Як колір їжі впливає на вибір їжі та відчуття смаку?

Чуття зору та колір їжі та напоїв дуже сильно впливають на смак з’їденої їжі. Спочатку ми використовуємо зір для оцінки їжі, тому мозок керується смаком, який очікується, та користю від попереднього досвіду. Однак виявляється, що зір не тільки відіграє ключову роль у формуванні смаку, воно також використовується мозку для оцінки калорійності та харчової цінності їжі.

Читайте також: Погані харчові звички: які помилки в харчуванні ми найчастіше робимо ФУНКЦІОНАЛЬНА їжа, тобто харчові продукти, що позитивно впливають на стан ... Завдяки нюховій пам’яті ми пам’ятаємо запахи років тому. Перевірте, як це відбувається ...

Як колір їжі впливає на людину? Завдяки триколірному зору та здатності розрізняти червоний та зелений люди навчились класифікувати їжу, і навіть сьогодні вони використовують старий еволюційний механізм, який говорить, що червона їжа є цінною та поживною їжею. Колір їжі має величезний вплив на те, чи вважається їжа смачною чи ні. Відомо, що на насолоду від їжі впливає не тільки смак страви, але і її запах, атмосфера, що супроводжує їжу, і зовнішній вигляд. Здавалося б, відчуття смаку є домінуючим у формуванні харчових уподобань. Однак багато досліджень показують, що найважливішим у виборі їжі є відчуття зору, яке накладає інтерпретацію смаку, використовуючи попередній досвід та асоціації.

Харчовий колір та відчуття смаку

Часто кажуть, що ми їмо очима, і ви можете сприйняти це твердження майже буквально. Очі записують зображення і передають його в мозок разом із вказівкою того, який продукт повинен смакувати на основі попереднього досвіду. Через низку вивчених і природних реакцій мозок сприйме смак, як очікувалося. Явище можна проілюструвати на прикладі експерименту з апельсиновим соком. Коли ми бачимо напій оранжевого кольору, ми очікуємо апельсиновий сік. Досить підфарбувати підсолоджену воду або яблучний сік апельсином, щоб піддослідні повірили, що вони щойно випили справжнього апельсинового соку. Мозок не можна обдурити, надаючи випробуваним продукти подібної форми та кольору, але надзвичайно іншого смаку. З іншого боку, смакові рецептори можна легко сплутати, спробувавши продукти з тонкою різницею смаку. Групі студентів дали пробувати консервований горох і той самий консервований горошок, пофарбований в більш насичений колір харчовим барвником. Незважаючи на те, що смак обох зразків був однаковим, усі суб'єкти вказували, що кольоровий горох на смак більш насичений і свіжий.

Те, що ми відчуваємо після споживання продукту, пов’язане не тільки із зовнішніми подразниками, такими як колір, запах та смак, але значною мірою залежить від процесів, що відбуваються в мозку, незалежно від зовнішніх мотивів.

Одному дослідженню Венді Парр навіть вдалося обдурити професійних дегустаторів вин оцінити аромати червоних і білих вин, при цьому білі кольори були забарвлені в червоний харчовий барвник без запаху. Коли вони судили, не бачачи кольору зразка, вони правильно описували аромати. З іншого боку, коли вони бачили вино в прозорих келихах, вони приписували аромати, характерні для червоного вина, білому відтінку червоного. Ці та багато подібних переживань показують, що на сприйняття смаку страви впливає багато інших почуттів, а її фактичний смак - лише один елемент.

Можна задатися питанням, чи оточений різними подразниками, не можна зосередитись лише на відчутті смаку. Ну, можете, але очікування, пов’язані з харчовим продуктом, відіграють ключову роль у почуттях. Досліджуючи мозкову діяльність, було встановлено, що під час презентації даної їжі активуються регіони, відповідальні за певне враження, перш ніж з’явиться стимул, який може викликати це враження.

Колір їжі, нюх зору та вибір харчування людини

Здатність людини судити про потенційну харчову цінність їжі зумовлена ​​здатністю бачити три кольори.

Давно відомо, що колір їжі, як і колір страв, в яких вона подається, впливає на сприйняття смаку, його ідентифікацію та інтенсивність. Недавній експеримент вчених з Міжнародної школи перспективних досліджень у Трієсті показав, що люди відчувають смак не тільки залежно від кольору їжі, але й оцінюють її калорійність та харчову цінність. Це можливо завдяки наявності в оці рецепторів червоного, зеленого та синього кольорів. Небагато ссавців характеризуються триколірним зором. Деякі мавпи мають подібну здатність, але собаки, коти та сільськогосподарські тварини можуть бачити два кольори - вони можуть розрізняти синій та зелений, але не можуть бачити червоний. Здатність відрізнити червоний від зеленого розвинулася в процесі еволюції, і для приматів (включаючи людей) це було особливо важливо, оскільки це дозволило їм швидше знаходити стиглі та набагато поживніші фрукти, ягоди та овочі серед зеленого листя лісів. Багато тварин використовують запах як своє головне відчуття при пошуку та оцінці їжі. У людини нюх розвинений занадто слабо, а домінуючим є зір. Ключова роль зору та здатності відрізнити червоний від зеленого у виборі їжі підтверджується дослідженнями Франческо Фороні та його колег.

Варто знати

Зір є найважливішим органом, що формує смак

Кажуть, що здатність бачити три кольори та здатність розрізняти кольори робить зір найважливішим органом для формування смаку. Близько половини діяльності кори головного мозку витрачається на аналіз зорових подразників, і лише 1-2 відсотки - смаку. Це означає, що, змінивши колір продукту, ви можете фактично змінити смакові відчуття після його вживання. Вплив кольору на формування смаку не обмежується самою їжею, але також поширюється на подачу страв та напоїв. Експерименти показали, що кава, випита з білої чашки, менш солодка, ніж випита з синьої чашки, полуничний десерт смачніше з білої круглої тарілки, ніж із чорної квадратної, а напій 7UP оцінюється більше лимона, коли на упаковці більше жовтих елементів.

Колір їжі та контроль споживання

Спираючись на наші первинні інстинкти, ми шукаємо високу харчову цінність, енергію та білок у їжі. У натуральній необробленій їжі червоний відтінок насправді визначає більший вміст калорій та поживних речовин та їх кращу засвоюваність. Прикладами можуть бути м’ясо, яке є чудовим джерелом білка та енергії, або стиглі фрукти та овочі, які набагато легше засвоюються та багатші поживними речовинами. Зелені продукти, до складу яких в основному входять овочі, зазвичай низькокалорійні. Дослідження Фороні показало, що люди зберегли оригінальну здатність класифікувати їжу як поживну червону та не поживну зелену, хоча ми живемо в абсолютно інших умовах, їжу не потрібно шукати і вона легко доступна. Незважаючи на це, ми все ще частіше тягнемося до їжі червоного кольору і вважаємо її більш калорійною, ніж зелена. Червона їжа викликає хвилювання і відчуття хвилювання, тоді як зелена їжа знаходиться під калорійністю.

Досвід показав, що однакові відносини використовуються при оцінці приготованих та оброблених страв. Залежність того, що червоний є більш поживним, не може бути безпосередньо застосована до їжі, яка готується, смажиться або готується будь-яким іншим способом з використанням тепла, а також до промислового виробництва з використанням барвників. Однак, оцінюючи переваги та калорії, мозок використовує ту саму схему, що і для сирої їжі. Це, мабуть, означає, що оцінка теплотворної здатності харчового продукту на основі його кольору - це дуже старий еволюційний механізм, який склався задовго до того, як були набуті навички людської кулінарії. Водночас це несе певний ризик, пов’язаний із надмірним споживанням, оскільки ми не робимо вибір їжі повністю свідомо та ретельно, оскільки дотримуємося старого стереотипу: червоний = поживний.

Варто підкреслити, що цей механізм застосовувався лише до натуральних та перероблених харчових продуктів, але не стосувався інших предметів та непродовольчих товарів. Таким чином, було виключено вплив давно відомого стимулюючого впливу червоного кольору на вибір їжі. Також виявляється, що приготована їжа завжди краща за сиру, як показали попередні експерименти на мавпах. Вони частіше їли приготовану їжу, хоча ці види ніколи не розвивали навички термічної обробки їжі. Це вказує на те, що тварини та люди покладаються на інстинкт асоціювати приготовані продукти із легшою енергетичною доступністю та засвоюваністю.

Читайте також: Способи боротьби з проблемами травлення

Однозначно було доведено, що ми інстинктивно віддаємо перевагу червоній їжі, а не зеленій, і навіть серед приготованих страв ми віддаємо перевагу вибирати ті, в яких червоний домінує над зеленим.Це пояснює основний механізм, який робить більш поживну та калорійну їжу переважною їжею. Підтвердження явища сильного бажання тягнутися до червоних продуктів та відмови від зелених продуктів може пояснити, чому маленьких дітей потрібно переконувати або навіть змушувати їх їсти овочі.

Джерела:

1. Фороні Ф. та ін., Харчовий колір в очах спостерігача: роль трихроматичного зору людини в оцінці їжі, Наукові звіти, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "Червоний - це добре: мозок використовує колір, щоб допомогти нам вибрати, що їсти", ScienceDaily, 14 листопада 2016 року. Www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Вандербільт Т.,Кольори, які ми їмо, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Рекомендована стаття:

Зір, слух, нюх, смак - що робити, щоб ЧУТТЯ не зношувалися