ФРАНЦУЗЬКА КУХНЯ: дієта для гурманів

Французька кухня наповнена важкими паштетами, сирами та десертами. Сніданок мікроскопічний, вечеря подається ввечері, і все-таки французи стоять на передовій худорлявих країн. Поляки повинні брати за приклад дієту, адже надмірна вага є проблемою для кожного восьмого жителя Франції та кожного іншого в Польщі!

Французька кухня вважається вишуканою та вишуканою, але вона також пропонує безліч простих у приготуванні, але творчих страв, таких як омлет - надзвичайна страва з яєць - французи вдосконалили. Французькі кухарі завжди вважалися найкращими, а їхня мова стала мовою кулінарного мистецтва. Їжа у Франції - це час відпочити та поспілкуватися з друзями та відсвяткувати трапезу. Немає нації, яка надавала б стільки значення їжі та створювала стільки незвичайних страв та продуктів. Щодня ми маємо справу з його винаходами, наприклад, багетом, майонезом, вінегретом, терпким, омлетом. Французи пишаються своєю кухнею, вони вважають її важливою частиною світової спадщини.

Читайте також: ШАМПАНЬ - оздоровчі властивості та теплотворна здатність ВИНО: види та властивості. Вплив вина на здоров’я Дієта та французька кухня або те, чому француженки не товстіють

Французька кухня: трапеза - це свята пора

Французи їдять 3 великі страви на день. Діти також отримують обід і післяобідній чай, але дорослі також їдять 2-3 легкі закуски на день. Строго дотримуються режимів їжі, і французи люблять святкувати свою їжу. Ці кілька звичок вже пояснюють, чому вони не набирають вагу. Французький сніданок (також відомий як континентальний) скромний, він складається з круасана або свіжого багета та кави з молоком або питного шоколаду, подається тут у мисках, щоб ви змогли опустити в нього шматочки хліба. Примітка: багети не ріжуть ножем, а рвуть уздовж і змащують маслом і джемом. Наступний прийом їжі більш рясний, його їдять між 12 і 14 годинами. Хоча це середина робочого дня, це святий час для французів. У цей час офіси і навіть магазини закриті, в офісі неможливо нічого влаштувати. Люди, які працюють, харчуються поза містом - у сусідніх барах, бістро та ресторанах. Протягом години вони повільно їдять кілька страв: після невеликої закуски (наприклад, салату) подається основна страва (легка м’ясна або рибна страва, або сирна чи яєчна страва), потім традиційний сир і, нарешті (але не обов’язково) десерт, який часто є фрукти, морозиво, печиво. Їжа доповнюється кавою. Хоча цю трапезу можна назвати вечерею (а швидше обідом), супи опівдні не їдять.

Французька кухня: обід чи вечеря?

Третій великий прийом їжі, подібний до нашого обіду, можна назвати вечерею через час. Їдять його відносно пізно, близько 20:00, і це основний прийом їжі. Починається з закуски або супу, після чого йде основна страва - м’ясо або риба (більш тверда, ніж опівдні), обов’язково з великою порцією овочів, салату та соусу з винегрету. Потім подається сир і, нарешті, десерт. Вино подається як до обіду, так і до вечері. Щодня це легке столове вино та відомі бренди зі свят. Воду також п’ють під час їжі (водопровідна вода ідеально підходить для прямого пиття). Ніхто не їсть у бігу, вам доведеться сісти за трапезу, повністю відірвавшись від попередніх занять. Французи їдять повільно, ретельно пережовують кожен укус. Вони зосереджені на вмісті своєї тарілки, вони не відволікаються.

Французи не просто кричать

Вино, флагманський французький продукт, виробляється в 12 регіонах, найвідоміших у регіоні Бордо. Однак Франція славиться не лише вином (особливо шампанським), а й горілками та наливками, виготовленими за традиційними методами. Коньяк - це всесвітньо відомий лікер, отриманий при перегонці білих вин. Арманьяк виробляється на південному заході Франції. Нормандія виробляє сидр - слабоалкогольний сидр, виготовлений з ферментованого яблучного сусла. Перегонка сидру дає високоякісний коньяк, який називається кальвадос. Саме французи винайшли аперитив - невелику склянку алкоголю, яку подають перед їжею для стимулювання апетиту. Найвідомішим є кір, біле вино з сиропом з чорної смородини. На півдні найпопулярнішим аперитивом є пастіс - міцний напій зі смаком анісу на 90%. Після їжі французи приймають дижестив для поліпшення травлення. Найчастіше це коньяк, арманьяк та різні види лікерів (кунтро, бенедиктин).

У французькій кухні враховують свіжі овочі, фрукти та рибу

Основа французької кухні - найвища якість та свіжість продуктів. Тому ярмарки, де можна придбати овочі, фрукти та рибу, досі користуються великою популярністю. Невеликі місцеві магазини також відіграють важливу роль, і вони процвітають, незважаючи на розширення супермаркетів. Вони суворо спеціалізовані - хлібобулочні, кондитерські (іноді вони комбіновані), молочний, сирний, м’ясний та ковбасний цехи (вони не поєднуються).

У французькій кухні запах трав надзвичайний

Французька кухня не надто гостра. Часто пахне часником, який охоче додають у багато страв, але найбільше трав - петрушки, чебрецю, розмарину, естрагону, базиліка та кервелю (пахне як щось середнє між петрушкою та кмином). Як свіжі (їх використовують частіше), так і сушені покращують травлення та пришвидшують обмін речовин. Важливо, щоб трави не домінували у смаці страви, вони мають наголосити на цьому. Букет гарні (петрушка, чебрець, лавровий лист) додається в супи та бульйони. Практичні французи винайшли загортання трав у марлю - такий пакет легше вийняти після приготування. Провансальська кухня має найінтенсивніший аромат - знаменитою сумішшю трав, що походять з цієї землі, є базилік, майоран або орегано, волошка, розмарин і чебрець, можливо шавлія або м’ята. Приправляючи страву прованськими травами, часто можна вирішити не додавати сіль (або, принаймні, зменшити її кількість).

Французька кухня з сирними стендами

Жодна країна світу не виробляє такої кількості сиру. Більшість рецептів ретельно тримаються в таємниці, і кожен регіон має свої особливі страви. Найвідоміші сири - камамбер і бри - обидва зарослі білою цвіллю - і рокфор із синьою цвіллю. Синовіальні сири (наприклад, Мюнстер, Ліварот) заслуговують на увагу, тоді як козячі сири - відмінні (Кроттен де Шавіньоль, Сен-Море). Традиційною формою подавання сирів є блюдо (дошка), на якому слід знайти кілька видів, що відрізняються за смаком і формою. Поруч із сирами кладуть горіхи, іноді виноград чи інжир, їх обов’язково подають до багету та вина. Може бути примхою подавати сир після їжі, коли тіло насичене. Зрештою, сир калорійний (приблизно 350 ккал / 100 г). Але по-перше, його їдять у мінімальних кількостях, а по-друге, він містить CLA - кон’юговану лінолеву кислоту, яка прискорює метаболізм.

Багато овочів + оливкова олія - ​​основа французької кухні

Чаша салату - невід’ємна частина їжі. Розірваний на шматки (його ніколи не ріжуть ножем) і покритий вінегретом, поданий з багетом та вином, це легка закуска. Види салату можна поєднувати між собою, звичайне вершкове масло можна замінити, наприклад, салатом з баранини, а вінегрет урізноманітнити гірчичним або апельсиновим соком. Французи також люблять спаржу, баклажани та артишоки, які подають із соусом з винегрету. Овочі їдять сирими, у формі запіканок, фаршированими або тушкованими в оливковій олії. Цей жир є основою, лише на півночі Франції використовується вершкове масло.

Французька кухня використовує багатство морепродуктів

Маючи вихід до теплого Середземного моря та прохолодного Атлантичного океану, Франція користується перевагою більшості істот, які там живуть. Французи їдять свіжу морську рибу, багату омега-3 жирними кислотами, кальцієм і фосфором. Делікатесом є мідії, точніше мідії, виловлені на півночі. Одним з кулінарних символів Франції є устриці. Їх вважали розкішшю, ціна залежить від розміру (маленькі дешевші), але оскільки вони походять із ферм, вони вже не такі дорогі. Їх їдять сирими, посипавши їх лимоном, тому вони повинні бути супер свіжими. Стереотипом французької кухні є жаб’ячі ніжки (мариновані у спеціях, їх панірують та смажать) та равлики (найпопулярніші ті, що в Бургундії - з часниковим маслом). Цікаво, що французи найбільш охоче їдять виноградники, привезені з Польщі.