Чи знаєте ви, чим різні види перцю відрізняються один від одного? Як їх розпізнати і в яких стравах вони мають найкращий смак? Подивіться, яка різниця між перцем Табаско та Хабанеро та який перець є найбільш гострим у шкалі Сковіля.
Європа здобула паприку завдяки першій експедиції Колумба. Летний лікар сказав, що це перець гостріший, ніж кавказький перець. Спочатку паприку називали іспанським або індійським перцем. Він швидко завоював піренейський півострів, де його спочатку вирощували як декоративну та лікарську рослину, але незабаром також оцінили його кулінарні якості.
У 16 столітті його знали в Німеччині та Чехії, у 17 - в Угорщині, у 18 - також у Росії. Сьогодні його вирощують переважно в жаркому і теплому кліматі - в Америці, на Антильських островах, в Африці, Індії, Китаї, Японії та країнах Середземномор’я.
Читайте також: Домашні способи переїдання. Як боротися з переїданням? Страви з перцем. Рецепти страв з паприки Калькулятор кухонних мірок Помідори - цілющі властивості та харчові цінності
солодкі перці
Дзвоник - популярний перець, вирощений у Польщі. Він родом з Мексики, Центральної та Південної Америки. Червоний, жовтий, оранжевий, шоколадний, бузковий, кремовий, фіолетовий та зелений мають круглі солодкі та соковиті стручки зі свіжим освіжаючим смаком (0 SHU *). Ви можете їсти його сирим, запікати, варити, смажити. Він підходить для салатів, соусів та рагу.
Перець піменто
Піменто - червоний перець (стручки завдовжки 7-10 см), солодкий і не дуже гострий (100-500 ШУ). Походить з Південної Америки. Незамінний інгредієнт португальської та іспанської кухні, його додають в паелью і тапас, смажать на грилі, маринують та наповнюють оливками).
Анахаймський перець
Анахайм, також відомий як каліфорнійський чилі, походить з Південної Америки. Зелені стручки мають м’який, солодкий, трохи пряний смак (500-2500 SHU, рослини, вирощені в Мексиці навіть 4500-5000 SHU). Підходить для соусів, сирів, страв зі свинини та птиці. Він чудово поєднується з кукурудзою, яйцями, чорною квасолею, кмином та коріандром. Червоні стручки (популярні в США) солодші за зелень (1000-500 SHU), вони смачні разом із запеченою картоплею, тако, стейками і підходять для супів.
Угорський гострий перець
Угорська гаряча, привезена до Угорщини близько 1540 року вторгненням турків, надає смак угорській, сербській та молдавській кухні. Солодкий і гострий (1000-5000 SHU, за деякими даними навіть до 15000 SHU), м’яко зігріваючи або підгоряючи, він універсальний (придатний для заморожування), не вимагає лущення.
Це буде вам корисноПаста Харіса
Назва цієї гострої пасти походить від слова "harrassa", що означає "розчавити", "втирати". Ця пряна спеція є квінтесенцією туніської кухні, де її додають майже у все - кус-кус, макарони, супи, бутерброди. Його також подають як закуску з оливками та оливковою олією, які трохи пом'якшують пекучий смак. Популярний в країнах Магрібу та Вірменії. Він заснований на запіканні перців пірі-пірі, званих африканським дияволом, які змішуються з часником, коріандром, кмином, кмином та / або оливковою олією. Він продається в тубах і банках. Місцеві жителі воліють робити харису вдома.
Перець Халапеньо
Халапеньо - назва походить від мексиканського міста Халапа. Може мати червоний (трохи солодший) або більш популярний зелений стручок (2500-5000 SHU). Ідеально підходить для сальси, гуакамоле, чатні, супів, хліба, діпів, макаронних виробів та сиру. Найпікантнішим є копчений халапеньо (чипотле) - 5000-10 000 SHU. Він має характерний солодкий і димчастий смак з відтінком шоколаду. Інгредієнт для сальси, кетчупів, маринаду зі свинини (з олією, часником, сіллю).
Перець табаско
Табаско - це маленькі червоні або жовті стручки, інгредієнт однойменного соусу. Родом із Центральної Америки, він має гострий смак із фруктовим відтінком (30000-50 000 SHU), але куріння швидко зникає. Це загострює смак мексиканських страв.
Паста табаско - різновид пряної спеції табаско. Він виготовляється з натуральних інгредієнтів за рецептом, розробленим Едмундом Маком Ільєнні в 1868 році (компанія Mc Ilhenny має ексклюзивне право виробляти соус із середини 19 століття). Стиглий перець, подрібнений з сіллю, дозріває в дубових бочках 3 роки, а потім змішується з винним оцтом. Соус, що продається в тонких пляшках, популярний в Японії, Німеччині, Великобританії, Мексиці, Сінгапурі та Канаді. Застосовується для маринування та приправи м’ясних та бобових страв на грилі. Це інгредієнт всесвітньо відомої Кривавої Мері (горілка з томатним соком) та Reservoir Dog (горілка, сік малини або чорної смородини).
Перець Хабанеро
Хабанеро - один з найгостріших у світі. Має сферичну форму і червоний колір, майже чорний після висихання. Він входить до складу соусів, підходить для маринадів, а при розмелюванні додається до приправи чилі. Її особливий сорт червоний savina habanero має 577 000 SHU
Шкала Сковілля (ШУ) визначає ступінь пікантності, чим вище значення, тим гостріший перець.
щомісяця "Zdrowie"
