Патулін - токсин від цвілі у фруктах. Як уникнути отруєння патуліном?

Патулін у деяких плодах утворюється в результаті їх синців або ударів. Ні в якому разі не можна вирізати гнилі плями і з’їдати решту фруктів, які лише здаються здоровими. Отруйний патулін може проникати глибоко в тканини, викликаючи харчові отруєння, виразки та кровотечі. Дізнайтеся, які симптоми отруєння патуліном і яке лікування.

Патулін - токсин, що утворюється на фруктах, атакованих цвіллю. Гриби, які ми зазвичай називаємо цвілями, виробляють отруйні мікотоксини в процесі вторинного метаболізму.

Їх хімічний склад дуже різноманітний, і вчені вже виділили понад 400 мітотоксинів. Одним з них є патулін - токсин, що утворюється з цвілі в плодах.

Гнилі плоди, які раніше були у синцях, забруднені грибами Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.

Вони розвиваються, коли повітря досить вологий. Вторинними метаболітами, тобто продуктами метаболізму цих грибів, є патулін. Це не потрібно прес-формам для подальшого росту і є побічним ефектом.

Результатом появи патуліну є характерне коричневе пляма на шкірці, а м’якоть плодів змінюється до водянистої або водянистої консистенції.

Вживання патуліну в їжу небезпечно, оскільки цвіль, яка його виробляє, може цвісти в кишечнику, викликаючи кровотечі та шлунково-кишкові захворювання.

Почуйте про патулін, токсин цвілі у фруктах. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео

Патулін - токсин цвілі на фруктах та багато іншого

Гриби, що утворюють патулін, присутні у всій сировині та харчових продуктах: овочах, зернових, м’ясі, сирі, хлібі. Патулін - це вид, який особливо часто зустрічається у швидкопсувних фруктах, таких як:

Плісняви часто розвиваються всередині плодів, на насінні. Отже, фрукти, які зовні здаються здоровими, відправляються з патуліном для переробки на соки та консерви.

яблука
банани
вишні
полуниця
абрикоси
груші
нектарини
чорної смородини
айва
помідори

Патулін в основному забруднює яблука, груші, виноград, яблучний сік та яблучні фруктові вина.

Це буде вам корисно

Токсини в їжі:

1. Азіатський делікатес, або риба фугу. Її нутрощі та ікра токсичні, внаслідок чого м’язи паралізуються, що призводить до задухи людини, який її з’їв. Тільки належне приготування страви сертифікованим кухарем дає можливість їсти рибу без летальних наслідків.

2. Неестівна оболонка горіхів кеш'ю містить їдкий сік, який може спалити вашу шкіру. Той самий токсин (урушіол) також міститься у отруйному плющі. На щастя, наявні у нас горіхи вже очищені.

3. Зелена та проростаюча картопля може викликати діарею, запаморочення та дихальний дистрес через утворений в ній соланін. Тому чим довше бульби тримаються у вологих приміщеннях, тим товщі їх доведеться очищати від шкірки.

Патулін - чи можна ефективно позбутися цвілі від пошкоджених плодів?

Навіть відрізання пошкодженої частини плода - це не те саме, що видалення патуліну, оскільки мікотоксин розчиняється у воді і проникає глибоко в плід.

Він також стійкий до процесів пастеризації, тому забороняється робити пресерви з атакованих плодів.

Цвіль видаляється лише з твердих, маловодних плодів. Тоді ризик проникнення патуліну невеликий.

Щоб упевнитися, що фрукти позбавлені отруйних речовин, навколо запліснявілого місця слід вирізати шматок заввишки 3 см.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Слідкуйте за ФОРМОЮ в горіхах
Грибок в домашніх умовах і цвіль в їжі небезпечні для здоров’я
Коли картопля отруйна? Отруйні речовини в зеленій картоплі

Патулін - симптоми отруєння та лікування

Тип захворювання, спричиненого патуліном, залежить від дози отрути. Навіть якщо токсин потрапляє в організм регулярно, але в невеликих кількостях, він не повинен бути небезпечним.

Це стає небезпечним лише тоді, коли ми застосовуємо відразу велику дозу речовини. Тоді це спричинить важке отруєння, а в деяких випадках навіть смерть.

Патулін має канцерогенні та патогенні властивості. Це може спричинити хаос в організмі. Його надлишок може спричинити: