КАСЗАНКА - харчові цінності. Як приготувати чорний пудинг?

Чорний пудинг має багато харчових цінностей. Перш за все, чорний пудинг багатий гемовим залізом, добре засвоюється організмом. У той же час чорний пудинг містить багато калорій, джерело жиру та холестерину, тому його слід уникати людям із серцевими захворюваннями та гіперхолестеринемією. Які ще харчові цінності має чорний пудинг? Який склад чорного пудингу? Скільки калорій має чорний пудинг на грилі? У чому різниця між чорним пудингом і крупніоком? Який рецепт чорного пудингу?

Чорний пудинг - побічний продукт, що має численні харчові цінності. Який рецепт чорного пудингу? Для її виробництва найчастіше використовують свинячу кров та добавки у вигляді гречки, ячменю, свинячої печінки, свинячих шкір та спецій. Якість чорного пудингу залежить від сировини, яка була використана у виробництві, та відсотка інгредієнтів.

Чорний пудинг: харчові цінності

Безсумнівною перевагою чорного пудингу є його високий вміст заліза, який бере участь у транспорті та зберіганні кисню в організмі, використовується для виробництва еритроцитів, бере участь у синтезі ДНК, відіграє роль в імунних процесах, а його дефіцит в організмі призводить до анемії. Це гемове залізо, яке краще засвоюється організмом, ніж негемове залізо, що надходить із рослинних продуктів.

Завдяки високому вмісту заліза та цинку чорний пудинг був визнаний суперпродуктом у Великобританії.

Водночас чорний пудинг є джерелом цинку, міді та калію, вітамінів групи В (завдяки вмісту гречки або ячменю).

Через вживання свинячої печінки та шкур чорний пудинг містить значну кількість жиру та холестерину. Тому його не рекомендують приймати людям із захворюваннями серця або гіперхолестеринемією. Люди, які страждають на подагру, також повинні відмовитись від цього, оскільки чорний пудинг має високий вміст пуринів.

Харчова цінність чорного пудингу (у 100 г)

Енергетична цінність - 379 ккал
Білок 14, 60 г.
Жир 35,40 г, включаючи:

- насичені жири 17,86 г.
- насичені жирні кислоти 13,4 г.
- мононенасичені жирні кислоти 15,9 г.
- поліненасичені жирні кислоти 3,46 г.
- холестерин 120,0 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Кальцій - 6 мг (0,6%)
Натрій - 680,0 мг (45%)
Фосфор - 22,0 мг (3%)
Калій - 38,0 мг (0,8%)
Магній - 8,0 мг (2%)
Залізо - 6,4 мг (64%)
Цинк - 1,3 мг (12%)
Мідь - 0,04 мг (4%)

Вітаміни

Ніацин - 1,2 мг (8%)
Вітамін - B1 0,07 мг (5%)
Вітамін - В2 0,13 мг (10%)
Вітаміни - В6 0,04 мг (3%)
Вітамін - В12 1,0 мкг (42%)

Джерело: USDA

Чорний пудинг: як робиться чорний пудинг? Склад чорного пудингу

Чорний пудинг виготовляється з крові, змішаної з наповнювачами та начинкою для оболонок. У Польщі для виробництва традиційного чорного пудингу, гречаної або ячмінної крупи, свинячої печінки та свинячих кірок використовують як наповнювачі, які поєднуються зі свинячою кров’ю. На першій стадії гречку і печінку піддають термічній обробці, потім їх змішують зі спеціями та кров’ю, а підготовлену масу набивають очищеними свинячими кишками. Вся справа термічно оброблена, охолоджена та упакована. Чорний пудинг характеризується темним кольором, найчастіше він має тонкий кишечник. Чорні пудинги отримують або тоншими, або густішими.

З іншого боку, у Великобританії свинину змішують із зерновими продуктами, найчастіше з вівсом, в Італії чорний пудинг виробляють змішуванням свинини або коров’ячої крові з родзинками та горіхами, а в Іспанії це поєднання свинячої крові з рисом та цибулею. У Китаї, Таїланді та В’єтнамі кров з курки, качки, гусака або корови використовують для виробництва чорного пудингу.

Який чорний пудинг вибрати?

На ринку є чорні пудинги, виготовлені як з гречки, так і з ячменю. Вони відрізняються кольором, перерізом, довжиною і товщиною, ми знаходимо тонкі і товстіші. Вибираючи чорний пудинг, варто звернути увагу на виробника, якість продуктів, що використовуються при його виробництві, колір, запах і текстуру. Ціна чорного пудингу коливається від 10 до 58 злотих за кілограм. Ми заплатимо вищу ціну за чорний пудинг, відомий як BIO.

Чорний пудинг - рецепт запеченої свинячої корейки з чорним пудингом, яблуками та картоплею

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Чорний пудинг і крупниок

Крупньок - силезський термін, чорний пудинг - загальнодержавний. Сілезьке діалектне слово "krupniok" походить від слова "krupa", що означає перловку, крупу, виготовлену із зерен злаків. Сам термін "крупниок" визначається, зокрема, як кишечник із крупи та крові, призначений для варіння або смаження. Перші згадки про сілезькі крупніокі були зроблені в 18 столітті, але найбільша популярність припала на 30-ті роки. У той час в Опольському краї та Верхній Сілезії крупніоки почали з’являтися не лише у меню весілля, а й у повсякденному. Приготування сілезького крупнюку було нерозривно пов’язане з часом забою свиней. Забій свиней поділяли на певні стадії, спочатку обробляли м’ясо, призначене для копчення, виробництва ковбаси та подальшого зберігання, потім: «виготовляли кишки (або крупнюк, як їх називають в Опольському краї). Готували рис і гречку (в рівних кількостях), додавали варені та нарізані м’ясні клаптики та потрохи, додавали дрібно нарізану або натерту цибулю, добре перемішували кров, додаючи сіль (...) крупу змішували з кров’ю, м’ясом, жиром та спеціями. Отриману начинку, яку тут називали «гардавою», наповнювали кишечником, закривали з обох кінців дерев'яною паличкою і кип’ятили ». Krupnioki śląskie протягом багатьох десятиліть користується незмінною репутацією не лише в Сілезії, а й по всій країні та за її межами. Багато виробників крупньоку також беруть участь у численних кулінарних заходах, таких як ярмарки та гуляння. Незважаючи на усталену репутацію сілезьких крупніоків, все ще створюються нові кулінарні свята, які в Ополі та Верхній Сілезії зміцнюють свої позиції як страви, тісно пов’язаної з регіоном. У 2014 році крупньок потрапив до списку традиційних продуктів.

У чому різниця між чорним пудингом і крупніоком? З крупніоками на 100 кілограмів ми маємо лише 15 відсотків. крупа. Можна використовувати 25% чорного пудингу. Крупнюк можна фарширувати у свинячу кишку довжиною від 15 до 25 сантиметрів.

Джерело: Міністерство сільського господарства та розвитку сільських територій, www.minrol.gov.pl

Що таке крупнюк?

Джерело: x-news.pl/TVN24