Арахісова олія - це жир, отриманий з арахісу. Він дуже популярний в азіатській кухні. Варто використовувати його за своїми оздоровчими властивостями. В основному він містить мононенасичені жирні кислоти, завдяки чому позитивно впливає на серцево-судинну систему. Це також може бути корисним при цукровому діабеті типу 2. Однак арахісова олія має багато омега-6 жирних кислот і дуже мало омега-3, тому при надмірному вживанні може мати протизапальний характер.
Арахісова олія виготовляється з арахісу (Arachis hypogaea), який насправді не є горіхами, а є бобовими рослинами, що ростуть у землі. Ця рослина походить з Південної Америки, де її культивували інки вже за 2-3 тис. Років до н. Іспанські конкістадори привезли арахіс до Європи в 16 столітті, а звідти вони потрапили в Азію та Африку. Арахіс та арахісова олія набули економічного значення лише в попередньому столітті. Найбільшими виробниками арахісу є Китай, Індія та США. В Індії майже 80% арахісу використовується для виробництва олії, тоді як у США лише 10-12%.
В даний час на арахісову олію припадає 7-10% виробництва всіх рослинних олій у світі.
Арахісове масло особливо популярне в Азії в таких країнах, як Китай, Індія, Лаос, В’єтнам та Камбоджа, де воно використовується в більшості страв. Він доступний у декількох формах - холодного віджиму з чітко горіховим смаком та жовтим кольором, вишуканого - легшого та несмачного та «смаженого», популярного у Південній та Південно-Східній Азії, із дуже виразним горіховим смаком, що використовується як ароматична добавка.
Арахісове масло використовується при смаженні та як інгредієнт в заправці для салатів, а також у виробництві шортів (затверділих жирів, що використовуються у випічці), маргаринів та майонезу. В Індії його використовують для виготовлення веганського сорту топленого масла, що називається ванаспаті. Рафінована арахісова олія має високу температуру копчення (229,4 ° C) і тому використовується для смаження у фритюрі. Висока температура жиру дозволяє швидко смажити, отримуючи хрустку скоринку на продукті та низьке поглинання олії харчовими продуктами.
Читайте також: Масла, що загоюють: 15 олій з унікальними властивостями Який жир вибрати для смаження та випікання? Олія авокадо - оздоровчі властивості та застосуванняСклад та харчова цінність арахісової олії
Арахісове масло забезпечує 884 ккал на 100 г. Складається з поліненасичених жирних кислот (32%), мононенасичених жирних кислот (52%) та насичених жирних кислот (16%). Вміст окремих жирів може змінюватися в залежності від походження та сорту горіхів, з яких отримано олію. Найбільші жирні кислоти, які містяться в арахісовій олії:
- олеїнова (омега-9) - 36,4-67,1%,
- лінолева (омега-6) - 14-43%,
- пальмітинові - 8,3-14%,
- стеаринові - 1,9-4,4%,
- арахіс - 1,1-1,7%.
Арахісове масло практично не містить жирних кислот омега-3, тому його слід поєднувати з дієтичними джерелами, щоб досягти правильного співвідношення омега-6 до омега-3. Надлишок жирних кислот омега-6 у раціоні збільшує запальні процеси і шкодить здоров’ю.
Крім жирних кислот, арахісове масло містить цінні для здоров’я сполуки: антиоксиданти, вітамін Е (15,69 мг / 100 г), фітостерини (207 мг / 100 г), сквален та кумарова кислота. Рослинні стерини, присутні в арахісовій олії, в основному бета-ситостерин, кампестерин та стигмастерол. Ці сполуки мають протиракову дію.
Важливо
Чи є алергія на арахісове масло?
Алергія на арахіс - одна з найпоширеніших і найсильніших харчових алергій. Частіше, ніж будь-яка інша їжа, вона викликає летальний анафілактичний шок. Алергени арахісу - це білки, тому рафінована арахісова олія, в якій були вилучені всі білки, не є алергенною. Це підтверджують результати досліджень, опубліковані в The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Інакше йде справа з маслом холодного віджиму. Він може містити залишки білків, які навіть у дуже низьких концентраціях можуть викликати сильну алергічну реакцію. Згідно з дослідженням, опублікованим у British Clinical Journal, алергічна реакція на споживання сирої нерафінованої арахісової олії відповідає 10% людей, які мають гіперчутливість до арахісу.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнатися більшеОздоровчі властивості арахісової олії
Арахісове масло і серцево-судинна система
Високий вміст олеїнової кислоти в арахісовій олії відповідає за її позитивний вплив на функціонування системи кровообігу. Використання цього жиру може знизити рівень тригліцеридів і холестерину в крові, запобігти окисленню та зменшити ризик серцевих захворювань. В одному великому дослідженні порівнювали вплив середньоамериканської дієти та дієти з низьким вмістом жиру та трьох дієт з високим вмістом ненасичених жирних кислот (оливкова олія, арахісова олія та арахіс) на ліпідний профіль та ризик серцевих захворювань. Дієта з арахісовою олією знизила загальний холестерин на 9%, "поганий" холестерин ЛПНЩ на 11%, а тригліцериди - на 11%. Також спостерігалося незначне зниження «хорошого» холестерину ЛПВЩ (2,4%). Незважаючи на це зниження, співвідношення ЛПНЩ до ЛПВЩ значно покращилось. Вживання арахісової олії знижує ризик серцево-судинних захворювань на 16%, а оливкової олії на 25%. Подібні результати були отримані в групі жінок у постменопаузі. Встановлено, що арахісова олія має помірний вплив на зниження загального холестерину та артеріального тиску, на основі дослідження, в якому брали участь люди з Бразилії, США та Гани.
Як арахісова олія, так і арахіс мають протидіабетичні властивості.
Арахісова олія та діабет 2 типу
Арахісове масло може допомогти запобігти діабету типу 2. Дослідження на щурах показало, що арахісове масло збільшує вироблення інсуліну підшлунковою залозою. Він також пригнічує дію прозапальних цитокінів. Дослідження на мишах показало, що дієта з високим вмістом олеїнової кислоти з арахісової олії знижує рівень глюкози в крові. Цей ефект не спостерігався при дієті з високим вмістом жиру без олеїнової кислоти. Експеримент на щурах, індукованих діабетом 2 типу, показав, що включення арахісової олії в раціон протягом 42 днів значно знижує рівень глюкози, глікованого гемоглобіну та інших маркерів, що свідчать про діабет. Також спостерігалося збільшення концентрації антиоксидантів - глутатіону та вітаміну Е. На думку дослідників, зниження рівня глюкози в крові за допомогою арахісової олії відбувається через вміст мононенасичених жирних кислот.
Все більше експериментів вказують на гіперглікемічний ефект дієти, багатої насиченими жирними кислотами, та її вплив на індукцію резистентності до інсуліну та зниження толерантності до глюкози. З іншого боку, рослинні олії з високим вмістом ненасичених жирних кислот дедалі більше досліджень розглядаються як корисні для контролю глікемії та профілактики діабету типу 2. Токотрієноли, токофероли, оризанол та фітостерини також можуть бути відповідальними за гіпоглікемічний ефект рослинних жирів.
Проспективне дослідження на 83 000 жінок Гарвардської школи громадського здоров’я показало, що жінки, які їли арахіс або арахісове масло принаймні 5 разів на тиждень, мали на 20-30% нижчий ризик діабету 2 типу.
Варто знатиІнше використання арахісової олії у здоров’ї
- Профілактика раку завдяки наявності рослинних стеринів та поліфенолів.
- Полегшення болю при артриті втиранням шкіри. Цей ефект обумовлений наявністю рослинних стеринів та антиоксидантів, які, проникаючи в шкіру, можуть зменшити місцеве запалення та зменшити біль. Споживання арахісової олії не матиме протизапальної дії, оскільки цей жир містить багато жирних кислот омега-6, і загальний надлишок їх у раціоні відповідає за підтримку хронічного запалення.
- Зволоження при проблемах з екземою та сухою шкірою завдяки високій концентрації вітаміну Е.
- Профілактика запорів. Арахісове масло, включене в раціон, як і інші рослинні олії, стимулює перистальтичні рухи кишечника і пом’якшує стілець, полегшуючи дефекацію. Препарати з арахісовою олією також застосовуються ректально при стійких запорах як м’яке проносне.
Джерела:
1. Сандерс Т.Х., арахісова (арахісова) олія, в: Рослинні олії в харчовій технології: склад, властивості та використання, 2002, 225-242
2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Користь для здоров’я насіння арахісу (Arachis hypogaea L.) та споживання арахісової олії, у: Горіхи та насіння в охороні здоров’я та профілактиці захворювань, 2011, 873-880
3. Тейлор С.Л. та ін., Арахісова олія не є алергенною для чутливих до арахісу осіб, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375
4. Hourichane J.O. та ін., рандомізоване, подвійне сліпе, перехресне вивчення алергенності арахісових олій у осіб, які страждають алергією на арахіс, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088
5. Продажі Р.Л. та ін., Вплив арахісової олії на ліпідний профіль дорослих з нормоліпідемією: спільне дослідження у трьох країнах, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225
