Халва - це солодкий продукт, харчові цінності та властивості якого цінують у Польщі вже давно. У нашій країні кунжутна халва найвідоміша, але халву роблять і з інших олійних культур. Грецька та турецька халва також завоювала популярність. Перевірте, яка халва доступна на ринку, з’ясуйте, чим відрізняються різні її типи та які харчові цінності халви. Також спробуйте рецепт домашньої халви.
Халва - це кондитерський виріб, що характеризується жирною, волокнистою, розсипчастою текстурою, виготовленою з олійних культур і карамелі. Властивості та харчові цінності халви вперше оцінили жителі Ірану, звідки вона походить. Звідти халва поширилася на Близький Схід та Середню Азію. Він потрапив до Європи з Індії на початку 20 століття. Хоча в халві багато жиру, вона містить переважно моно- та поліненасичені жирні кислоти, що сприяє її оздоровчим властивостям. Тож ви можете дотягнутися до нього, але лише час від часу та в помірних кількостях, в т.ч. завдяки теплотворній здатності. Однак люди, які страждають на хронічні захворювання, повинні повністю відмовитись від цього.
Халва: види та спосіб виробництва
Існує кілька видів халви, залежно від насіння, що використовуються при її виробництві - тому ми можемо згадати найвідомішу кунжутну та соняшникову халву, а також фісташкову, мигдальну та арахісову халву.
Халва також готується з інших інгредієнтів. У Росії халву роблять із маку, насіння соняшнику та горіхів. Індійська халва виробляється з використанням моркви, звареної в молоці з додаванням спецій, тоді як халва в Південній Азії з манною крупою, а в Афганістані та Індії - на основі манної крупи. Крім того, відомі й інші варіанти халви: грецька халва, вироблена на основі кукурудзяного крохмалю, та турецька халва, яка зовні схожа на цукрова вата і на смак нагадує тахіні (паста з кунжутного насіння). Турецькій халві надають різноманітні смаки, найвідоміші з яких - фісташка, ваніль та какао-халва.
Виробництво халви починається з підготовки жирної м’якоті шляхом окремого очищення насіння та обсмажування їх з наступним негайним охолодженням до 50 градусів Цельсія та подрібненням для отримання кашки. Згодом до м’якоті додають карамельну масу, можливо ароматизатори, і перемішують вручну, поки не буде отримана характерна структура: пухка, еластична, з легким кремовим кольором і трохи блискучою поверхнею. Потім халва формується і упаковується.
Читайте також: Чим замінити куплені солодощі? Рецепти домашніх овочевих батончиків та солодощів. Корисні закуски - що їсти між прийомами їжі? Стіл калорій: солодощіХалва: харчові цінності
Харчова цінність у 100 г кунжутної халви
| Калорійність | 516 ккал |
| Білок | 14,2 г. |
| Жири | 33,1 г. |
| Насичених жирів | 4,75 г. |
| Мононенасичені жири | 14,27 г. |
| Поліненасичені жири | 14,0 г. |
| Холестерин | 0,0 мг |
| Вуглеводи | 46,4 г. |
| Клітковина | 5,7 г. |
| Сахароза | 15,8 г. |
| Натрію | 123 мг (8% рекомендованої добової норми для дорослого) |
| Калій | 198 мг (4%) |
| Кальцій | 58 мг (6%) |
| Фосфор | 395 мг (56%) |
| Магній | 193 мг (48%) |
| Залізо | 3 мг (30%) |
| Цинк | 1,43 мг (13%) |
| Вітамін А | 1 мкг (0,1%) |
| Вітамін Е | 1,29 мг (13%) |
| Вітамін В1 | 0,4 мг (31%) |
| Вітамін В2 | 0,23 мг (18%) |
| Ніацин | 3,83 мг (24%) |
| Вітамін В6 | 0,4 мг (31%) |
| Вітамін В12 | 0,0 мкг (0%) |
| Вітамін С | 0,0 мкг (0%) |
| Вітамін D | 0,0 мкг (0%) |
Джерело: Таблиці харчової цінності харчових продуктів та страв Інституту продуктів харчування та харчування,% від рекомендованого щоденного споживання на основі норм харчування Інституту харчування та культури, 2012 р.
Халва: харчові цінності та властивості. Халва здорова?
Поживна цінність халви в основному зумовлена вмістом у її складі кунжуту. Хоча халва є калорійним (100 г халви забезпечує 516 ккал) і продуктом з високим вмістом жиру, вона містить переважно мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Крім того, халва багата мінералами: фосфором, магнієм та залізом, а також вітамінами групи В та вітаміном Е.
Халва - це не той продукт, який ми повинні їсти щодня. Давайте вибиратимемо його час від часу і в невеликих кількостях.
Вітамін В1 позитивно впливає на нервову, імунну та кровоносну системи, зміцнюючи судини та захищаючи їх від накопичення відкладень холестерину. Крім того, халва завдяки вмісту вітамінів групи В, фосфору та антиоксидантів може запобігти розвитку раку шлунково-кишкового тракту, поліпшити роботу легенів та заспокоїти головний біль при мігрені.
Халва, виготовлена з насіння олійних культур, крім кунжуту, дещо відрізняється за вмістом вітамінів і мінералів. Халва, вироблена насінням соняшнику, відрізняється високим вмістом вітаміну В1, фісташкова халва - магнію, фосфору, калію, міді та вітаміну В6, мигдальна халва багата магнієм і калієм, а арахісова халва - вітамінами В2, В6 та ніацином.
Рекомендована стаття:
Тахіні (кунжутна паста) - властивості та харчові цінностіХалва - навіщо їсти кунжутну халву? Які властивості та харчові цінності?
Джерело: x-news.pl/TVN Style
Варто знатиХалва - протипоказання
Халва не рекомендується людям з ожирінням через високу калорійність, діабетикам, людям із захворюваннями травної системи та страждаючим алергією. Вживання халви людьми, які страждають алергією на кунжут, пов’язане з болями в животі, алергічними проривами шкіри або нежиттю.
Яку халву вибрати?
Асортимент халви на ринку надзвичайно широкий: традиційна халва, ароматизована халва, халва з додаванням сухофруктів, халва в шоколаді, продається в одиничних упаковках або на вагу. Вони відрізняються за якістю, смаком та вмістом підсилюючих речовин. Вибираючи халву, варто дотримуватися складу, вказаного на упаковці, і вибирати той, що є максимально коротким і без додавання емульгаторів, ароматизаторів, барвників, затверділих жирів або глюкозно-фруктозного сиропу. Також варто звернути увагу на відсоток кунжуту - чим він вищий, тим краща якісна халва і вона має більші переваги для здоров’я, що визначаються кунжутом та вмістом натуральних інгредієнтів (меляси, мигдалю, цукру, насіння).
Якісна халва не повинна мати гіркий і мильний смак або тверду консистенцію, а масло не повинно витікати з неї. Добре підготовлена халва не кришиться і не прилипає до зубів, її відрізняє темний колір маси і слизька шкіра.
Халва - Катажина Босачка підказує, як вибрати гарну халву
Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Халва - використання на кухні. Як зберігати халву?
Халву ідеально їсти як солодку закуску, але не тільки. На основі халви можна приготувати десерти з додаванням йогурту або желе, сирників, пісочного печива та кремів з халви для тортів.
Зберігайте халву в холодильнику, закриту в скляній тарі, не довше місяця.
Це буде вам корисноХалва - рецепт домашньої халви
Інгредієнти:
- 500 г смаженої кунжутної пасти (тахіні)
- 500 г меду
- 1 чайна ложка ріпакової олії
Спосіб приготування:
Підготуйте форму для випікання, застеліть пергаментним папером і промажте реп’яховою олією. Покладіть тахіні в казан, нагрівайте його на повільному вогні, періодично помішуючи, поки він не досягне температури 50 градусів Цельсія. Після досягнення цієї температури зніміть його з вогню, додайте рідкий мед і ретельно перемішайте. Коли суміш почне відокремлюватися від країв сковороди, вилийте її у деко і за допомогою широкої дерев’яної ложки розгладьте поверхню. Дайте йому охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник приблизно на 3 години.
Якщо ви хочете зробити ароматизовану халву, додайте стручки ванілі, какао, фісташки або мигдаль.
Рекомендована стаття:
Кунжутне та кунжутне масло - харчові властивості та застосування
