Їстівні каштани - харчові властивості. Рецепти каштанів

Дивіться більше фотографій Каштани 5

Їстівні каштани використовують переважно на кухні. Найвідоміші - смажені каштани, які можна придбати на вулицях французьких та італійських міст. Однак раніше каштани широко використовувались у природній медицині, оскільки вони мають багато лікувальних властивостей. Перевірте вплив каштанів на здоров’я та випробуйте рецепти страв з каштанами.

Їстівні каштани мають багато харчових цінностей, які вже цінувались у Стародавній Греції та Римській імперії. Монахи використовували цілющі властивості в середні віки. В даний час вони більш широко використовуються на кухні, ніж у природній медицині. Їстівні каштани містять сахарозу, яблучну кислоту, лимонну кислоту та лецитин. Вони також містять значну кількість вітамінів групи В, які зміцнюють нерви та імунну систему, а також багато калію, що знижує рівень калію. Також не бракує корисних жирів - 2/3 ненасичених жирів.

Каштан і кінський каштан

Плоди каштана (можливо, із середземноморського району) (Castanea sativa) слід відрізняти від плодів кінського каштана (Aesculus hippocastanum), що походить із Балканського півострова. Варто знати, що розмовна назва "каштан", коли йдеться про кінський каштан, є неправильною. Це дерево слід називати звичайним (або звичайним) кінським каштаном, а слово «каштан» можна вживати лише для його плодів, які гірчать і служать лише їжею для дичини (наприклад, кабан). Люди можуть їсти їх лише після того, як гіркі сапоніни будуть нейтралізовані. Натомість каштани можна їсти сирими, запеченими або вареними. Варто знати, що виведені численні благородні сорти каштана, звані марони, з великими смачними плодами.

Варто знати

Харчові цінності їстівних каштанів - сирі / запечені (у 100 г)

Енергетична цінність - 213/245 ккал
Загальний білок - 2,42 / 3,17 г.
Жир - 2,26 / 2,20 г.
Вуглеводи - 45,54 / 52,96 (включаючи прості цукри: 0 / 10,60 г)
Клітковина - 8,1 / 5,1 г.

Вітаміни

Вітамін С - 43,0 / 26,0 мг
Тіамін - 0,238 / 0,243 мг
Рибофлавін - 0,168 / 0,175 мг
Ніацин - 1,179 / 1,342 мг
Вітамін В6 - 0,376 / 0,497 мг
Фолієва кислота - 62/70 мкг
Вітамін А - 28 ОД

Мінерали

Кальцій - 27/29 мг
Залізо - 1,01 / 0,91 мг
Магній - 32/33 мг
Фосфор - 93/107 мг
Калій - 518/592 мг
Натрій - 3/2 мг
Цинк - 0,52 / 0,57 мг

Жирні кислоти

насичений - 0,425 г.
мононенасичений - 0,780 г.
поліненасичений - 0,894 г.

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Читайте також: КАСТАНИ - додати енергії чи шкоди? Властивості каштанів Сосновий сироп - властивості та застосування. Як дозувати сосновий сироп? Березовий сік - цілющі властивості

Їстівні каштани при захворюваннях підшлункової залози

Св. Хільдегард (відома німецька черниця і цілителька) рекомендувала їстівні каштани - залежно від способу їх обробки та введення - при захворюваннях підшлункової залози: «Якщо болить підшлункова залоза, нехай вона спече насіння цього дерева на вогні, їжте його часто, ще тепле. І підшлункова залоза прогріється і повністю відновиться »¹. На думку св. Каштан Хільдегарди також лікував хвороби печінки - досить було подрібнити м’якоть каштанів, покласти їх у мед (3 столові ложки каштанів на 100 г меду), а потім з’їсти цей мед, щоб зцілити печінку. У свою чергу смажені каштани сприятливо впливали на селезінку.

ДОБРЕ ЗНАТИ >> Спеція з дієти (згідно Св. Хільдегарди) - принципи та ефекти

Каштани від головного болю

У минулому каштани також використовували при головних болях, проблемах з пам’яттю та концентрацією уваги. Св. Хільдегард порадила, що "людина, мозок якої ослаблений і порожній через висихання, повинна варити внутрішню частину плодів у воді, не додаючи нічого". Зливши воду, нехай їсть її на голодний шлунок, і мозок його буде рости і наповнюватися, а нерви будуть міцними, тому також пройде головний біль »”.

Важливо

Каштани можуть викликати алергію

Каштани належать до продуктів, до яких слід бути обережними людям, які страждають алергією на латекс. У них можуть з’явитися симптоми алергії після вживання каштана, а також плодів банана та ківі (так звана перехресна алергія).

Їстівні каштани як афродизіак

Їстівні каштани вважалися афродизіаком. Мовляв, десертом, який пробуджує почуття, є Монблан, солодке каштанове пюре з невеликим додаванням коньяку, прикрашене збитими вершками. У минулому любовний напій готували з каштанів, змочених у мускаде (французьке біле вино), а потім варили, серед іншого. з насінням сосни, фісташками, насінням сороконіжки, корицею та цукром.

Їстівні каштани - альтернатива для людей, які страждають на целіакію

Каштанове борошно не містить глютену, тому воно ідеально замінює пшеничне борошно в раціоні людей, які страждають на целіакію та алергію на глютен. Ви можете з цього, серед інших пекти хліб, готувати макарони та солодощі.

Це буде вам корисно

Їстівні каштани - де купити? Яка їх ціна?

Їстівні каштани ростуть не в Польщі, а в Середземномор'ї, Малій Азії та на Кавказі. У нашій країні каштани можна придбати в магазинах здорової їжі, а також у більших супермаркетах. Їх ціна за 100 г становить близько 7-10 злотих.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнатися більше

Їстівні каштани - використовуйте на кухні

Каштани можна їсти сирими, але спочатку тверду шкірку потрібно видалити. Крім того, каштани можна запікати і варити. Їх можна фарширувати різними видами м’яса, консервувати у вигляді компотів або мелених. Отримане на той час каштанове борошно можна використовувати як добавку до кондитерських виробів, хліба, пудингу або загущуючих супів. Смажені та подрібнені каштани можна використовувати як замінник кави. Цукор також можна витягти з каштанів.

Варто знати, що в Італії каштанове борошно, густо зварене в молоці або воді, дає поленту, дуже популярну в місцевій кухні.

Їстівні каштани дозрівають на межі жовтня та листопада, тому в цей час їх варто їсти.

В Угорщині пюре з каштанів, свіже або заморожене, використовують для приготування гештеньєпуре (угорського каштанового крему) та інших кондитерських виробів. У свою чергу, у Німеччині каштановий суп з нетерпінням їдять. Восени і на початку зими на вулицях французьких та італійських міст можна зустріти продавців гарячих каштанів, запечених у невеликих переносних плитах, що обігріваються вугіллям.

Не забувайте купувати блискучі фрукти з твердою шкаралупою. Найкраще обережно притискати кожен плід - якщо під шкаралупою є місце, це означає, що плід гнилий.

Це буде вам корисно

Як приготувати каштани?

Каштани можна варити у воді близько 15 хвилин. Їх також можна смажити на сковороді, накривши кришкою приблизно 10 хвилин. Запечені слід готувати в духовці при температурі 200 градусів за Цельсієм. Однак пам’ятайте, що шкірку плодів перед варінням або запіканням потрібно нарізати. В іншому випадку вони можуть вибухнути в духовці / каструлі. Коли фрукти охолонуть, зніміть шкаралупу і видаліть оболонку ножем.

Як зробити каштани?

Бібліографія:

1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Фітотерапія та рекомендації щодо харчування згідно з St. Хільдегарда Бінгенська. Ч I, "Досягнення фітотерапії" 2012, No4

Рекомендована стаття:

КАСТАН: цілющі та косметичні властивості кінського каштана