Домашні заготовки з фруктів та овочів

Варення, джеми, соління, соки та будь-які інші домашні консерви не мають собі рівних! На смак вони набагато кращі за ті, що є в магазині. Ви також можете бути впевнені, що в продуктах, приготованих в домашніх умовах, немає хімічних речовин.

Як отримати смак варення з лісової полуниці, але без лісової полуниці, або малинового соку без сліду цього фрукта, але з величезною кількістю цукру?

Перевага домашніх консервів над промислово виготовленими

Роблячи домашні консерви, ми самі визначаємо смак і кількість цукру. Власні консерви ще в одному відношенні перевершують промислові - ми робимо їх із свіжих фруктів та овочів відразу після збору врожаю. У промислових масштабах це не є нормою - в сезон переробні заводи переробляють свіжі плоди в м’якоть, яка згодом буде використана як варення або консерви. Натомість соки не вичавлюють із фруктів, а зазвичай отримують із концентрату - концентрованого фруктового соку, який підсолоджують та розбавляють водою. З іншого боку, для власних потреб ми можемо упаковувати овочі та фрукти прямо з саду чи саду у банки. Таким чином, ми забезпечуємо собі порцію вітаміну С протягом усього року (смородина, полуниця, малина, ожина, журавлина, агрус, перець, помідори) та бета-каротин (жовто-оранжеві та зелені овочі та фрукти). Крім того, всі фрукти та овочі мають лужну дію - вони нейтралізують надлишок кислот в організмі - а також є чудовим джерелом клітковини, яка набрякає, надаючи відчуття ситості, що допомагає підтримувати здорову вагу, стимулює перистальтику кишечника та запобігає багатьом цивілізаційним захворюванням (атеросклероз, рак шлунково-кишкового тракту). Що слід пам’ятати консервам у ідеальному стані, щоб дожити до наступного фруктово-овочевого сезону?

Як приготувати огірки з низьким вмістом солі?

Ретельний підбір сировини для консервів

Ми обираємо першокласні фрукти та овочі для консервів. Вони повинні бути свіжими, здоровими і стиглими. Ми відкидаємо всі, навіть злегка пошкоджені та зім’яті. Не варто ризикувати слідом цвілі, що зіпсувала всю банку! Щоб пресерви були міцними, при їх приготуванні необхідний суворий гігієнічний режим. Підготовлені та відібрані продукти ретельно промивають у холодній воді, а потім ретельно зливають.

Підготовка консервованих банок

Краще всього крутити банки, їх можна переробити або щойно придбати. Якщо пресерви мають бути подарунком, варто упакувати їх в декоративну баночку старого зразка - з гумкою та пружиною. Якщо ви використовували банки, вам потрібно перевірити, чи не сколені вони, слід також перевірити стан кришок - вони можуть бути кривими, і тоді вони не закриються. Старі або нові - всі банки потрібно ретельно промити, а потім прокип’ятити безпосередньо перед нанесенням консервів. Для цього покладіть їх у каструлю з холодною водою, повільно доведіть до кипіння і потримайте там 5 хвилин. Зручніше стерилізувати в духовці - банки, розміщені на деко, поставте в духовку, розігріту до 100 ° С. Також потрібно стерилізувати кришки. Важливий і обсяг банки, адже потрібно пам’ятати, що після відкриття вона швидко втрачає свої вітаміни, тому найкращими є маленькі баночки, які можна використовувати протягом 1-2 днів.

Як можна зберегти пресерви?

»ЦУКР - найпопулярніший спосіб консервування фруктів. Просто посипте його сирими фруктами - таким чином він збереже найбільше вітамінів. Варто зберігати в цукрі ті, у яких найбільше вітаміну С (смородина, суниця, малина та полуниця). Але якщо ми хочемо зберігати консерви довше, їх все одно потрібно відварити.
Найбільше цукру в пресервах - смажується повільно, навіть кілька днів. Плоди в пресервах повинні бути скляними, але цілими і рівномірно розподіленими в густому сиропі. У джемах менше цукру - вони виготовляються з одного або декількох видів фруктів. У хорошому варенні частина фруктів повинна залишатися цілою. Повністю перепечений і розім’ятий плід - це мармелад - його зазвичай роблять із змішаних фруктів. Желе виготовляють із соків, вичавлених із фруктів, у яких багато пектинів (смородини, ожини, айви, трохи стиглих агрусу та яблук). Їх часто поєднують з фруктами з низьким вмістом пектину.
»СОЛЬ - маринування або маринування є найдешевшим способом консервування овочів (капусти, буряка, огірків). Під час бродіння під впливом молочнокислих бактерій цукор в овочах перетворюється на молочну кислоту, яка є чудовим консервантом. Увага! Молочнокислі бактерії є анаеробними, тобто вони не переносять доступу повітря. Силос буде успішним, якщо ми видалимо кисень із продукту, який маринуємо, замішуючи та подрібнюючи - і сильно солимо його. Силос дозріває близько 4 тижнів, його можна зберігати до півроку, але якщо покласти мариновану капусту в менші банки та пастеризувати, вона може зберігатися до року.
»Оцет - так ми отримуємо соління. Залежно від концентрації оцту, маринади бувають або пряними, або - набагато кориснішими - кисло-солодкими. Цей спосіб передбачає варіння овочів або фруктів в оцті, розведеному водою з додаванням солі, цукру, спецій. Можна замаринувати всі овочі, кісточку фруктів та ягід. До солоних огірків належать також соління - різновид овочевого салату.
»ВИСОКА ТЕМПЕРАТУРА - пастеризація, тобто нагрівання в банку, поміщеній у посудину з водою, є найпростішим способом обробки фруктів та овочів. Під час готування з каструлі виходить повітря. Висока температура знищує мікроорганізми, що псуються, а щільне закриття банки не дає їм доступу ззовні.Наповніть банки, залишивши 1-2 см вільного місця (кришки не затягуйте повністю), покладіть їх у широку каструлю на захисний шар (папір, тканина), щоб вони не торкалися один одного. Налийте в каструлю теплу воду на висоту 1 см нижче кришок. Доведіть до кипіння і нагрійте, щоб вода лише «моргала». Час пастеризації, зазначений у рецепті, відраховується від температури кипіння. Нарешті дістаньте банки з води, затягніть їх, а коли вони охолонуть, перенесіть у темне і прохолодне місце.

щомісяця "Zdrowie"