Список переваг м’яса індички довгий. Дієтологи хвалять їх за харчову цінність - нежирне м’ясо та багатство мінералів та вітамінів. Кухарі цінують індичку за те, що її можна використовувати для приготування страв у незліченних смаках. Однак м’ясо індички досить вимогливе - його легко висушити, особливо грудку. Як спекти і смажити індичку, щоб вона залишалася соковитою?
Якби мені дозволили взяти лише один продукт на безлюдний острів, я б без вагань вибрав би індичку, - сказав в інтерв’ю англійський шеф-кухар Джеймі Олівер, відомий з телепрограм і автор бестселерів кулінарних книг. З ним важко не погодитися. Кількість страв, які можна приготувати з індичкою, вражає. М’ясо індички вражає різноманітністю. В одній туші можна знайти безліч ароматів. Досвідчений кухар виведе з грудей делікатес з телятини, приготує страву зі смаком, що нагадує дичину, з темних стегон, заправлених ялівцем, та з темного і жирного м’яса на шиї - свинини. Індичку можна подавати смаженою, запеченою або вареною. Найвишуканіші страви - це грудне м’ясо. Нарізаний тонкими скибочками, приправлений часником, лимонним соком, сіллю та смажений на вершковому маслі, він вважається гурманами усього світу однією з десятки найкращих страв! Така висока позиція в кулінарному рейтингу вражає, оскільки страви, що конкурують, набагато вишуканіші, а їх приготування (із вишуканих інгредієнтів) ускладнене.
Індичка - м’ясо, рекомендоване дієтологами та дерматологами
Список переваг м’яса індички довгий: воно має високу харчову цінність, воно відносно низькокалорійне, і в той же час ситне, смачне, недороге і легкодоступне. Безсумнівно, вона перемогла в дієтичному рейтингу з іншими видами м’яса, включаючи популярну курку.
Турецька грудка (без шкіри) - це найнижче м’ясо і одночасно хороше джерело ніацину, селену, вітамінів В6 і В12, а також цинку. Нещодавно було доведено, що дефіцит вітаміну В6 може ефективно перешкоджати втраті ваги, а селен бере участь у метаболізмі гормонів щитовидної залози, відповідальних за швидкість метаболізму. Тому в більшості дієт для схуднення єдиним рекомендованим м’ясом є індича грудка.
200-грамова відбивна з грудей індички - це всього 160 ккал. Ця ж куряча котлета має більше 200 ккал, а свинина - 260 ккал. У м’ясі індички також набагато менше холестерину, ніж в інших видах м’яса.
Дерматологи також вигідно дивляться на білі м’ясні котлети. Цинк і вітаміни групи В, велика кількість яких міститься в м’ясі і прекрасно засвоюється - мають великий вплив на стійкість шкіри та стан волосся. Підлітки, які часто страждають від юнацьких вугрів, повинні їсти м’ясо індички до 3 разів на тиждень. Вітаміни та мікроелементи, що містяться в ній, включаючи цинк, можуть бути ефективним засобом боротьби з цією недугою.
Що в печінці індички
Смажена печінка індички має ніжний смак і м’яку кремову консистенцію. Це багате джерело вітаміну А (так званий еліксир краси), який робить шкіру стійкою і гладкою, а також зміцнює імунітет. Він містить велику кількість біотину і тому покращує стан волосяних фолікулів. Однак не можна перестаратися: індича печінка має в 2 рази більше жиру, ніж куряча.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ >> Як запекти м’ясо, щоб воно стало м’яким та соковитим?
Харчові цінності м’яса індички (на 100 г)
| індичка (тушка) | м’ясо грудей індички (без шкіри) | м'ясо індички гомілки (без шкіри) | м’ясо індичої ноги (без шкіри) | |
| енергетична цінність | 129 ккал | 83 ккал | 100 ккал | 103 ккал |
| білка | 17 г. | 19,2 г. | 16,6 г. | 19,4 г. |
| жиру | 6,8 г. | 0,7 г. | 3,7 г. | 2,8 г. |
| кислоти насичений | 2,22 г. | 0,22 г. | 1,12 г. | 0,87 г. |
| кислоти мононенасиченість | 1,67 г. | 0,33 г. | 1,65 г. | 1,29 г. |
| кислоти поліненасиченість | 2,14 г. | 0,15 г. | 0,77 г. | 0,61 г. |
| холестерин | 74 мг | 49 мг | 81 мг | 81 мг |
| сіль | 0,158 г. | 0,118 г. | 0,240 г. | 0,193 г. |
| залізо | 0,6 мг | 0,5 мг | 1,2 мг | 0,8 мг |
| цинку | 2 мг | 0,83 мг | 2,83 мг | 2,64 мг |
| тіамін (вітамін В1) | 0,048 мг | 0,036 мг | 0,078 мг | 0,056 мг |
| рибофлавін (вітамін В2) | 0,180 мг | 0,150 мг | 0,213 мг | 0,274 мг |
| ніацин (вітамін B3) | 6 мг | 4,92 мг | 3,26 мг | 9,27 мг |
| вітамін В12 | 0,40 мкг | 0,70 мкг | 1,70 мкг | 1,70 мкг |
Джерело даних: Інститут харчування та харчування
Читайте також: Чи їсте ви м’ясо? Для здоров'я вибирайте ПТИЦЯ Курячі грудки - харчові цінності. Куряче м’ясо здорове? ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙ: м’ясо та м’ясні нарізки. Перевірте, скільки калорій вони містять!
Який найкращий спосіб зробити грудки з індички?
М’ясо грудей з білої індички дуже смачне, якщо воно не пересушується під час смаження або випікання. Тому їх безпечніше нарізати не дуже тонкими скибочками. Паніровані котлети популярні в Польщі. Обмажте шматочок м’яса індички, приправленого сіллю і перцем, у борошні, яйці та сухарях. Також паніровку можна приготувати з подрібнених сухарів, змішаних з кукурудзяними пластівцями. Приготовлені таким чином котлети соковиті всередині і мають хрустку скоринку. Ви також можете приготувати відбивні в розкішному варіанті. Замініть сухарі подрібненими горіхами. Щоб м’ясо всередині добре пройшло, а панірувальні сухарі не пригоріли, котлети повинні бути тонкими (приблизно 4 мм).
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнайтеся більше Не робіть цьогоГотуючи індичку, будьте обережні в дозуванні прянощів - чистий смак м’яса індички ніжний і його легко придушити ароматами трав або спецій (досвідчені кухарі стверджують, що вбивство природного смаку продукту є одним з найбільших кулінарних гріхів). Друга помилка - розбиття м’яса. Турецька грудка м’яка, і подрібнення волокон викликає витікання соку. В результаті висохлий і несмачний «картон» опиняється на тарілці.
Саму індичину грудку також можна подавати як фаршировану зажарку. Цю страву їдять гарячим або холодним як ковбасу. Приготувати опудала грудей дуже просто. Покладіть на фольгу тонкі скибочки м’яса, переконавшись, що вони утворюють прямокутник розміром 50 на 35 см. Посипте все це сіллю і перцем, покладіть зверху шар начинки і щільно розкачайте. Поставте його в духовку, розігріту до 200 ° C, на 45 хвилин, потім розгорніть фольгу, посипте смажену сіллю і перцем, знову поставте в духовку і запікайте, поки м’ясо не стане смачним, золотистого кольору. Ніжне м’ясо індички з грудей солодкого смаку чудово поєднується з будь-якими начинками - від солодкої із сухофруктами до гострої, приправленої великою кількістю перцю.
Багато прихильників мають м’ясо, замариноване в йогурті зі спеціями. Кислий йогурт надає чудовий смак, робить його надзвичайно ніжним і одночасно соковитим. Маринування м’яса в пахті або йогурті дозволяє складати незліченну кількість страв. Досить додати в білий маринад велику щіпку кайенського перцю або кілька крапель меду і лимонного соку. Маринуйте м’ясо у вибраному маринаді не менше 45 хвилин. Ми стежимо за тим, щоб кожен шматок був покритий товстим шаром витриманого йогурту. Готове м’ясо (не виймайте йогурт!) Обсмажте на невеликій кількості гарячого масла. Для маринування підходить тільки густий йогурт, він не буде стікати з м’яса під час смаження.
Як запекти індичку?
Тушку індички слід заздалегідь правильно підготувати. Ніжне м’ясо грудей вимагає різної обробки, темні стегна різні. Перед тим, як помістити в духовку, сухожилля потрібно видалити з стегон індички: вони тверднуть під впливом високих температур і ускладнюють вживання м’яса в подальшому. Тому ми починаємо готувати тушку для випікання з розрізання шкіри навколо колінного суглоба. Гострим тонким ножем розріжте сухожилля і витягніть їх плоскогубцями або кліщами. Така операція лише здається складною. Це займе кілька хвилин, трохи попрактикувавшись. Варто докласти ці зусилля, адже м’ясо ніг винятково смачне та соковите. Натріть підготовлену тушку спеціями. Щоб товстий шар грудей або стегон пройшов аромат і смак, трави та сіль потрібно рівномірно розподілити зовні і всередині тушки. Досвідчені кулінари радять змішати спеції з 4 столовими ложками вершкового масла. Спочатку тушку змащують половиною рослинного масла з внутрішньої сторони. Потім верх грудей і стегна наколюють виделкою або гострим ножем, другу частину спецій натирають. Нарешті, поставте м’ясо на годину в холодильник, щоб воно стало м’яким і набуло смаку.
На кожен кілограм м’яса індичці потрібно 30 хвилин для приготування
Перед тим, як помістити в духовку, тушку індички потрібно сформувати. Згорніть крила знизу і зв’яжіть ноги так, щоб вони щільно прилягали до туші. Помістіть індичку в сковороду, налийте на неї трохи води і поставте в духовку, нагріту до 220 ° C. Через 20 хвилин накрийте алюмінієвою фольгою (блискуча сторона зовні) і випікайте протягом години. Потім зніміть фольгу, знизьте температуру в духовці до 180 ° C і запікайте м’ясо, поки воно не підрум’яниться і не стане м’яким. Передбачається, що на кожен кілограм м’яса потрібно 30 хвилин випікання. Отже, індичку 3 кг слід випікати 1,5 години, а гіганта 10 кг - цілих 5 годин. Переконайтеся, що верхній шар не підгорає і не висихає, а глибокі частини запікаються, а шкіра правильно підрум’янюється. Тому варто час від часу покривати надзвичайно вражаючу тушку фольгою. Готуємо фаршировану індичку так само, як і для запікання без начинки - натираємо спеції зсередини і зовні і наколюємо грудки і ніжки. Вставивши начинку, сформуйте тушку. При розрахунку часу приготування (залежно від ваги індички) додайте додаткову годину.
Це буде вам корисноНабори спецій для індички
КЛАСИКА: сіль, перець, дрібно нарізаний часник. Це надає м’ясу ніжний, злегка солодкуватий смак (доки часник не згорить, бо тоді він стає гірким).
À LA GAME: часник, перець крупно мелений, сіль, лавровий лист (дуже дрібно подрібнений), ялівець. Цей набір спецій надає м’ясу грудей вишуканий смак, а ноги мають смак дичини.
ДЛЯ УГОРЩИНИ: сіль, кайенський перець, часник, гострий і солодкий перець, мелений кмин. М'ясо, приправлене таким способом, має трохи димчастий, сухий смак, дуже подобається чоловікам.
ВІДМІННО: мед, багато солі і перцю, лимонний сік, подрібнений імбир, каррі. Коли мед нагрівається при високій температурі, він втрачає солодкість і надає м’ясу вишуканий смак.
щомісяця "Zdrowie"
Ми рекомендуємо електронний путівник
Автор: Матеріали для преси
У посібнику ви дізнаєтесь:
- куряча ніжка краще грудей?
- що краще вибрати з індички - ногу чи груди
- яке м’ясо має найцінніші жирні кислоти омега-3 та омега-6
