Ячна крупа (перловка) - харчові цінності та цілющі властивості

Ячна крупа буває декількох сортів, серед яких найпопулярнішою є перлова, занижена, а найздоровішою - перлова. Властивості та харчові цінності перлової крупи мають бути оцінені особливо людьми з високим рівнем холестерину та проблемами із запорами - через наявність великої кількості розчинної клітковини - бета-глюкану - це сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Ячна крупа також є хорошим джерелом вітамінів групи В, марганцю та селену.

Ячна крупа, різновидом якої є занижена і дуже здорова перлова крупа, виготовляється з однієї з найдавніших злакових культур - ячменю. На її виробництво припадає дуже велика частка у галузі крупи у Польщі - ячна крупа становить 70% усієї крупи.

Ячмінь використовується як їжа на наших столах, але він також значною мірою використовується для корму тваринам та для солодування в процесі виробництва пива. Крупа, дозволена до продажу, має суворо визначений зовнішній вигляд, вона сіра з жовтим або зеленуватим відтінком. Ячну крупу ми можемо придбати в магазині у багатьох різновидах. Ви можете вибрати з:

• перлова крупа - цільне зерно без лушпиння,
• Качана перлова крупа (куявська) - цільне зерно без лушпиння, прокатне та шліфоване,
• перлова крупа (Мазурія) - цільне зерно без лушпиння, розбите на великі частинки та відполіроване; він відрізняється товстим, середнім і дрібним,
• смажена перлова крупа,
• Поламана ячна крупа (сільська) - цільне зерно, що піддається очищенню та лущенню, а потім розбивається без полірування; його відрізняють густий, середній і тонкий.

Серед ячної крупи перлова крупа є найпопулярнішою на польських столах. Перлова крупа помилково вважається відходом низької якості, і саме ці зерна ячменю є вихідним матеріалом для виробництва інших видів ячменю і мають найбільшу харчову цінність.

Ячна крупа (перловка, дачний ячмінь) - властивості та харчові цінності в 100 г сухого продукту

Ячна крупа містить близько 350 ккал / 100 г. Здається, це багато, але пам’ятайте, що це значення стосується сухої крупи, об’єм якої під час варіння збільшується в 2-3 рази, тобто теплотворна здатність відносно об’єму вареної крупи падає щонайменше вдвічі. Крупа відрізняється насамперед вмістом клітковини.

Більша частина - це перловка, яка лише позбавлена ​​лушпиння і не пройшла жодної додаткової обробки. Подібно до вітамінів та мінералів - перловка є найбагатшим джерелом ячменю.

Ячна крупа є хорошим джерелом вітамінів групи В, особливо В1, В2 і В6, які відповідають за нормальне функціонування нервової системи, обмінні процеси на клітинному рівні та імунні реакції організму. Він містить багато вітаміну В3 (ніацину), який бере участь у метаболічних змінах, утворенні еритроцитів, розширює судини та пригнічує токсичну дію ліків та інших хімічних сполук. Він також є джерелом вітамінів А, Е і К, а також марганцю, селену, магнію, заліза, цинку, міді та невеликої кількості кальцію.

Користь для здоров’я ячної крупи

Позитивний вплив на здоров’я ячмінної крупи пов’язаний насамперед із наявністю великої кількості клітковини, як розчинної, так і нерозчинної. Нерозчинна клітковина покращує перистальтику кишечника і регулює ритм спорожнення кишечника, саме тому його рекомендують людям, які схуднуть і мають проблеми із запорами.

Прискорення проходження їжі через кишечник зменшує ризик розвитку раку, оскільки час контакту токсинів і шкідливих метаболічних компонентів зі стінками кишечника скорочується. Завдяки наявності розчинної клітковини, ячна крупа позитивно впливає на ліпідний профіль та сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину ЛПНЩ. За цю здатність відповідає одна з фракцій клітковини - бета-глюкан.

Згідно з дослідженнями, споживання 3 г бета-глюкану ячменю знижує рівень холестерину ЛПНЩ на 19-24%. Це пов’язано зі зменшенням засвоєння жиру та холестерину з їжі та їх прискореним виведенням із жовчними кислотами з калом. 100 г ячної крупи містить 4,3-5,3 бета-глюкану. Процес зниження рівня холестерину також підтримується вітаміном РР, що міститься в крупі.

Читайте також: Яка крупа найздоровіша?

Ячна крупа містить глютен - люди, які страждають на целіакію, не можуть її їсти.

Арабіноксилани, присутні в ячній крупі, разом з бета-глюканами регулюють метаболізм глюкози та запобігають її швидкому підвищенню рівня крові. Саме тому крупа рекомендована діабетикам і людям, які схуднуть.

Завдяки присутності бета-глюканів, ячна крупа є пребіотиком, тобто середовищем для росту корисних бактерій в мікрофлорі кишечника. Коротколанцюгові жирні кислоти, що утворюються в результаті бактеріального бродіння бета-глюканів, живлять клітини кишечника, гарантують його хороший стан та запобігають запаленню та патологічним змінам.

Ячна крупа рекомендується:

• люди, які мають підвищений рівень холестерину,
• страждає атеросклерозом,
• люди з проблемами серцево-судинної системи (завдяки наявності вітаміну К та РР),
• діабетики,
• схуднення,
• люди, що живуть в стресі.

Ячна крупа на кухні

Ячна крупа є найпопулярнішою крупою в польській кухні, але ми все одно вживаємо її порівняно рідко. Люди старше 50 років зазвичай їдять крупу 1-2 рази на тиждень. Однак близько 20% людей у ​​віці до 23 років їдять кашу лише раз на півроку.

Найпопулярніша страва з ячменю в польській кухні - ячмінний суп. Крупу можна використовувати по-різному, не тільки як додаток до порції м’яса. Популярністю користуються голубці з грибами та ячмінною крупою, вареники, і все частіше ми готуємо запіканки, фаршировані овочі та м’ясні пудинги.

Ячна крупа має трохи землистий присмак, саме тому вона ідеально поєднується з традиційними польськими стравами, такими як м’ясні та грибні соуси. Ми можемо зустріти її у варіаціях на різотто, т. Зв Кашотто, де крупа є основою страви замість рису. Кулінарних можливостей багато, але найголовніше - це добре зварена крупа.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Як варити ячну крупу?

Варто відмовитися від варіння круп у мішку у великій кількості води, адже під час варіння у воду переходять вітаміни та мінерали, які ми потім вливаємо в раковину (поліетиленові пакети також є джерелом токсичного бісфенолу А). Набагато кориснішим і смачнішим варіантом приготування круп є варіння їх у правильно підібраній порції води, поки крупа повністю не поглинеться.

• Перлова та дачна крупа - склянку крупи потрібно промити на ситі. Закип'ятіть 2 та 1/3 склянки підсоленої води зі столовою ложкою олії, додайте до неї крупу і варіть на повільному вогні, накривши кришкою, поки рідина повністю не вбереться приблизно 20 хвилин. Не змішуйте в цей час. Ввібравши воду, можна на хвилину залишити крупу на марлі, щоб злегка її прожарити.
• Перлова крупа - ми робимо те ж саме, але на 1 склянку крупи ми використовуємо більше води - 3 склянки.