Польські регіональні та традиційні продукти, що охороняються в ЄС

Ми все більше і більше цінуємо регіональні продукти, виготовлені за старими, суворо визначеними рецептами та доступні обмежено. Деякі з них захищені спеціальним маркуванням.Дивіться перелік польських регіональних та традиційних продуктів, захищених сертифікатами ЄС: Захищене позначення походження, Захищене географічне зазначення, Традиційна спеціальність, гарантована.

Європейська система захисту регіональної та традиційної продукції налічує понад 1000 позицій у реєстрі. Більшість з них походять з Італії та Франції. Поки що до списку увійшло 37 товарів з Польщі (включаючи крупньок, який знаходиться на остаточній стадії затвердження). Серед них є м’ясні нарізки, фрукти, овочі, хлібобулочні вироби, мед, сир та олія. Завдяки цьому споживач може знайти унікальну за якістю та смаком продукцію.

Європейська система захисту регіональної та традиційної продукції має три типи знаків:

Захищене позначення походження присвоюється товару, який походить із певного місця, регіону, а його назва стосується місця, де воно виробляється, та підкреслює взаємозв'язок із ним. Якість або характеристики продукту значною мірою чи виключно зумовлені певним географічним середовищем, що складається з природних та людських факторів. Всі етапи його виробництва відбуваються в межах визначеного географічного району.

До польських продуктів, що носять цей знак, належать: Podhale bryndza, квасоля «Прекрасний Ясь» із долини Дунаєць, квасоля із Завави, короп Затор, мед із Сейни, сир оципек, мед Підкарпатського спадзіува, червониця та вишня надвісланка.

Захищене географічне зазначення також позначає товари з певного місця. Відмінність від PDO полягає в тому, що для ЗГІ в цьому районі відбувається принаймні один етап виробництва.

До польських продуктів з цим знаком належать: Каліш блукає, люблінський цибульний суп, хліб Продницький, квасоля Корчинська, яблука jeруецькі, яблука cąckie, ягня Погалянська, ковбаса Лісецька, Сілезький пиріг, мед Драхім, мед Курпі, вересовий мед із Бори Долношлянські, Кранек Круасан "Свентомарцінські", домашній сир "Корицінський", "суска сехлоньська", "Шлівка шидловська", полуниця з Кашубії, великопольський смажений сир. Крупньок чекає позитивної перевірки Європейською комісією (до початку грудня минулого року).

Традиційна спеціальність гарантується продуктам, що мають певний характер, особливість або набір ознак, які чітко відрізняють їх від інших, подібних. Такий продукт повинен бути виготовлений із традиційної сировини або характеризуватися традиційним складом або способом виробництва протягом принаймні 30 років.

До польських продуктів, що носять цей знак, належать: медовики (полторак, двойняк, тройняк, чверняк), кабаноси, ковбаса яловкова, мисливська ковбаса, червона олія, п’єрекачевник.

Нижче наведено перелік польських регіональних та традиційних продуктів, захищених сертифікатом ЄС, розділений на категорії.

М'ясні та ковбасні вироби

Ковбаса Lisiecka відома з 1930-х років, виготовлена ​​з шинки (85%) із свиней класу Е (з низьким вмістом жиру), яку не слід консервувати, крім як охолодженням. Смак ковбасі надають часник, мелений білий перець та сіль для маринування. Його коптять у димі вільхової або букової деревини. Ковбаса досить товста (діаметром 52 мм), має темну шкіру і шматки м’яса видно при розрізі. Тільки продукцію, вироблену в комунах Черніхув та Ліски у Краківському повіті, можна назвати "kiełbasa lisiecka".

Kabanosy - їх можна виробляти скрізь, але лише польські сертифіковані виробники можуть наносити логотип GTS на упаковку. Він має суху, рівномірно зморшкувату поверхню, на перерізі видно темно-червоні шматки м’яса та світлі шматочки жиру. Справжній кабанос легко впізнати - розбивши його, ви чуєте характерний тріск. Це є доказом правильної сушки та копчення.

Kiełbasa jałowcowa - виготовляється зі свинини, заправляється подрібненими плодами ялівцю та копченим холодним димом. Виріб формується у вінки. Як і у випадку з ковбасами кабанос, сама назва не захищена, тому варто вибрати ялівець з логотипом GTS.

Ковбаса Мислівська - свинина, заправлена ​​ялівцем, перцем, цукром, сумішшю для затвердіння та сумішшю оцту, води та олії. Додавання свіжого часнику та тривалий процес сушіння роблять його міцною ковбасою. Сама назва не захищена, але логотип GTS гарантує якість.

Крупніок Сілезький - сюди входить свинина з потрохами з додаванням крові, гречана або ячна крупа, або те й інше. Крупніокі заправляють цибулею, перцем і запашним перцем. Це калорійна їжа, яку традиційно подають шахтарі.

Jagnięcina podhalańska - від польських гірських овець ягнят, яких годують виключно материнським молоком, віком до 60 днів. Ягнята повинні надходити не лише з певних муніципалітетів П’ємонту, але корм для овець також повинен надходити з цих районів (крім зимових місяців). М’ясо ніжне, соковите, пахне олениною.

Сири

Bryndza Podhalańska - м’який сичужний сир, виготовлений з молока польських гірських овець (можливо, з домішкою до 40% коров’ячого молока лише від польської червоної породи). Він має виразно солоний, але одночасно пряний і кислий смак. Бриндза виробляється з травня по вересень, лише в Підгалі. Це перший польський продукт, що був зареєстрований у 2007 році як захищене позначення походження.

Осципек - копчений сир, виготовлений вручну з травня по вересень з овечого молока (коров’яче молоко дозволено, як у випадку з бриндою). Коли сичуг зрізає молоко, утворюється пресована маса, змочена розсолом, а потім копчена в холодному димі. Назва "oscypek" зарезервована для продуктів деяких комун Малапольської та Сілезької.

Смажений сир з Великопольщі - символ ощадливості Познані: це гнила сирна маса, виготовлена ​​з коров’ячого молока, смаженого на вершковому маслі, доступного натурального або з кмином.

Домашній сир корицінський - сир, що дозріває, виготовлений з непастеризованого коров’ячого молока. Утворюється в колах діаметром до 30 см (розмір залежить від друшляка, в якому він дозрівав). Окрім солі, в нього додають перець, базилік, чорний кмин, дикий часник, паприку або майоран. Виробляється на Підляшші, у трьох повітах: Корицин, Суховола та Янув.

Редиколка - сир у формі веретена (наприклад, осципек) або дрібної тварини. Найменший важить 3 грами, найбільший - 30 грам. Колись пастухи робили їх для дітей із залишків, які неможливо було перетворити на осципек, під час «редикації», тобто прогулянки з вівцями (звідси і назва сиру). Виготовлено в Подхале з непастеризованого овечого молока (дозволяється додавання корів).

Рисова олія

Олія ожини - це холодне віджимання з льону - рослини, народна назва якої - "ридзь", звідси і назва. Колір олії коливається від золотистого до червонувато-коричневого. Він містить цілих 90% ненасичених жирних кислот, у тому числі омега-3 та омега-6 у хорошій пропорції. Він має пряний післясмак з нотками цибулі та гірчиці. Найбільша кількість житньої олії пресується у Великопольщі, де найбільше плантацій льону.

Фрукти та овочі

Кашубська полуниця має однорідний темно-червоний колір, також у розрізі. Відрізняється винятковою стійкістю, інтенсивним ароматом і солодким смаком. Смак кашубської полуниці обумовлений «термічним стресом» - великою різницею температур між днем ​​і ніччю. Вирощується в Кашубському озерному краї.

Вишня "надвісланка" росте в поясі Вісли від Ожарова до Лейпцига, вона невелика, інтенсивно забарвлена. Він має трохи терпкий і чітко кислий смак, придатний для соку.

Śliwka szydłowska - це угорщина або її похідні, яку одночасно сушать та коптять димом та гарячим повітрям. Він має інтенсивний смак і димний запах. Виробляється в комуні Шидлов Свентокшиського воєводства.

Яблука ckoącko - це яблука сортів Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster і Jonagored, вирощені в районі Котліна-Лєцка (новосандський та лімановський повіти). Вони надзвичайно соковиті, ароматні, мають виразний рум’янець і характеризуються підвищеною кислотністю. Після лущення - як запевняють фруктоводи - вони не буріють.

Яблука Груєцьке - це 27 сортів, серед яких: Гала, Глостер, Лобо, Ліголь та Ідаред, вирощені в найкрасивішому саду Європи, тобто в регіоні Груєць (21 муніципалітет в Мазовії та 5 в Лодзі). Яблука Grójeckie мають сприятливе співвідношення кислоти до цукру, що надає їм неповторний смак, вони твердіші, і завдяки 5% більшій кількості барвників вони мають сильніший рум’янець.

Квасоля з Корчинської - це батіг "Прекрасної Гензелі"; у нього величезні зерна з тонкою шкіркою. Зростає в мікрокліматі Понідзе (муніципалітети Бусько та Казімєж).

Квасоля "Прекрасна Гензель" з долини Дунаєць росте в ідеальних умовах, тому вона винятково пухка, блискуча, має тонку скоринку, тому її готують на 10 хвилин коротше звичайної квасолі. Він має солодкуватий смак і ніжну текстуру. Завдяки високому вмісту магнію в грунті, квасоля багата цим елементом.

Бобові боби вирощують у Сандомирському регіоні, на розвилці річок Вісла та Сан. Родючим ґрунтам вона зобов’язана своїм розмірам та делікатності (тонка шкірка). Назва цього сорту "Прекрасний Джонні" походить від села Врзави, де знаходиться місцезнаходження Асоціації виробників бобів "Прекрасна Гензель".

Suska sechlońska - це сушена і копчена слива з 4 малоапольських комун. Він має гнучку м’ясисту м’якоть і липку шкіру. Смак копчений. "Суска" на діалекті означає сушену, а "sechlońska" - походить із міста Сечна, де традиція сушити сливи була сильною.

Короп затор

Карп заторський - це щось середнє між польським коропом та його закордонними кузенами. Він має оливковий або оливково-синій колір і важить від 1,1 до 1,8 кг. Своїм смаком він зобов’язаний їжі (зерно від місцевих виробників). Вирощується в трьох комунах Малапольщини.

Хлібобулочні вироби

Круасан Святого Мартіна випікають з 1891 року, коли парафіяльний священик св. Мартін попросив вірних принести щось для бідних у його свято. За це звернення кондитер випікав кілька лотків з круасанами. Відтоді, 11 листопада, у Великій Польщі випікають круасани з напівфранцузького тіста, фарширують їх білим маком, родзинками, горіхами, фруктами в сиропі або цукатами. Круасан покривається помадою і посипається рубаними горіхами. Він має ширину 10 см і висоту 7 см у найвищій точці. Важить 15-20 даг.

Вафлі Каліш - це тонкі, хрусткі диски діаметром 15-17 см. Вони виготовляються з води, цукру, борошна та ріпакової олії. Тільки виробники з Каліша мають право випікати їх.

Обварзанек краківський виготовляється з пшеничного борошна (дозволяється 30% жита), жиру, дріжджів, води з додаванням цукру та солі. Підняте і сформоване (скручене 2 або 3 валиками) тісто розпарюють у киплячій воді (тобто в лушпинні, звідси і назва). Коли бублик виходить, його посипають сіллю, маком або кунжутом і запікають до зарум’янювання. Щодня на ринку Кракова продається до 150 000 робочих місць. такий обварзанек вироблявся у Краківському, Краківському та Велицькому повітах.

Хліб Prądnik, випечений з житнього борошна з додаванням пшениці, вареної картоплі або картопляних пластівців (тому він свіжий до декількох тижнів), висівок та дріжджів. Коровай важить 4,5 кг, він круглий або овальний. Це найсмачніше на наступний день після випічки. Випікається в адміністративних межах Кракова (назва походить від Продника поблизу Кракова).

Люблінська цибуля, тобто пиріг із пшеничного тіста з шаром цибульної начинки, змішаної з маком та олією. Він має діаметр від 5 до 25 см. Виробляється в Люблінській області.

Kołocz śląski / kołacz śląski - популярний торт у Верхній та Опольській Сілезії. Є два варіанти: із сирною, маковою або яблучною начинкою або без начинки. Торт розміром 40 х 60 см, він досить плоский і покритий трудомісткою крихтою.

П’єрекачевник - це величезний вареник (він після запікання важить близько 3 кг). Виготовляється з 6 шарів тіста, перемежованого з начинкою, які розкочують і випікають у круглій формі. Начинка може бути сухою (з баранини, яловичини, гусака, індички) або солодкою (з сиром, родзинками, яблуками, сушеними сливами). Назва походить від білоруського "п'єрекатять", тобто розкочувати. П’єрекачевник - це спеціальність польських татар, які мешкають у Крушинянах та Богоніках на Підляшші.

Традиційний і питний мед

Вересовий мед із Дори Дольношлянських - його унікальність підтверджується 80% вмісту пилку вересу. Має густу консистенцію, схожу на желе, іноді у формі гелю. Він не дуже солодкий для меду і має специфічний вересовий аромат. Збирання нектару відбувається в серпні та вересні, коли цвітуть вереси.

Miód kurpiowski - це багатоквітковий мед, має інтенсивний аромат зі специфічним пряним смаком. Усі етапи виробництва меду повинні проходити в Курпі (Мазовше та Підляшшя).

Podkarpacki miód spadziowy має темно-коричневий колір (блищить після кристалізації), має смолистий аромат і м’який смак. Виробляється виключно бджолами вибраних порід у 17 лісових районах Малопольщини.

Драгімський мед збирають у Древських озерних краях (Дравсько раніше називали Драгім). Це нектарний мед (гречаний, ріпаковий, вересовий, липовий та багатоквітковий мед), він відрізняється високим вмістом цукрів та пилку, але в ньому менше води, тому його смак виразний.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus - це нектарний мед, отриманий з травня по серпень. Він має темно-жовтий до темно-золотистий колір і трохи непрозорий. Це перший транскордонний продукт - він надходить з басейну Немунас, польсько-литовського кордону.

Медовики (полторак, двойняк, тройняк, чворняк) - тобто алкоголь, що утворюється в результаті бродіння сусла (бджолиний мед і вода). Окрім натуральних медів, є фрукти (частину води замінено фруктовим соком), гострі і трав’яні та хмелеві. Однак найважливішим є поділ на пропорції води та меду. Найсолодший - полторак, лише 1/2 обсягу води на частину меду. У двійнику на одну частину води вживають одну частину меду, у тройняку води вдвічі більше, ніж меду, а в чвірняку - у чотири рази. Мед також відрізняється вмістом алкоголю: у півтораках та двійняках він становить 15-18%, у труйняках - 12-15%, у чворняках - 9-12%. Полторак дозріває не менше 3 років, двойняк - не менше 2 років, тройняк - не менше року, а чорняк - не менше 9 місяців. Сама назва "медовуха" не захищена, тому, вибираючи мед, ми перевіряємо, чи має він марку із гарантуванням традиційних спеціальностей. Мед з цим ярликом повинен відповідати вимогам.