Що таке добавка?
Добавка - це речовина, яка додається в їжу. Ми говоримо про добавку до будь-якої речовини, яка використовується у виробництві, обробці, упаковці, транспортуванні або зберіганні продуктів харчування. Ні в якому разі харчові добавки не збагачують їжу, але вони є речовинами, які додаються в їжу з метою зміни її властивостей, технологій переробки, консервації або поліпшення її адаптації до призначеного вживання.
Відповідно до правил, які диктують країни Європейського Союзу, дозволені харчові добавки відповідають на код, що складається з літери Е, а потім цифри три чи чотири цифри. Кожен код визначає хімічну назву, колір, групу, використання в їжі та її законні та незаконні властивості. Якщо ви страждаєте будь-яким захворюванням або алергією, вам слід проконсультуватися з лікарем щодо вживання цих продуктів, саме він найкраще порадить вас щодо їх правильного вживання.
Що таке IDA (Прийнятий щоденний прийом?
Саме кількість добавки в мг, на кілограм ваги людини та на добу людина може споживати протягом тривалого періоду часу або протягом усього свого життя, не проявляючи токсичних чи несприятливих наслідків, не застосовуючи новонароджених. Проблема полягає в тому, що МАР встановлюється в основному для дорослих або підготовлених людей. А як щодо дітей, дітей та підлітків?
Наприклад, якщо значення добавки АДІ становить 0, 1 мг, людина, яка важить 80 кг, може приймати до 8 мг щодня цієї добавки, але дитина 35 кг повинен приймати максимум 3, 5 мг цієї добавки.
Пряма добавка
Якщо речовина додається до їжі із специфічною метою, вона вважається прямою добавкою. Як приклад ми маємо підсолоджувач аспартаму, який використовується в напоях, пудингах, йогурті, жувальній гумці та інших продуктах. На етикетці харчових інгредієнтів визначено багато прямих добавок.
Непряма добавка
Непрямі харчові добавки - це ті, які стають частиною самої їжі, хоча в незначній кількості, що може статися під час поводження, упаковки чи зберігання. Невелика кількість пакувальних речовин може змішуватися з їжею під час зберігання. Виробники та фасувальники харчових продуктів повинні перевірити в Управлінні харчових продуктів та лікарських засобів (FDA), що всі матеріали, які контактують з продуктами харчування, є безпечними, перш ніж їм дозволяти їх використовувати.
Кольорові добавки
Кольорова добавка - це будь-який барвник, пігмент або речовина, які можуть надати колір при застосуванні до їжі.
Барвники
Це природні або штучні сполуки, які додаються в їжу для стандартизації її кольору або відновлення її, коли обробка зменшилася або зникла.
Підсилювачі смаку (E 6)
Вони є речовинами, які самі по собі не роблять дії, але, розкидані в потрібному середовищі, підсилюють аромат, обманюють піднебіння. Вони не дозволені в дитячому харчуванні. Найвідоміший - глутамат натрію. Він, здається, відповідає за так званий «синдром китайського ресторану», який передбачає озноб у спині, мігрень, м’язові спазми, серцебиття, поколювання, сонливість, тісність обличчя, скутість шиї, а також шлунково-кишкові проблеми. Його додають у зневоднені, заморожені або консервовані продукти для відновлення втраченого смаку.
Підсолоджувачі (E9)
Вони додаються для того, щоб надати солодкий смак. Підсолоджувачі використовують у так званих легких продуктах: в продуктах для діабетиків, безалкогольних напоїв, морозиві, жувальній гумці, випічці, випічці, соусах ...
Є такі, які вносять калорії, та інші, які не вносять їх у внесок. Вони існують синтетичного та природного походження. Вони мають різну потужність підсолоджування (PE): наприклад, сахароза має PE 1, лактозу 0, 3, аспартам 200 і сахарин від 300 до 500. Існує так званий тауматин, який має PE від 2000 до 3000 і Вважається найсолодшою речовиною, яка існує, з’явившись у книзі записів Гіннеса.
Так звані поліоли - це речовини з низькою потужністю підсолоджування: саме тому використовувана кількість повинна бути високою і може викликати біль у животі, запаморочення, метеоризм та діарею. Рекомендується не перевищувати 20 г на добу.
Аспартам (E951) - найпоширеніший підсолоджувач у світі: його токсичність суперечлива у США, оскільки його звинувачують у виникненні судом, коми, пухлинах мозку та сліпоті. Це може негативно впливати на нервові центри, які регулюють апетит і ситості.
Група цикламатів (E952) заборонена в багатьох країнах з 1970 року, оскільки це може посилити канцерогенну дію інших речовин. Сахарин (E954) посилює канцерогенну дію інших речовин. Високі дози спричинили рак сечового міхура у щурів в експериментах, проведених у 70-х рр. Це заборонено у Франції та Канаді, а в США обов'язково вказувати на етикетках: "це може бути небезпечно для здоров'я"
Сахарин заборонений у харчовій промисловості і продається лише як настільний підсолоджувач.
