Poradnikzdrowie.pl взяв шефство над новою книгою Магдалини Макаровської "Смачно їжте без пшениці". Це посібник із корисних продуктів та набір рецептів, корисних не тільки для хворих на целіакію, яким потрібно повністю відмовитись від глютену, але й для всіх, хто цікавиться здоровим харчуванням. У нас є кілька примірників книги для наших читачів - їх можна виграти, взявши участь у конкурсі.
Останнім часом глютен погано страждає. Це просто примха чи відмова від, або принаймні зменшення глютену, умова здорового харчування? У своїй останній книзі «Їжте смачно без пшениці» (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) дієтолог Магдалена Макаровська критикує не стільки саму клейковину, скільки їжу, що виробляється промисловим способом, яка «пристращується» до глютену. Завдяки цьому було створено практичний посібник з рецептами не лише для пацієнтів з целіакією, а й для тих, хто просто хоче їсти здорову їжу та уникати оброблених продуктів.
Клейковина - запасний білок, що міститься в пшениці, спелі, житі та ячмені. Він діє як клей і завдяки своїй еластичності та пластичності надає хлібобулочним виробам потрібної консистенції, є емульгатором, носієм запахів та ароматизаторів. Один відсоток населення складає целіакія, глютен якої пошкоджує ворсинки кишечника і сильно порушує засвоєння поживних речовин. Чому ж тоді решта 99 відсотків відмовитися від глютену?
"У минулому пшениця могла бути основним продуктом дієти, оскільки вона була легкодоступною і містила більше клітковини, ніж клейковини, на відміну від сучасних сортів, призначених для створення високопродуктивних хлібобулочних виробів. Сьогодні булочки повинні бути пухкими, а тісто без тіста, безсумнівно, вимагає ринок. За винятком того, що ці види пшеничної випічки позбавлені харчової цінності, мають багато калорій і простих вуглеводів, але вони не забезпечують енергією, необхідною для роботи. Вони не насичують, а лише закупорюють. Випічка з такого борошна викликає шлункові проблеми, запори та здуття живота, оскільки вони набрякають. в шлунку, штовхаючи його вгору, і вони швидко перетравлюються, тому ми швидко зголодніли до них, тому ми тягнемося за більшою кількістю порцій.
Виробники намагаються перевершити один одного у створенні нових сортів, які будуть випікати самі. Люди, які живуть в дорозі, в один момент задихаються їжею, яку можна легко і швидко приготувати. Ми вирішили покращити природу! Нові булочки не вимагають пережовування, приготування супу в порошку, ковбаса замість м’яса містить клейковину, а йогурти загущені модифікованим крохмалем. Це більше, дешевше, але, звичайно, не краще.
Тільки дослідження показали, що насправді приховано в швидкорозчинних супах, гамбургерах чи десертах, що загорнулися, які хвороби викликає така дієта та які наслідки чекають на тих, хто на них базував своє меню. Цукровий діабет, гіперхолестеринемія та гіпертонія - лише деякі з можливих ускладнень. Їжа стала нашим ворогом, а продукти, що переробляються високо, є справжнім лихом для нашого організму », - пише Магдалена Макаровська.
Варто також знати, що крім глютену, клейковина може викликати інші захворювання - алергію або гіперчутливість. Їх важко виявити (симптоми включають діарею, зміни шкіри, а у випадку гіперчутливості до глютену, постійної втоми, мігрені, болів у суглобах та м’язах) їх найчастіше виявляють шляхом введення дієти, яка виключає глютен. З цієї причини варто на час відмовитися від продуктів з клейковиною.
Слідкуйте за готовими продуктами та стравами без глютену!
"Я великий супротивник комерційних продуктів, що не містять глютену, оскільки вони містять багато консервантів та поліпшувачів, що не має нічого спільного з ідеєю здорового харчування. Ну, виробники такої їжі зосереджені в першу чергу на тому, щоб замінити цю нещасну клейковину чимось. Тому часто буханець хліба без глютену включає до десяти інгредієнтів, жоден з яких не матиме позитивного впливу на наше здоров'я! До них належать, наприклад, модифікований крохмаль, похідні глутамату натрію, цукор-рафінад, карагенан, сироп глюкоза-фруктоза, оброблені олії та штучні барвники та ароматизатори. Вони покращують смак і текстуру хліба та вони вдають запах свіжого продукту, але при цьому не мають нічого спільного з природою. і тих, хто хоче сто sować - щоб вони не використовували т. зв готові: хліб, печиво, ковбаси без глютену. Я закликаю вас готувати собі їжу зі свіжих натуральних продуктів, які будуть набагато кориснішими для вашого здоров’я, допоможуть ефективно схуднути, і в той же час не будуть напружувати ваш бюджет. Таким чином ми захистимось від неглютенової нездорової їжі, пастки, яку нам встановили жадібні виробники їжі ".
уривок з кн
Про що ви прочитаєте у книзі «Їжте смачно без пшениці»?
- обговорення відмінностей між целіакією (целіакією) - повномасштабною, олігосимптомною та прихованою, алергією на глютен (IgE-залежною та IgE-незалежною) та чутливістю до глютену;
- огляд продуктів, які варто ввести у здоровий раціон без глютену або з обмеженою його кількістю: овес, жито, ячмінь, гречка, пшоно, лобода, амарант, кукурудза, рис; сочевиця, нут, соя, кокос, аргентинський шавлія (чіа), ягоди асаї, ягоди годжі, ягода інків - багатий опис їх харчових властивостей;
- огляд паростків з їх харчовою цінністю;
- олії, на які варто звернути увагу: олія авокадо, кунжутна олія, олія солодкого мигдалю, олія примули вечірньої, олія волоського горіха, лляне масло;
- очисні напої: кропива, хвощ польовий, алое, журавлинний сік;
- суперечки щодо молочних продуктів; корисні молочні продукти - як приготувати молоко на рослинній основі в домашніх умовах (рецепти кокосового, рисового, мигдального, соняшникового, горіхового, вівсяного, соєвого, пшоняного, пшоняного і кокосового молока);
- чим підсолодити і посолити здоровим способом - натуральні підсолоджувачі, які можуть замінити цукор: ксиліт, стевія, мед, патока, ріжковий;
- рецепти натуральних трав'яних спецій;
- як випікати безглютеновий хліб та булочки, наприклад, гречаний, гарбузовий, пшоняний, кукурудзяний та вівсяний;
- рецепти домашнього м’ясного м’яса;
- восьмитижнева дієта без глютену - рецепти містять поради, як модифікувати їжу, щоб вона все ще була безглютеновою, але трохи калорійнішою, а отже, придатною для інших членів сім'ї, яким не потрібно худнути; корисний список покупок;
- небажані добавки - огляд "Е", доданого в оброблені харчові продукти.
Восьмитижнева дієта без глютену
"Основним припущенням цієї дієти є заміна продуктів з клейковини з високоопрацьованого пшеничного борошна продуктами, які є набагато ціннішими з точки зору харчування. Якщо хтось страждає на захворювання органів травлення, достатньо місяця дотримання цих правил, щоб відчути полегшення", - говорить Магдалена Макаровська. "Я хотів би, щоб ці рецепти надихнули людей на целіакію та поінформували їх про багатство природних продуктів, що не містять глютену, які можна включити у свій щоденний раціон".
Друга група, для якої призначена восьмитижнева безглютенова дієта - це люди, які хочуть скинути непотрібні кілограми. Люди з целіакією, які не хочуть худнути, можуть збагатити своє харчування калоріями відповідно до вказівок, наведених автором поруч із рецептами.
Після втрати непотрібних кілограмів настає період стабілізації ваги, в якому дієтолог радить, що робити, щоб кілограми не поверталися. На цьому етапі люди, яким не доводиться повністю відмовлятися від глютену, можуть вводити у свій щоденний раціон продукти з низьким вмістом клейковини та харчовими цінностями (тобто жито, вівсяні вироби, ячна крупа, перловка).
БРІЙТЕ У КОНКУРСІ І ВИГРОЖАЙТЕ ОДНУ З КНИГ "ЇЖТЕ СМАЧНО БЕЗ ПШЕНИЦИ"!
