Соняшникова олія - одна з найпопулярніших рослинних олій у Польщі. Поширена думка, що він дуже здоровий, саме тому його широко застосовують на кухні. Хтось додає його в салат холодним, інші використовують для смаження та випічки. Але чи справді соняшникова олія корисна для здоров’я? Ви впевнені, що він підходить для смаження?
Англійці почали широко виробляти соняшникову олію, але росіяни оцінили її властивості та харчову цінність. Російська православна церква заборонила використовувати більшість жирів під час посту, а оскільки соняшникова олія не входила до її списку, вона швидко набула застосування в кулінарії. На початку XIX століття російські фермери вже мали понад два мільйони гектарів землі, засіяної соняшниками, з яких насіння віджимають олією. В даний час соняшникова олія використовується не тільки для їжі, а й у косметиці (наприклад, для змащення волосся) та природних ліках (наприклад, для полоскання рота олією).
Почуйте про використання соняшникової олії на кухні. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.
Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео
Соняшникова рафінована та нерафінована олія
Соняшникова олія може бути рафінованою (гарячим пресуванням), тобто під впливом високих температур і хімічних речовин, або нерафінованою (холодним пресуванням), тобто отриманою лише механічною обробкою. Ці олії різняться за вмістом поживних речовин. Їх набагато більше в нерафінованих оліях. Особливо це стосується бета-каротину - жовтого пігменту. Ось чому соняшникова олія холодного віджиму має темно-жовтий колір, а соняшникова рафінована олія - світло-жовта. Крім того, рафінована соняшникова олія має трохи відчутний смак, а у випадку з олією насіння холодного віджиму цей смак набагато більш виражений. Ще однією відмінністю є запах - нерафінована соняшникова олія має набагато інтенсивніший аромат, ніж олія, яка піддається високій температурі.
Соняшникова олія - несприятлива частка омега-6 та омега-3 жирних кислот
Соняшникова олія характеризується високим вмістом омега-6 жирних кислот (55,9%) та незначною присутністю омега-3 жирних кислот (0,5%). Це несприятливі пропорції. Правильне співвідношення поліненасичених жирних кислот - омега-3 та омега-6 - повинно бути 1: 5 (n3: n6).
Вже 1 столова ложка соняшникової олії покриває добову потребу в омега-6 жирних кислотах.
Занадто багато в раціоні жирних кислот омега-6 посилює запалення в організмі і може призвести до розвитку багатьох захворювань - депресії та серцевих захворювань. З цієї причини рекомендується обмежити споживання соняшникової олії або замінити його іншим, більш здоровим, наприклад, ріпаковим або лляним, багатим на омега-3 кислоти. Крім того, не слід поєднувати соняшникову олію з продуктами, багатими на омега-3 кислоти, такими як жирна морська риба, оскільки це порушить корисну дію омега-3.
Варто знатиСоняшникова олія - відсоток окремих жирних кислот
насичені кислоти - 10,8
мононенасичені кислоти 32.8
Поліненасичені кислоти - 56,4, у тому числі:
- омега-3 жирні кислоти - 0,5
- омега-6 жирні кислоти - 55,9
Транс-ізомери - 0
Джерело: poznajsienatluszczach.pl
Соняшникова олія - багатство вітаміну Е
Соняшникова олія, порівняно з іншими оліями, відрізняється найбільшим вмістом вітаміну Е. У 100 г міститься 38,70 мг вітаміну молодості та родючості.
Вітамінами багата лише нерафінована ріпакова олія.
За своїм вмістом соняшникова олія навіть перевершує ріпакову олію, яка вважається найздоровішою. Ріпакова олія містить майже в два рази менше, тобто 18,90 мг, вітаміну Е. Таким чином, вона посідає друге місце в рейтингу олій, багатих ціною цієї сполуки. Третя - соєва олія (10,50 мг / 100 г).
Соняшникова олія - скарбниця фітостеринів
Як і насіння соняшнику, соняшникова олія є одним з найкращих джерел фітостеринів (325 мг / 100 г). Багаторічні дослідження показують, що дієта, багата цими сполуками, знижує рівень холестерину. Щоденне споживання фітостеринів запобігає розвитку атеросклеротичних уражень в судинах. Однак слід пам’ятати, що фітостерини позитивно впливають на здоров’я при вживанні в дозі не більше 3 г на добу. Це ще один аргумент, щоб не переборщити з кількістю соняшникової олії у вашому раціоні.
Соняшникова олія - використання на кухні. Чи підходить для смаження?
Соняшникова олія вважається універсальним маслом, однак, фахівці не радять використовувати його для смаження. Все
Рекомендується використовувати соняшникову олію холодним, наприклад, для салатів або приготування майонезу.
завдяки високому вмісту поліненасичених жирних кислот, які дуже сприйнятливі до високої температури і під її впливом швидко розкладаються на небезпечні речовини (також канцерогенні). Температура, при якій соняшникова олія починає розпадатися на шкідливі сполуки, є низькою і становить 100 градусів Цельсія (фахівці називають це низькою температурою диму). До цієї групи масел також входять соєва олія, кукурудзяна олія, олія виноградних кісточок, кунжутна олія та олія гарбузових кісточок.
Найбільш стійкими до високої температури є насичені жирні кислоти, але через шкідливий вплив на здоров’я їх краще виключити з раціону. Мононенасичені жирні кислоти посідають друге місце, і саме олії з переважанням цих жирних кислот рекомендується використовувати для смаження. Це, наприклад, ріпакова олія та оливкова олія. Слід пам’ятати, що для смаження слід використовувати не олії холодного віджиму, а рафіновані (вони мають вищу температуру копчення).
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнайтеся більше. Добре знатиСоняшникова олія - як зберігати?
Соняшникову олію холодного віджиму слід зберігати в скляній пляшці в захищеному від світла місці при температурі 5-10 градусів Цельсія, бажано в нижній ящику холодильника. Рафіновану олію можна зберігати в кухонній шафі. Олія холодного віджиму зазвичай триває близько 3-6 місяців, рафінована - трохи довше. Переробка дозволяє усунути т.зв. каталізатори окислення. Як результат, олія може зберігатися довше.
Соняшникова олія - як застосовувати?
Читайте також: Полоскання маслом (всмоктування масла) очищає зуби та зміцнює весь організм Соєва олія - використання в кулінарії та косметиці. Властивості соєвої олії Льон: як дозувати лляну олію?
Джерело: x-news / Dzień Dobry TVN
