Лосось: харчова цінність - чи здоровий лосось?

Лосось - дуже відома і популярна риба. На польському ринку представлені: балтійський лосось, тихоокеанський лосось та норвезький лосось з ферм. Перевірте, яка користь лосося для здоров’я та який із доступних продуктів є найздоровішим. Крім того, дізнайтеся, як приготувати лосось, та ознайомтесь з рецептом, який ми приготували!

Лосось - одна з найчастіше купуваних рибами поляків. На ринку ми маємо повний вибір лосося у різних формах: філе, дзвіночки, тушки та стейки. Лосось можна знайти у вигляді замороженого, копченого, консервованого або як інгредієнт готових страв. Але чи стоять за популярністю сьомги харчові цінності - чи варто це їсти рибу?

Зміст

1. Лосось як джерело білка
2. Лосось та жирні кислоти
3. Лосось і вітаміни та мінерали
4. Свіжий або копчений лосось
5. Натуральний або вирощений лосось?
6. Чи можна вагітній жінці їсти лосось?
7. Кантаксантин проти астаксантину: барвники, використовувані для фарбування лосося
8. Як зробити лосося?

Лосось як джерело білка

Лосось є дуже хорошим джерелом корисного білка - 100 грамів риби містять близько 20 грамів білка, незалежно від виду вирощування. Риба також містить незамінні амінокислоти, які не виробляються в організмі, такі як лейцин, ізолейцин, валін та лізин.

Лосось та жирні кислоти

Лосось - це жирна риба, тому це дуже калорійна риба. Енергетична цінність лосося варіюється в залежності від методу вирощування - лосось, що вирощується, є більш калорійним, ніж той, який отримують у природних риболовлях. Лосось у будь-якій формі багатий поліненасиченими жирними кислотами, зокрема омега-3 жирними кислотами, надзвичайно цінними для організму. Ці кислоти благотворно впливають на організм завдяки:

• зниження концентрації триацилгліцеринів у плазмі крові;
• нормалізація артеріального тиску;
• антикоагулянтний ефект;
• зниження рівня холестерину в крові, що впливає на антиатеросклеротичний ефект;
• інгібування ішемічної хвороби серця та ішемічної хвороби серця;
• протизапальний та протиалергічний ефект за рахунок пригнічення надмірної імунної відповіді;
• зниження швидкості розвитку діабету 2 типу;
• протипухлинний ефект;
• підвищення імунної системи;
• профілактика депресії;
• зменшення ризику ожиріння за рахунок пригнічення ліпогенезу;
• позитивний вплив на шкіру та підтримка лікування шкірних захворювань.

>> Не пропустіть

• Міруна: властивості та харчові цінності
• Тілапія: харчові цінності та властивості. Чи варто їсти Тілапію?
• Пангасіус: харчові цінності. Чи варто їсти пангу?

Лосось і вітаміни та мінерали

Лосось містить значну кількість вітаміну D - вживання 100 г свіжої риби покриє добову потребу в цьому інгредієнті від 73 до 87%, залежно від походження риби. Вітамін D, крім участі в процесах метаболізму в кістках, також бере участь в імунологічних, антиканцерогенних та кардіопротекторних процесах. Більше того, вітамін D використовується для лікування шкірних захворювань, серцево-судинних захворювань, а також для профілактики та лікування депресії. Лосось також є хорошим джерелом вітамінів групи В: вітаміну В6, необхідного для синтезу гормонів та ферментів, та вітаміну В12, який бере участь у виробленні еритроцитів.

Лосось містить значну кількість селену - 100 г свіжої риби містять від 24 до 36 мкг елемента, що покриває від 44 до 66% добової потреби в цьому інгредієнті для дорослої людини. Селен покращує імунітет організму і захищає еритроцити від вільних радикалів. Крім того, лосось є джерелом фосфору та магнію.

Риба - яку варто їсти, а якої слід уникати

Харчова цінність у 100 г продукту

Джерело: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних посилань, Стандарти харчування, IŻŻ Поправка, 2012

Свіжий або копчений лосось

Сьомга також є копченою на ринку. Однак такий спосіб лікування не байдужий до здоров’я. У процесі копчення утворюються небезпечні для організму сполуки: канцерогенні ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні), метиловий спирт, ацетон, мурашина кислота та діоксини. Копчена риба також містить значну кількість натрію.

Також варто знати, що під час куріння лосось втрачає вітаміни групи В, що знижує його харчову цінність. Крім того, втрачаються поліненасичені жирні кислоти, включаючи омега-3 жирні кислоти. Однак спостерігається незначне збільшення вмісту вітаміну D та вітаміну А у копченому лососі порівняно зі свіжим лососем, що мало впливає на поліпшення харчової цінності лосося. Втрата вітамінів групи В та омега-3 жирних кислот, значне збільшення вмісту натрію та мутагенних та канцерогенних сполук, що утворюються в процесі копчення, наводять на думку вибирати свіжий лосось замість копченого.

Варто знати рецепт використання лосося, наприклад, у тартарі: Тартар - 9 ідей для тартару не тільки для хижих!

Лосось живе в Балтійському морі, Північній Атлантичному океані та деяких річках Європи та Північної Америки. Запаси лосося в Балтії знаходяться під загрозою зникнення, тоді як тихоокеанський лосось, виловлений біля узбережжя Аляски, стабільний і сертифікований MSC. Тож вибирайте тихоокеанського лосося, чиєму населенню не загрожує зникнення.

Натуральний або вирощений лосось?

Понад 80% вирощуваного у вирощуванні лосося на ринку - це норвезький лосось. Вирощування лосося відбувається в морській аквакультурі, басейнах, розташованих у морському середовищі та окремо від нього. Виявляється, вирощування лосося впливає на дикого лосося і загрожує йому. Відбулося зменшення кількості дикого лосося, що мешкає поблизу аквакультури, що є наслідком зараження вирощуваних вошей, викидів хімічних речовин (антибактеріальних, протипаразитарних препаратів, противірусних та протигрибкових речовин), що використовуються у господарствах, збільшення частоти захворювань серед популяції дикого лосося, генетичні зміни та посилення конкуренції у навколишньому середовищі з вирощеним у дикій природі лососем. Риб, що вирощуються на фермах, годують гранулами з рибної муки та риб’ячого жиру, які також містять шроти, зерна, боби, сою, вітаміни, мінерали та барвник кантаксантин, надаючи вирощеному лососеві виразний, більш привабливий оранжевий або рожевий колір, відмінний від кольору лосося, що походить від природного улову, який сірий.

На ринку все більше доступний лосось, що вирощується в екологічному режимі. Умови в таких фермах суворо регламентовані законодавством ЄС. Органічна аквакультура повинна відповідати потребам видів, а виробничі системи повинні відповідати вимогам щодо добробуту риб. Ферми повинні розташовуватися в екологічно незабруднених місцях і не мати негативного впливу на природне середовище. Органічного лосося годують кормом, доступним для лосося в дикій природі, та органічними кормами. Допускається використання рибної муки та риб’ячого жиру, але воно повинно бути підготовлене з обрізки риби, яка надходить із стійкого рибальства та призначена для споживання людиною. Більше того, рибне борошно та риб’ячий жир можуть становити не більше 30% добового раціону їжі лосося.

На органічних лососевих фермах проводяться заходи, що запобігають появі хвороб. Якщо необхідне лікування, застосовується ветеринарна терапія з використанням рослинних або тваринних речовин у гомеопатичних розчинах, рослин та їх екстрактів і, нарешті, природних імуностимуляторів або пробіотиків. Крім того, перед тим, як продавати оброблену рибу на ринок, фермер повинен повідомити про це орган із сертифікації.

У вирощеному лососі міститься більше загальної кількості жирів та жирних кислот омега-3 порівняно з диким лососем в результаті дієти, збагаченої цими жирами. Однак лосось, що вирощується у фермах, містить менше вітамінів та мінералів, ніж дикий лосось, за винятком вітаміну А, ніацину, фосфору та натрію. Через вищі показники здоров’я та відсутність доданих хімічних речовин, краще вибирати лосося з природного улову, виловленого біля узбережжя Аляски, запаси якого не загрожують зникненням, або лосось із сертифікованого органічного землеробства.

Чи можна вагітній жінці їсти лосось?

Як свіжий лосось - дикий і вирощений у фермах, так і копчений лосось - це риба, не забруднена сполуками ртуті. Тому вони безпечні для вагітних та жінок, які годують груддю, однак Агентство з охорони навколишнього середовища EPA та Управління з контролю за продуктами та ліками рекомендують обмежити споживання всієї риби, включаючи лосося, до 340 г на тиждень та виключити з раціону хижих риб, включаючи скумбрія або риба-меч.

Сьомга - надзвичайно цінна риба для вагітних завдяки низькому вмісту сполук ртуті та високому вмісту кислот омега-3, які позитивно впливають на розвиток нервової системи плода.

Кантаксантин проти астаксантину: барвники, використовувані для фарбування лосося

Кантаксантин, який використовується для додання кольору вирощеному лососеві, є сполукою хімічного синтезу. У 2013 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів затвердило кантаксантин як безпечну кормову добавку для тварин, яка не робить негативного впливу на здоров’я людини. Однак занадто висока доза кантаксантину може бути небезпечною, в тому числі викликати зміни шкіри та проблеми з очима.

Астаксантин для фарбування м’яса лосося в органічному землеробстві отримують із природних джерел, із оболонок ракоподібних, які харчуються водоростями, що виробляють цей барвник природним шляхом. Отриманий природним шляхом астаксантин корисний для здоров'я: він має антиоксидантні властивості, захищає клітини, тканини та органи від пошкодження вільними радикалами. Більше того, астаксантин має протизапальні та імуномодулюючі властивості та пригнічує ріст пухлин. Останні дослідження також повідомляють про вплив астаксантину на профілактику та гальмування розвитку серцево-судинних захворювань, що виникають внаслідок його антиоксидантних властивостей. Кількість астаксантину, яка може бути додана в рибний корм, визначається законодавством Європейського Союзу і становить не більше 100 мг на кілограм корму. Тому краще вибирати лосося з органічного землеробства, додавання астаксантину як барвника не тільки не має негативних наслідків, але навіть благотворно впливає на здоров’я.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Харчова цінність у 100 г продукту

Джерело: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних посилань, Стандарти харчування, IŻŻ Поправка, 2012

Як зробити лосося?

Лосось можна приготувати різними способами. Свіжа риба підходить для запікання (також в алюмінієвій фользі), гриля, тушкування, приготування на пару та смаження. Лосось можна подавати в різних соусах - від овочевих, томатних, кропових, трав'яних та грибних соусів до соусів на фруктовій основі, таких як манго, малина, журавлина, лимон. Лосось також стане чудовим інгредієнтом різотто та кашотти з овочами та супами. З лосося також можна готувати шашлик, запіканки, каррі або страви з макаронних виробів.І копчений, і свіжий лосось чудово підходять як додаток до коржів, салатів або як інгредієнт паст.

• Запечений лосось: рецепт вишуканої страви напередодні Різдва

Поєднання лосося з продуктами, багатими вітаміном С, такими як помідори, перець, брокколі або брюссельська капуста, збільшить біодоступність вітаміну В12 з цієї риби. А додавання продуктів, багатих кальцієм, корисними джерелами яких є: шпинат, брокколі або мигдаль, створюючи хорошу смакову композицію з лососем, збільшить засвоєння вітаміну D.

Рецепт лосося на грилі з чорним рисом та брокколі

Інгредієнти:

• 100 г філе лосося
• 150 г брокколі
• 10 г оливкової олії
• Герб де Прованс
• кріп
• сіль
• перець

Спосіб приготування:

Лосось вимити, обсушити, натерти сіллю, перцем і зеленню. Попередньо розігрійте сковороду-гриль, готуйте на грилі близько 10 хвилин. Зварити брокколі. Подавати з чорним рисом та вареною брокколі.

Джерела:

1. Доступ до інформації на веб-сайті: https://ndb.nal.usda.gov

2. Норми харчування польського населення, Поправка IŻŻ, 2012

3. Помикала Даріуш, Аквакультура в органічному виробництві, 2011 рік

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Риба та морепродукти як джерело контакту з людиною метилового ртуті, PZH, 2012