Сало має високу калорійність, воно є джерелом жиру, насичених жирних кислот та холестерину, тому його слід уникати людям, які страждають на серцеві захворювання, зайву вагу, ожиріння та гіперхолестеринемію. Однак негідроване сало не містить "транс" жирних кислот у порівнянні з гідрованими рослинними жирами, воно також характеризується меншим вмістом насичених жирних кислот та холестерину та більшим вмістом ненасичених жирних кислот, ніж масло.
Сало - це тваринний жир, здебільшого отриманий від свиней. Сало найчастіше має форму розплавленого, затверділого та комерційно доступного блоку, упакованого в папір.
Зміст:
- Сало: властивості та спосіб виробництва
- Сало: Вплив на здоров’я
- Сало: харчова цінність
- Сало: яке сало вибрати?
- Сало: аплікація
Сало широко їли в XIX столітті в Європі та Північній Америці. Під час Другої світової війни через нижчу вартість цей жир використовувався як замінник вершкового масла. Сьогодні свиняче сало застосовується не так широко, як у минулому, його замінили рослинними оліями, які набули більшої популярності і вважаються кориснішими за сало. Але він все ще широко використовується у британській, китайській, центральноєвропейській та мексиканській кухнях.
Сало: властивості та спосіб виробництва
Сало отримують двома методами: «мокрим» і «сухим»:
- При «мокрому» способі свинячий жир кип’ятять у воді або готують на пару при високій температурі, потім сало відокремлюють від води за допомогою промислової центрифуги.
- При «сухому» методі вода не додається, а жир піддається лише високій температурі, і в результаті цього процесу, крім сала, також отримують шкварки.
Для виготовлення сала використовують різні частини свині, які мають високий вміст жиру. Залежно від місця походження жиру отримують сало різної якості, напр.Сало, отримане з вісцерального жиру, є одним із найякіснішого сала, яке має нейтральний смак і використовується у хлібопеченні та кондитерських виробах.
«Мокре» сало має білий колір і більш нейтральний смак, ніж «сухий» спосіб, який набуває світло-коричневого кольору.
Сало: Вплив на здоров’я
Сало є висококалорійним продуктом і складається лише з жиру. Це концентроване джерело енергії, яке містить переважно мононенасичені та насичені жирні кислоти та холестерин.
Через високий вміст насичених жирних кислот і холестерину та високу теплотворну здатність сало слід вживати в обмежених кількостях, оскільки вміст тваринних жирів збільшує ризик зайвої ваги, ожиріння, атеросклерозу та раку, включаючи рак прямої та прямої кишки.
Читайте також: Енергетична цінність продукту. Як розрахувати калорійність страви?
Замість сала варто використовувати рослинні жири, які є джерелом поліненасичених жирних кислот, однак рекомендується виключити затверділі (гідрогенізовані) рослинні жири, такі як твердий маргарин та неякісний м’який маргарин, які є джерелом «транс» жирних кислот, що шкодять здоров’ю.
Дізнайтеся більше: Рослинні або тваринні жири - які здоровіші?
Однак ліпідний склад сала визначає його стійкість при високих температурах, що робить його більш стійким до окислення під час смаження.
Сало: харчова цінність
Харчова цінність сала в 100 г:
Калорійність 900 ккал
Білок 0,0 г.
Жир 100,0 г.
Насичені жирні кислоти 39,2 г.
Мононенасичені жирні кислоти 45,1 г.
Поліненасичені жирні кислоти 11,2 г.
Холестерин 95,0 мг
(% рекомендованої добової норми для дорослого)
Кальцій 0 мг (0%)
Натрій 0 мг (0%)
Фосфор 0 мг (0%)
Калій 0 мг (0%)
Магній 0 мг (0%)
Залізо 0 мг (0%)
Цинк 0,11 мг (1%)
Мідь 0 мг (0%)
Ніацин 0 мг (0%)
Вітамін B1 0 мг (0%)
Вітамін В2 0 мг (0%)
Вітамін В6 0 мг (0%)
Вітамін B12 0 мкг (0%)
Вітамін Е 0,6 мг (6%)
Вітамін D 2,5 мкг (17%)
Харчова цінність: USDA,% від рекомендованої добової норми, заснована на стандартах харчування IŻŻ, 2017
Сало: яке сало вибрати?
Комерційне сало найчастіше виготовляють із суміші низькоякісного та високоякісного жиру. Крім того, він гідрується, що підвищує його стійкість при кімнатній температурі, але також змушує сало містити "транс" жирні кислоти.
Крім того, в сало часто додають емульгатори, антиоксиданти та відбілюючі речовини, тому, купуючи сало, звертайте увагу на склад, зазначений на упаковці. Найкращий вибір - сало без добавок.
Однак найякіснішим є сало від місцевих постачальників або те, що готується вдома.
Також читайте:
- Чи здорове масло?
- Маргарин - види, що він містить. Чи варто їсти маргарин?
- Хороший жир - це не погано, саме тому жири цінні
Сало: аплікація
Сало використовується при смаженні, варінні та випічці тортів. Його додавання робить скоринку тіста ніжною. Крім того, сало додають до смаженого, паштету, чорного пудингу та паштету. Цей жир також можна додавати в хліб у поєднанні з сіллю та маринованими огірками. Найкраще - домашнє, найчастіше з гарнірами: цибулею, яблуками, хрусткими свинячими подряпинами тощо.
Рекомендована стаття:
Рослинні олії - характеристики. Яка рослинна олія є найздоровішою? Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.Прочитайте більше текстів цього автора
