Стевія - підсолоджувач приблизно в 300 разів солодший за цукор, який також не містить калорій. Тому він дуже популярний, тим більше, що попит на низькокалорійні продукти продовжує зростати. Однак чи є стевія хорошою альтернативою цукру? Які властивості? Чи підсолоджувач Стевії безпечний для здоров’я?
Зміст:
- Стевія: це безпечно?
- Стевія: де купити?
Стевія (Stevia rebaudiana)Також відомий як солодова або медова трава, він століттями був відомий як підсолоджувач у Центральній та Південній Америці. Її солодкий смак обумовлений глікозидами стевіолу - сполуками, що містяться в листі та стеблах стевії. Одна чайна ложка порошкоподібного листя стевії еквівалентна склянці цукру. Однак, незважаючи на це, він не калорійний і не викликає карієс.
Читайте також: ЗАСОЛОДИТЕЛЬ замість цукру - це безпечно? Чи є ASPARTAME канцерогенним? Які побічні ефекти прийому підсолоджувача? ЦУКР: не тільки білий цукор є солодким, тобто огляд підсолоджувачівСтевія є альтернативою не тільки цукру, але і штучним підсолоджувачам.
Стевія: це безпечно?
До 2010 року підозрювали, що глікозиди стевіолу можуть бути канцерогенними та негативно впливати на розвиток плода. У тому ж році Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) дійшов висновку, що використання стевії є безпечним.
Тому 11 листопада 2011 року Європейська Комісія офіційно визнала стевію харчовою добавкою з номером E960, а допустимий добовий прийом (ADI) встановив 4 мг на кілограм ваги. Європейська комісія визнала, що існує ризик передозування стевії. Це особливо зростає серед людей, які вживають багато підсолоджених напоїв.
Варто знати, що добова доза підсолоджувача також може бути перевищена через косметику, що містить стевію. Підсолоджувач також захований у добривах. Звідси суперечка щодо розміщення на ринку цієї речовини.
Стевія може вбивати бактерії, що викликають хворобу Лайма, зокрема біоплівку "захисного щита", яку виробляють ці бактерії. До цих висновків дійшла група вчених на чолі з професором Євою Сапі з кафедри біології та природокористування Університету Нью-Хейвена. ¹ Однак цей ефект проявляється не у вигляді порошку (який є у багатьох будинках), а у вигляді рідини та у вигляді екстракту з листя стевії.
Стевія в останніх двох формах зменшила вагу біоплівки приблизно на 40 відсотків. Проф. Сапі та її студенти порівняли рідкий екстракт стевії з антибіотиками - доксицикліном, цефоперазоном, даптоміцином та іншими.
- Наші результати показали, що стевія мала значний вплив на елімінацію B. burgdorferi. Екстракт листя стевії показав кращі результати, ніж окремі препарати, що використовуються для лікування хвороби Лайма. Результати цього дослідження свідчать про те, що натуральний продукт екстракту листя стевії можна вважати ефективним агентом проти B. burgdorferi, пояснює експерт.
Стевія безпечна для людей з фенілкетонурією. Крім того, дослідження показують сприятливий вплив стевії на високий кров'яний тиск і діабет.
ПроблемаЧи можете ви підсолодити стевією?
Більшість харчових добавок мають визначену безпечну добову дозу (ADI). Для глікозидів стевіолу це близько 11 мг / кг маси тіла на добу. Це багато; для людини вагою 70 кг це відповідає понад 215 г, що становить приблизно склянку цукру. Дослідження, проведене JECFA (Спільний комітет експертів з харчових добавок) для визначення рівнів ADI, показало, що навіть споживання в 100 разів дози стевіолглікозидів, ніж добова безпечна доза, не має негативного впливу на здоров’я.
Стевія на кухні
Свіже листя стевії можна додавати в салати. У свою чергу, висушені в порошок листя можна підсолодити чаєм або кавою. Стевію також можна використовувати у фруктових консервах або соках.
Стевія - не найкраще додавання торта. Він не поводиться як цукор і перетворюється на карамель, не додає хрусткості печиву, не є живильним середовищем для дріжджів. Ось чому деякі люди рекомендують використовувати для випічки, наприклад, ксиліт (березовий цукор).
- Стевія - як вирощувати стевію в саду?
Стевія: де купити?
Стевію можна придбати не лише в магазинах здорової їжі чи деяких інтернет-магазинах, але її часто можна придбати і в популярних супермаркетах. Він доступний у формі свіжого листя (екологічні магазини та Інтернет-магазини), концентрованих екстрактів у порошку або таблетках та рідині (включаючи супермаркети). Ціни на підсолоджувач коливаються від 15 до 50 злотих.
У Польщі стевію можна вирощувати самостійно - посадивши в саду в середині травня, або вирощувати в горщиках цілий рік. Листя стевії стають солодшими восени, тому збирати урожай найкраще у другій половині вересня або на початку жовтня.
Стевія - ви можете замінити нею цукор
Джерело: x-news.pl/Agencja TVN
Бібліографія:
1. Професор Університету Нью-Хейвена, який вивчає, чи може стевія вбивати бактерії хвороби Лайма, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- хвороба Лайма-бактерії
