Смажена свиняча корейка, свинячі рулетики та котлети дуже популярні в польській кухні. Популярною є також свиняча корейка зі сливою, у соусі, тушкована або варена. Свиняча корейка та свинячі відбивні мають численні харчові цінності - вони є хорошим джерелом білка, вітамінів групи В та деяких мінералів. Вони також мають відносно мало калорій. Дізнайтеся, які вітаміни та мінерали містяться у свинячій корейці та свинячих відбивних.
Поперек - це основна частина свинячої напівтуші, з грудно-поперекового відділу. У польській кухні популярною є смажена свиняча корейка, а також рулади із свинячої відбивної та свинячі відбивні. Останні - це свинячі відбивні в паніровці (з кісткою або без), схожі на віденський шніцель.
Зміст:
- Відбивні зі свинини та свинини - що це за м’ясо?
- Свиняча корейка та свинячі відбивні - калорійність (ккал) та харчові цінності
- Смажена свиняча корейка та інше
- Рулади зі свинини та свинячі відбивні
Відбивна зі свинини та свинини - що це за м’ясо?
Свиняча корейка отримується з м'яса, розташованого біля хребта. Його поділяють на свинячу шийку, яку називають свинячою шийкою або шинкою, і справжню свинячу корейку. У звичайній корейці міститься набагато менше жиру та сполучної тканини, ніж у свинячій шиї, а це означає, що вона має різні кулінарні потреби. Свиняча корейка поділяється ще точніше - на передню, середню і задню. Спереду жирніше, в той час як посередині і ззаду - найнижчі шматки свинини. Хороша свиняча корейка має світло-або темно-рожевий колір.
Ми рекомендуємо: Балканська свиняча корейка - ідеально підходить для вечірки!
Свиняча корейка - одне з найчастіше купуваних м'ясом поляків. Цікаво, що, незважаючи на те, що свинина настільки популярна в польських стравах, ми їмо її приблизно на 20 кг менше на рік, ніж, наприклад, іспанці та датчани.
Більш темне м’ясо більш ароматне. Свиняча корейка - це тверде ніжне м’ясо з однорідною структурою з невеликим рівномірним заростанням жиру, покритим тонкою плівкою. М’ясо мармурове, це означає, що внутрішньом’язовий жир рівномірно розподіляється по всьому м’ясу. Як результат, свиняча корейка характеризується однорідністю, ніжністю та делікатністю. Це належить до м’яса найвищої якості. У магазинах можна придбати свинячу корейку без кісток, з кісткою і у вигляді готових котлет.
Свиняча корейка та свинячі відбивні - калорійність (ккал) та харчові цінності
Свинину неправильно ототожнюють із жирним м’ясом із незначною харчовою цінністю. Пісні шматки свинячої корейки, тобто спина і середина, мають теплотворну здатність і вміст корисного білка, подібного до курячої грудки, яку зазвичай вважають дієтичним і нежирним м’ясом. Свиняча корейка також менш калорійна, ніж яловича, і містить трохи більше білка, ніж це м'ясо.
100 г свинячої корейки забезпечують в середньому 120 ккал, 21 г білка і 3-4 г жиру.
Жир у свинячій корейці - це не тільки насичені жирні кислоти (1,5 г / 100 г), але також мононенасичені (1,8 г / 100 г) та поліненасичені (0,5 г / 100 г) жирні кислоти, рекомендовані для профілактики серцевих захворювань. 100-грамова порція свинячої корейки містить 48 мг холестерину, що становить 16 відсотків. рекомендована щоденна кількість, що постачається з їжею.
Свиняча корейка також є дуже хорошим джерелом вітамінів групи В, роль яких полягає в першу чергу в контролі обмінних процесів та впливі на нормальну роботу нервової системи. 100-грамова порція свинячої корейки покриває потреби організму у:
- тіамін (вітамін В1) у 35 відсотках
- рибофлавін (вітамін В2) у 12 відсотках.
- ніацин (вітамін В3) у 43 відсотках.
- 7% пантотенова кислота (вітамін В5)
- піридоксин (вітамін В6) у 36 відсотках.
- кобаламін (вітамін В12) у 9 відсотках
Свиняча корейка також забезпечує селен, фосфор, калій, натрій, цинк, магній, мідь та залізо. Однак він містить менше заліза, ніж яловичина та субпродукти, такі як печінка.
Читайте також: Чи корисне ЧЕРВОНЕ МЯСО Лікарі пояснюють котлети з фаршу - харчові цінності, калорії ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙ: м’ясо та холодне м’ясо. Перевірте, скільки калорій вони містять!Смажена свиняча корейка та інше
Страви зі свинини з корейки готують тушкуванням, запіканням та смаженням. Найпопулярнішою є смажена свиняча корейка, фарширована чорносливом.
Свиняча корейка також використовується у виробництві холодного м’яса, копченні, маринуванні та твердінні. Свіжа свиняча корейка може зберігатися в холодильнику при температурі від 2 до 7 градусів Цельсія великими шматками до 3 днів, а дрібними - один день. Заморожену свинячу корейку зберігають 4-6 місяців при температурі від -10 градусів С до -18 градусів С. Найкраще розморожувати свинину в охолоджувальному відділенні холодильника при температурі 4-7 градусів С. Або загортати у фольгу в посудину з водою, що регулярно змінюється кожні 30 градусів хвилин, поки м’ясо не розморозиться. Термічно оброблена свинина повинна бути не холодною, а кімнатної температури. Як результат, при контакті з високою температурою м’ясо виділить менше води, воно стане м’якшим і соковитішим. Маленькі шматочки займають близько 30 хвилин, щоб досягти кімнатної температури, а великі шматочки - близько 2 годин.
Рулади зі свинини та свинячі відбивні
Також популярні свинячі відбивні в паніровці або соте. Середня свиняча корейка найкраще підходить для смаження, а передня та задня свиняча відбивна. Свинячі відбивні в паніровці в кілька разів калорійніші, ніж соте, оскільки панірування сильно вбирає жир від смаження. Свиняча відбивна, без якої ми зараз не уявляємо польської кухні, є відносно молодою стравою. У кулінарних книгах він з’являється лише в 19 столітті. Популярні також рулети зі свинини, фаршировані та запечені.
- Свиняча корейка зі сливою - рецепт а-ля Магда Гесслер
