Кетчуп: домашнє найкраще. Рецепт домашнього кетчупу

Кетчуп - один з основних холодних соусів. Незамінний для бутербродів, тостів, м'яса, деякі люди виливають його на картоплю фрі. Замість того, щоб купувати його, краще виготовити самостійно. Спробуйте наш домашній рецепт кетчупу.

Ми полюбили кетчуп, в Європі ми на п'ятому місці за споживанням цього соусу на людину. Це добре, бо кетчуп багатий лікопіном - цей барвник, який надає йому червоний колір, є дуже потужним антиоксидантом, який запобігає раку та серцевим захворюванням. Лікопен також міститься в сирих помідорах, але після обробки стає легшим для засвоєння.

Кетчуп: інгредієнти. Оздоровчі властивості кетчупу

Кетчуп складається з помідорів та спецій, можливо, інших овочів (цибуля, часник, перець). У "gotowce" ви також можете знайти спиртовий оцет, консерванти (бензоат натрію), підсилювачі смаку (глутамат натрію). Їх загущують модифікованим крохмалем, ксантановою камедю, замість цукру додають більш дешевий глюкозно-фруктозний сироп. Деякі з них виготовляються з томатної пасти, а серед інгредієнтів (обов’язкових в порядку, після якого найбільше) насамперед стоїть ... вода.

Кетчуп є багатим джерелом лікопіну - це червоний барвник, антиоксидант, який, напр. знижує ризик серцевого нападу та розвитку раку, включаючи рак передміхурової залози та шийки матки. Дієта, багата лікопіном, може захистити від надмірної втрати кісткової маси. Лікопен також захищає шкіру від сонця.

Основним джерелом лікопіну є помідори - ті, що дозріли на сонці, а не в теплиці або під фольгою. Свіжі помідори містять в середньому 0,7 - 20 мг лікопіну на 100 г. Однак ця оздоровча речовина в основному міститься в його продуктах (томатні концентрати, кетчупи, соки, соуси та пюре), оскільки вона виділяється під час помелу, варіння або смаження. Варто знати, що кетчупи з більшим відсотком томатної пасти мають більш високий вміст лікопіну, а отже, і більш високу антирадикальну активність, ніж ті, у кого мало цього інгредієнта.

Помідори - чому вони здорові?

Як придбати хороший кетчуп?

Якщо ми вирішили мати готовий кетчуп, вибирайте соус з найбільшою кількістю помідорів (лідер у цьому відношенні використовує понад 190 г помідорів на 100 г кетчупу). Увага! Коли один і той же продукт продається у пластиковій пляшці або банці, вибирайте скляну упаковку, оскільки вона, як правило, не містить консервантів.

Рецепт традиційного кетчупу з м’яким смаком

• 2 1/2 кг помідорів
• 2 перці
• 1/2 кг цибулі
• 2 столові ложки солі
• чайна ложка солодкого перцю
• ложка імбиру
• кілька пюре з гвоздики
• 1/2 чайної ложки перцю
• 1/8 л яблучного оцту
• 3 столові ложки меду або тростинного цукру

Наріжте овочі шматочками (помідори можна заздалегідь ошпарити і очистити від шкірки) і варіть, періодично помішуючи. Пропустити через сито, додати спеції (без оцту, меду або цукру), варити, помішуючи, поки соус не загусне (це займе близько 30 хвилин). Додати оцет, мед або цукор і варити. Гарячий соус покладіть у банки, негайно закрийте. Переверніть склянку догори дном і переконайтеся, що банки закриті, коли вони охолонуть.