БІЛІ СИРИ

Чи краще вибирати традиційний білий сир, сир або гомогенізований сир? А може, зробити сир самостійно? Все залежить від наших уподобань. У продажу є багато видів білого сиру, виробники перевершують один одного, пропонуючи нові аромати. Вибір за вами.

Щоб приготувати сир в домашніх умовах, досить підігріти кисле молоко і вичавити з нього сироватку. У промислових масштабах сирні маси виробляють з пастеризованого, а потім підкисленого коров’ячого, козячого та овечого молока. Їх також можна приготувати з вершків та сироватки.

Сирні сири - кислі

Вони отримуються з підкисленого молочнокислими бактеріями молока, відбір якого є секретом виробника. Так створюються натуральні сири, призначені для прямого вживання в їжу, відомі в народі як сир або білий сир. Зазвичай вони мають форму кубиків (скибочок) або шишок (клинів), їх можна обернути пергаментом або фольгою. Останній спосіб пакування відбувається в асептичних умовах, що продовжує свіжість сиру. Сир з натуральної кислоти також використовується для виготовлення сирів, що дозрівають (наприклад, Харченський, Оломоуць) та плавлених сирів (смажений сир).Якщо ви додасте пахту, ви також можете приготувати пахту з сиру.

Важливо

У продажу є сирки з різною жирністю: вершки (14,5%), повножирні (9,5%), жирні (6,5%), напівжирні (3%), нежирні (менше 3%) . Вони випускаються у формі кислотних та кисло-сичужних сирних сирів.

Сирні сири - кислота - сичуг

Для їх виробництва, крім закваски, додається невелика кількість сичугу. Це фермент, який міститься в шлунках телят, але сичуг, отриманий мікробіологічно, використовується в промислових масштабах. Ось так ми робимо сир, різноманітний сир та гомогенізований сир. Для отримання зернистого (наприклад, дачного) сиру зерна сиру, отримані після підкислення та сидіння, промивають водою при більш низьких температурах, починаючи від кімнатної температури і закінчуючи при 3 ° С. В результаті грудочки тверднуть і відокремлюються один від одного. Після відокремлення сироватки її змішують з підсоленими вершками. Готовий сир нагрівають при температурі близько 60 ° C (термізація) і асептично упаковують у пластикові коробки.
Сирні сири (наприклад, Almette, Fromage) - це найчастіше подрібнений або мелений сир, змішаний з різними добавками, наприклад вершковим маслом, вершками. Ці сири мають кремову структуру і можуть бути натуральними або заправленими перцем, зеленню, паприкою та іншими ароматизаторами. Як і зерновий сир, він термічно та асептично упакований.
Гомогенізовані сири отримують шляхом відокремлення молочного сиру від сироватки відцентровим методом. В результаті виходить сильно розбита сирна маса, яка змішується з пастеризованими вершками та, можливо, ароматичними добавками. До цієї групи належать також сирні десерти. Вони виготовляються з нежирного гомогенізованого сиру, до якого додаються цукор, фруктове желе, ваніль, желатин, кава, какао та інші ароматизатори та аромати.

щомісяця "Zdrowie"