,0 мг (0,1%)	4,8 мг (0,3%)
Кальцій	9,0 мг (0,9%)	21,6 мг (2%)
Залізо	0,2 мг (2%)	0,48 мг (5%)
Магній	5,0 мг (1%)	12,0 мг (3%)
Цинк	0,12 мг (1%)	0,29 мг (3%)
Мідь	0,02 мг (2%)	0,05 мг (6%)
Вітаміни
Вітамін В1	0,01 мг (1%)	0,02 мг (2%)
Вітамін В2	0,006 мг (0,5%)	0,014 мг (1%)
Ніацин	0,03 мг (0,2%)	0,07 мг (0,4%)
Вітамін В6	0,03 мг (2%)	0,07 мг (6%)
Вітамін В12	0,0 мкг (0%)	0,0 мкг (0%)
Фольги	3,0 мкг (1%)	7,2 мкг (2%)
Вітамін С	2,3 мг (3%)	5,5 мг (6%)
Вітамін А	2,0 мкг (0,2%)	4,8 мкг (0,5%)
Вітамін Е	0,01 мг (0,1%)	0,024 мг (0,2%)

(*% рекомендованої добової норми для дорослого)

Харчова цінність: базова - Таблиці складу та харчової цінності їжі Інституту продуктів харчування та харчування,% від рекомендованого щоденного споживання: Норми харчування, Поправка Інституту харчових наук, 2017

Фруктові соки - оздоровчі властивості

Фруктові соки є джерелом вітамінів і мінералів, особливо вітаміну С, фолієвої кислоти та калію. Крім того, вони багаті поліфенолами та каротиноїдами - антиоксидантними сполуками. Особливо хорошим джерелом поліфенолів є сік чорної смородини, сік чорноплідної горобини та сік червоного винограду. Залежно від способу виробництва соку спостерігаються відмінності у вмісті харчових волокон. Каламутні та пюреобразні соки містять подібну кількість фруктів.

Користь соків для здоров’я:

• сприятливий вплив на імунну систему завдяки наявності вітаміну С,
• зменшення ризику серцево-судинних захворювань,
• зниження артеріального тиску,
• позитивний вплив на кісткову систему, особливо для поліпшення щільності кісткової тканини,
• затримка процесу старіння мозку,
• зменшення ризику раку,
• позитивний вплив на шкіру, стимулюючи вироблення колагену, який зумовлює стійкість шкіри та запобігає її старінню,
• зниження рівня холестерину в крові,
• зниження ризику атеросклерозу та серцевих захворювань.

Фруктові соки - харчова цінність у 100 г апельсинового соку

Харчова цінність	в 100 г апельсинового соку	у склянці (240 г) апельсинового соку
Калорійність	43,0 ккал	103,2 ккал
Білок	0,6 г.	1,44 г.
Жири	0,1 г.	0,24 г.
Насичені жирні кислоти	0,02 г.	0,048 г.
Мононенасичені жирні кислоти	0,04 г.	0,096 г.
Поліненасичені жирні кислоти	0,02 г.	0,048 г.
Холестерин	0,0 мг	0,0 мг
Вуглеводи	9,9 г.	23,8 г.
Клітковина	0,1 г.	0,24 г.
Сахароза	2,2 г.	5,3 г.
Мінерали
Фосфор	14,0 мг (2% *)	33,6 мг (5%)
Калій	175,0 мг (5%)	420,0 мг (12%)
Натрію	2,0 мг (0,1%)	4,8 мг (0,3%)
Кальцій	8,0 мг (1%)	19,2 мг (2%)
Залізо	0,4 мг (4%)	0,96 мг (10%)
Магній	11,0 мг (3%)	26,4 мг (7%)
Цинк	0,04 мг (0,4%)	0,096 мг (0,9%)
Мідь	0,02 мг (2%)	0,048 мг (5%)
Вітаміни
Вітамін В2	0,03 мг (2%)	0,072 мг (6%)
Ніацин	0,3 мг (2%)	0,72 мг (5%)
Вітамін В6	0,09 мг (7%)	0,216 мг (17%)
Вітамін В12	0,0 мкг (0%)	0,0 мкг (0%)
Вітамін В1	0,06 мг (5%)	0,144 мг (11%)
Фольги	24,0 мкг (6%)	57,6 мкг (14%)
Вітамін С	43,1 мг (48%)	103,4 мг (115%)
Вітамін А	13,0 мкг (1%)	31,2 мкг (3%)
Вітамін Е	0,1 мг (1%)	0,24 мг (2%)

(*% рекомендованої добової норми для дорослого)

Харчова цінність: основа IŻŻ- Таблиці складу та харчової цінності їжі,% від рекомендованого добового споживання: Норми харчування, Поправка IŻŻ, 2017

Який фруктовий сік слід вибрати?

Вибираючи фруктовий сік, варто звернути увагу на спосіб виробництва та склад соку. Фруктовий сік не повинен містити підсолоджувачів, барвників та консервантів. Він не може додавати цукор, що регулюється директивою Європейського Союзу. Найкращий вибір - це каламутні від природи соки та соки в пюре.

Читайте також: Як вибрати хороший сік?

Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора