Чорний часник, безсумнівно, є хітом - це природний антибіотик, він входить до складу супер харчової їжі.Чорний часник містить багато вітамінів і мінералів і не викликає неприємного запаху з рота!
Зміст
- Чорний часник - трохи історії
- Чорний часник - як його виготовляють?
- Чорний часник - нові властивості
- Який смак чорного часнику?
- Як працює чорний часник і хто його може їсти?
- Чорний часник - рецепт і ціна
Чорний часник - функціональна їжа, суперпродукт, нутрицевтик. Звідки береться чорний часник? Чи трапляється це в природі? Ну ні, чорний часник виготовляється зі свіжого часнику, який зберігається при високій температурі.
Чорний часник - трохи історії
Історія чорного часнику дуже довга. Це не новинка на ринку, хоча останнім часом її високо цінують і використовують як функціональну їжу.
Гаразд. 5000 років тому в районах сучасних Кореї та Японії, ймовірно випадково, цибулину часнику залишили у вологому і гарячому середовищі. Хтось пробував чорний часник, і це швидко вважалося «делікатесом».
Чорний часник - як його виготовляють?
Чорний часник виготовляють, піддаючи свіжий звичайний білий часник тривалому процесу старіння. Часник витримують протягом 60 днів у спеціальній камері при температурі близько 60 ° C та високій вологості.
За цей час часник набуває нового кольору, а разом із ним він втрачає характерний запах і різкий смак. Однак змінюється не тільки колір - з’являються нові оздоровчі властивості.
Чорний часник - нові властивості
Колись вважалося, що люди, які щодня їдять чорний часник, житимуть вічно. Звичайно, це міф, але правда в тому, що чорний часник дуже здоровий.
Чорна головка містить аж 18 різних амінокислот із 20 основних! Вчені також стверджують, що він має в 10 разів більше цілющих властивостей, ніж наш класичний часник.
Чорний часник позитивно впливає на:
- імунна система,
- Травна система,
- серцево-судинна система.
Чорний часник також містить антиоксиданти, які відомі своїми протираковими властивостями. Аліцин, присутній у натуральному білому часнику, перетворюється у водорозчинні антиоксидантні сполуки, такі як S-алілцистеїн, тетрагідро-β-карболіни та біологічно активні алкалоїди. Чим довший часник часнику, тим більший рівень S-алілцистеїну (SAC). Підсумовуючи -
чорний часник:
- має протизапальні, противірусні, антибактеріальні та протигрибкові властивості,
- знижує кров'яний тиск,
- знижує рівень тригліцеридів і холестерину в крові,
- протидіє процесам старіння,
- є джерелом магнію, кальцію та цинку,
- позитивно впливає на зовнішній вигляд волосся, шкіри та нігтів (завдяки наявності сірки),
- знижує рівень цукру,
- підтримує детоксикацію,
- запобігає ожирінню,
- допомагає полегшити біль у суглобах,
- він стимулює, додає енергію та благотворно впливає на нервову систему.
Цікаво, що чорний часник може позитивно впливати на фертильність - сполука аллідіаміну, що виробляється аліцином у чорному часнику у поєднанні з вітаміном В1, регулює гормони та посилює фізіологічні функції репродуктивної системи.
Який смак чорного часнику?
Ну - його смак нічим не схожий на смак традиційного часнику. Трохи пахне копченою сливою, але запах швидко випаровується. Крім того, копчена слива приємна на смак - вона дуже м’яка і має ноти копченої сливи, кураги, ванілі та аромату грибів. Можна сказати, що смак часнику, який ми знаємо, з’являється лише в кінці. Однак він не залишається в роті - наше дихання вільне від часникового аромату.
Чорний часник використовується в азіатській кухні дуже давно.
Як працює чорний часник і хто його може їсти?
Він має протизапальні, антиоксидантні, протиалергічні, протидіабетичні, гіпохолестеринемічні, гіполіпідемічні та протиракові властивості, як ми вже говорили.
Його можна використовувати як протизапальний засіб. Екстракт чорного часнику посилює стійкість клітин до утворення раку, доведено, що він пригнічує розвиток раку шлунка та товстої кишки, а також раку легенів та молочної залози. Чорний часник також має антиоксидантну дію, тому пацієнти з діабетом або його ускладненнями повинні його їсти.
Дієта з 5% чорного часнику покращує резистентність до інсуліну, знижує загальний рівень холестерину та тригліцеридів у сироватці крові (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Ферментований часник захищає діабетичних мишей, що страждають ожирінням, при харчуванні дієтою з високим вмістом жиру антиантиоксидантними ефектами. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Чорний часник - рецепт і ціна
Можна приготувати чорний часник в домашніх умовах. Однак це дуже тривалий процес - як ми вже згадували, звичайний часник зберігається при температурі 40 градусів і вологості приблизно 60 відсотків. протягом 6-8 тижнів. Для виробництва чорного часнику не використовуються хімічні речовини.
За цих умов відбувається реакція Майяра, що підрум’янюється внаслідок перебудови цукрів та амінокислот під впливом тепла. Це процес, подібний до карамелізації.
Для того, щоб зробити чорний часник в домашніх умовах, йому повинні бути забезпечені такі умови, які можуть вимагати, наприклад, духовки протягом двох місяців. Це фінансово невигідно, тим більше, що готову головку чорного часнику можна придбати в Інтернеті приблизно за 15 злотих.
