Кленовий сироп - традиційний канадський продукт, недарма відомий як канадське рідке золото. Окрім високо оціненого смаку, сироп багатий на поживні речовини, в т.ч. марганець, цинк та магній та вітаміни групи В. Кленовий сироп має оздоровчий ефект, підтверджений численними науковими дослідженнями.
Кленовий сироп - цінний замінник цукру, який, безумовно, не можна назвати порожніми калоріями. Однак його слід застосовувати в помірних кількостях, оскільки він містить багато сахарози.
Послухайте про харчові властивості та використання кленового сиропу. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео
Як виготовляється кленовий сироп?
Переважна більшість кленового сиропу виробляється в Канаді, в Квебеку. Спочатку його виробляли індійські народи, що мешкали в сучасній Канаді та на півночі США, задовго до того, як Колумб відкрив Америку та приплив європейських поселенців.
Як випливає з назви, кленовий сироп виробляють із використанням клонів, переважно з видів цукру (Acer saccharum), срібла (A. saccharinum), червоного (A. rubrum) та чорного (A. nigrum) видів. Деревам повинно бути близько 30-40 років, щоб бути придатними для соку. Сам процес для них є малоінвазивним, і ті самі клони можуть використовуватися в якості сировини протягом багатьох десятиліть.
Сік отримують ранньою весною, в період відлиги. Це найкращий час, тому що дерева не надто сухі, і сік має найкращий смак. Коли на деревах починають розвиватися бруньки, смак соку стає негативним.
У стовбурах дерев є крани, через які сік, зібраний безпосередньо в посуд, тече або транспортується до більших жолобів завдяки спеціальній системі труб, з’єднаних з кранами. Зібраний сік піддають випаровуванню та концентруванню нагріванням до отримання відповідної консистенції сиропу. Традиційно індіанці загущали сік, кидаючи в нього гаряче каміння, завдяки чому вода поступово випаровувалася. Також застосовувався «холодний» метод, що дозволяв соку замерзати, а потім видаляв водяну плівку з поверхні посудини. Обидва методи були дуже трудомісткими. Європейські поселенці модернізували спосіб виготовлення кленового сиропу. Отримали, довго варивши в мідних казанах. В даний час застосовуються промислові методи мало чим відрізняються від традиційних. Для них використовується сучасне обладнання, але спосіб виробництва неінвазивний, не використовуються хімікати, барвники та консерванти. В даний час для випаровування сиропу використовують енергозберігаючі випарники. Іноді застосовують метод зворотного осмосу, тобто потік розчинів через мембрану після прикладання тиску для отримання продукту з певною концентрацією цукру. Сироп також фільтрують, щоб він не містив кристалізованих грудочок сахарози. Однак жоден із цих видів діяльності не заважає вартості товару.
Отримані з клонів соки різняться за складом. Зазвичай вони містять 1,5-3% цукру. Кількість цукру в соку визначає вихід, з яким він перетворюється на сироп.
Для отримання 1 літра кленового сиропу потрібно 20-50 літрів соку.
Через зміну параметрів соку важко визначити точний час, необхідний для варіння. Досвідчений виробник за зовнішнім виглядом може визначити, чи готовий сироп. Він також перевіряє вміст цукру за допомогою цукроміра.
Кленовий сироп розливається у пляшки при 82 градусах С. Завдяки цьому він природним чином захищений від росту мікроорганізмів і не вимагає додавання консервантів. В середньому кленовий сироп придатний для використання протягом 18 місяців.
Читайте також: Чи є глюкозо-фруктозний сироп нездоровим? Сироп агави - завищений замінник цукру Стевії: де купити? Це безпечна альтернатива цукру?Застосування кленового сиропу на кухні
Кленовий сироп рідкий і густий. Має золотистий колір, що нагадує мед. У магазинах можна знайти більш світлі і темні сиропи. Чим темніше колір, тим сильніше відбувався процес карамелізації цукру під час випаровування сиропу. Легкі сиропи вважаються більш цінними. Вони мають ніжний смак - вони підсолоджуються, не змінюючи смаку страви. Однак багато людей цінують характерний «обгорілий» присмак темних сиропів і вважають їх смачнішими.
Найпопулярнішим використанням кленового сиропу є заливання млинців, або традиційні в Канаді та США млинці, схожі на наші млинці. Це також смачне покриття для вафель та французьких тостів. Сироп дуже добре розчиняється у воді, тому його можна використовувати для підсолоджування теплих напоїв, напоїв та коктейлів. Темніші сиропи добре працюватимуть як м’ясний маринад, і для випічки можна використовувати всі види.
Це буде вам корисноВипікаючи торти з кленового сиропу, дотримуйтесь наступних порад:
- Використовуйте 3/4 кленового сиропу замість 1 совки цукру.
- Зменшіть кількість інших рідин, доданих до тіста.
- Додайте each чайної ложки харчової соди в кожну склянку сиропу.
- Зменште температуру випікання на 10-20 градусів і трохи продовжте час випікання.
Кленовий сироп замість цукру
100 г кленового сиропу забезпечують 270 ккал, що менше цукру (приблизно 400 ккал / 100 г). До його складу входить в основному сахароза (52-75%), тому її слід вживати в помірних кількостях. Він також має досить високий глікемічний індекс (IG = 65), тому не рекомендується діабетикам. Його також не слід вживати людям на дієті без цукру, при кандидозі або як замінник цукру для людей, які схуднуть.
Кленовий сироп, однак, не називатиметься порожньою калорією через високий рівень антиоксидантів, корисних для здоров'я, а також вітамінів і мінералів. Кленовий сироп - також хороший продукт для людей, які страждають алергією на мед.
Кленовий сироп можна придбати в магазинах натуральної їжі та великих супермаркетах, а нещодавно також у дискаунтерах. Його ціна близька до ціни хорошого меду. Найкраще купувати його у скляних пляшках, оскільки скло перешкоджає газообміну і дозволяє якості та свіжості сиропу довше зберігатися. Пластикові пляшки необхідно зберігати в холодильнику.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнатися більшеХарчові цінності кленового сиропу
Кленовий сироп, крім цукру, містить мінерали: марганець, цинк, кальцій, натрій, калій, залізо і селен, а також деякі вітаміни групи В. Кількість марганцю і вітаміну В2 (рибофлавін) особливо важлива в ньому.
60 мл сиропу, або ¼ чашки, покриває всю добову потребу середньої людини в марганці, 37% у рибофлавіні, 18% у цинку, 7% у магнії та 5% у кальції та калії. Вживання такої кількості кленового сиропу забезпечує 216 ккал, що є відношенням здоров’я до калорій, що досить добре для підсолоджувача. Не можна забувати, що кленовий сироп також є дуже хорошим джерелом фенольних сполук, що належать до групи антиоксидантів.
Антиоксидантна здатність кленового сиропу, тобто здатність боротися зі шкідливими вільними радикалами, подібна до здатності брокколі, яблук та бананів. 60 мл кленового сиропу, або ¼ склянки, забезпечують 10-38% добових потреб в антиоксидантах, рекомендованих організаціями харчування в США.
Оздоровчі властивості кленового сиропу
Кленовий сироп і рак
Кленовий сироп добре вивчений на предмет вмісту антиоксидантів. Під час численних досліджень цього продукту було виявлено кілька десятків сполук з антиоксидантною активністю. Вони виявляють захисний ефект на клітини людини та допомагають запобігати захворюванням, спричиненим вільними радикалами, таким як рак та діабет II типу.
У роботі Legault et al., Опублікованій у 2010 р., Було показано, що чистий сплав клонів in vitro (поза організмом, у лабораторних умовах) пригнічує ріст ракових клітин, особливо в простаті та легенях. Також було встановлено, що сироп має здатність пригнічувати дію оксиду азоту. Перевиробництво оксиду азоту є наслідком запалення в організмі та фактором ризику для утворення та росту ракових клітин. Інгібування дії оксиду азоту зменшує запалення і може бути корисним у запобіганні раку.
Кленовий сироп і діабет
Дослідники з Університету Род-Айленда виявили, що чистий кленовий сироп пригнічує дію ферментів, необхідних для запуску діабету II типу. Поліфеноли, що містяться в ньому, відповідають за уповільнення активності ферментів, перетворюючи складні вуглеводи в глюкозу. Оскільки все більше людей страждають на діабет ІІ типу, пошук потенційних ліків у натуральній їжі дає великі надії на вчених та споживачів. Однак необхідно підтвердити позитивний ефект сиропу в дослідженнях на людях. Доктор Ів Дежарден з Університету Лаваль та його колеги виявили, що кленовий сироп містить абсцизову кислоту в кількостях, які приносять користь здоров’ю для людини. Абсцизова кислота - це фітогормон, який у рослинах відповідає за пригнічення фотосинтезу та вироблення хлорофілу і призводить до того, що рослина переходить у стан спокою. Для людей це корисно для лікування та профілактики діабету ІІ типу та метаболічного синдрому. Він стимулює секрецію інуліну підшлунковою залозою, підвищує чутливість жирових клітин до інуліну та збільшує вживання цукру м’язами. Такі ж залежності були заявлені Гурі та співавт. У 2007 році. Абсцизова кислота може бути дуже хорошим препаратом, який використовується для боротьби з метаболічним синдромом та діабетом дорослих.
Кленовий сироп корисний для серця
Поєднання цинку та антиоксидантів, присутніх у кленовому сиропі, може повернути атеросклеротичні ураження. Цинк необхідний для нормальної роботи ендотелію судин, який пошкоджується частинками холестерину ЛПНЩ. Їх велика кількість в крові пов’язана в першу чергу з неправильним харчуванням і надмірною масою тіла. Клітини з низьким вмістом цинку набагато частіше розвивають атеросклеротичні ураження.
Кленовий сироп може бути одним із харчових джерел цинку, а також марганцю. Встановлено, що марганець, що постачається з кленовим сиропом, знижує рівень холестерину ЛПНЩ у дорослих із дефіцитом марганцю.
Кленовий сироп як пробіотик
Існує ідея використання кленового соку та сиропу як носія пробіотичних бактерій, які позитивно впливають на мікрофлору кишечника людини. У 2010 році був розроблений спосіб виробництва продуктів, що містять пробіотичні бактерії на основі кленового соку. Це хороше рішення, особливо для людей з непереносимістю лактози або алергією на молочні продукти, оскільки переважна більшість пробіотиків у таблетках містять лактозу, а їжа з пробіотичними бактеріями - це переважно молочні продукти.
Кленовий сироп має дуже цікавий і оцінений смак. Його можна багато в чому використовувати на кухні і, безумовно, є хорошим замінником цукру. Потенціал кленового сиропу та антиоксидантів, що містять його в здоров’ї, є дуже цінними якостями, але їх наявність не означає, що ви можете їсти необмежену кількість сиропу, наприклад, щоб доставити антиоксиданти в організм. Однак якщо ви хочете використовувати щось для підсолодження, кленовий сироп стане набагато кращим вибором, ніж цукор.
Рекомендована стаття:
Меляса - властивості та застосування
