Брокколі - властивості та харчові цінності

Брокколі має унікальні оздоровчі властивості. Крім усього іншого, вони захищають від раку, виразки шлунка, анемії, а також позитивно впливають на функціонування зору та регулюють рівень цукру в крові, що особливо важливо для діабетиків. Все завдяки вмісту вітамінів, мінералів та сульфорафану - сильного антиоксиданту. Перевірте, якими харчовими та оздоровчими властивостями володіє брокколі.

Брокколі, також відома як зелена цвітна або зелена капуста, має виняткові властивості та харчову цінність, що робить її одним із найздоровіших овочів у світі. Крім того, смак брокколі делікатніший за його двоюрідного брата, цвітну капусту, а отже - він однозначно смачніший і може поєднуватися з багатьма стравами.

Брокколі - протиракові властивості

Брокколі виявляє протиракові властивості завдяки вмісту сульфорафану - сильного антиоксиданту, який блокує утворення ракових мутацій ДНК та сприяє елімінації ракових клітин. Сульфорафан може захищати напр. проти раку передміхурової залози, молочної залози, легенів і товстої кишки, але лише за умови належного приготування брокколі, стверджують дослідники з Університету Іллінойсу в Journal of Food Science.

Дослідження дослідників показують, що овочі зберігають свої протиракові властивості, коли їх бланшують при 76 градусах Цельсія, а не 86 градусах Цельсія, як це практикується дотепер. Варіння овочів руйнує мірозиназу - фермент, необхідний для виробництва сульфорафану, пояснюють дослідники. Оскільки високотемпературний бланшинг є прелюдією до заморожування овочів, заморожена брокколі не зберігає здатності виробляти сульфорафан, а отже, не має протиракових властивостей. Рішення полягає в тому, щоб варити брокколі на макс. 3-4 хвилини.

Інші американські вчені рекомендують їсти варену брокколі разом з іншими продуктами, що містять активну мірозиназу, в тому числі гірчиця, редис, рукола, васабі та всі сирі хрестоцвіті овочі. Як результат, протиракові властивості брокколі активуються швидше. Протираковий ефект також посилюється, поєднуючи їх з помідорами.

Рекомендована стаття:

Які протиракові властивості броколі?

Брокколі може полегшити симптоми аутизму

Брокколі може полегшити симптоми аутизму на деякий час, стверджують вчені з дитячої лікарні MassGeneral та Медичного університету Джона Хопкінса (США) у журналі PNAS. Все завдяки вмісту сульфорафану, який захищає від запалення, викликаного окислювальним стресом, характерним для людей з аутизмом.На думку дослідників, терапія цією речовиною покращує загальну роботу пацієнтів. Дослідження показує, що пацієнти, які до цього часу не спілкувалися голосом, мовою чи жестом, стали більш комунікабельними (наприклад, потискують руку іншій людині). Їхня дивна поведінка також була обмежена. На жаль, наслідки терапії лише тимчасові, і вони стираються з її завершенням.

Брокколі може захистити від виразок

Брокколі та паростки брокколі можуть захистити від виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Міститься в цих зелених овочах, згаданих вище сульфорафан руйнуєхелікобактер пілорі - бактерії, які можуть сприяти розвитку виразок, а також ряду інших розладів, включаючи гастрит, езофагіт і навіть рак шлунка, - стверджують вчені з Медичної школи університету Джона Гопкінса в Балтиморі (США). Їхні дослідження показують, що сульфорафан вбиває хелікобактер пілорі чи знаходиться бактерія всередині або поза клітинами слизової шлунка. Крім того, він навіть вбиває штами, які стають стійкими до загальновживаних антибіотиків.

Брокколі від високого кров’яного тиску

Брокколі є скарбницею калію - 100 г варених овочів містять цілих 295 мг цього елемента. Завдяки калію кровоносні судини більш відкриті, що дозволяє крові вільніше циркулювати. Ефектом є падіння тиску. Крім того, калій прискорює виведення надлишку натрію з організму, що також сприяє зниженню рівня тиску. Тому їх слід вживати людям, які борються з гіпертонією.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнайтеся більше Це стане в нагоді

Харчова цінність вареної брокколі в 100 г.

Енергетична цінність - 35 ккал
Загальний білок - 2,38 г.
Жир - 0,41 г.
Вуглеводи - 7,18 г.
Клітковина - 3,3 г.

Вітаміни

Вітамін С - 64,9 мг
Тіамін - 0,063 мг
Рибофлавін - 0,123 мг
Ніацин - 0,553 мг
Вітамін В6 - 0,0200 мг
Фолієва кислота - 108 мкг
Вітамін А - 1548 ОД
Вітамін К - 141,1 мкг

Мінерали

Кальцій - 40 мг
Залізо - 0,67 мг
Магній - 21 мг
Фосфор - 67 мг
Калій - 293 мг
Натрій - 41 мг
Цинк - 0,45 мг

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Брокколі для міцних суглобів

Брокколі зміцнює суглоби і робить їх більш гнучкими. Все в т.ч. завдяки вмісту великої кількості вітаміну С (64,9 мг у 100 г варених овочів), необхідного для вироблення колагену, який будує хрящі, покращує стан сполучної тканини і відповідає за стан суглобів і сухожиль.

Брокколі для здорових очей

Брокколі містить лютеїн, зеаксантин, вітамін В2 і вітамін С - речовини, які захищають від вікових порушень зору. Вони можуть, серед інших зменшити ризик дегенерації жовтої плями.

Брокколі та діабет

ГІ брокколі = 15, але діабетики повинні тягнутися до нього не лише через низький глікемічний індекс. Брокколі може зменшити ризик серцево-судинних захворювань у діабетиків, які через високий рівень глюкози в крові в п'ять разів частіше розвивають ці захворювання, ніж інші пацієнти, стверджують вчені з Уорікського університету, результати досліджень яких були опубліковані в журналі "Діабет". Своїми унікальними властивостями брокколі завдячує сульфорафану, який стимулює вироблення ферменту, який захищає судини і дозволяє їм регенерувати.

Крім того, ці овочі містять хром, взаємодія якого з інсуліном забезпечує підтримку оптимального рівня цукру в крові.

Брокколі та схуднення

Брокколі низькокалорійний - у 100 г варених овочів він забезпечує лише 35 ккал. Крім того, вони мають клітковину, яка наповнює шлунок, даючи відчуття ситості протягом тривалого часу, а отже - запобігає перекусу. Однак вони не повинні бути головним компонентом вашої дієти для схуднення, оскільки, як і інші хрестоцвіті овочі, вони спричиняють появу газів і газів.

Це буде вам корисно

Брокколі - як приготувати?

Брокколі можна їсти сирим, зануреним у вершки, кисле молоко або майонез. Крім того, вони смачні на смак, коли їх запікають у соусі бешамель або у вигляді крем-супу.

Спробуй: рецепт брокколі з соусом бешамель

Брокколі, як і всі хрестоцвіті овочі, має газоутворюючі властивості. Щоб полегшити їх, брокколі слід подавати з часником, імбиром, кропом або кмином.

ПЕРЕВІРИТИ: Рецепт салату з брокколі з селерою та горіхами