Якон - рослина з Південної Америки, яке нещодавно вирощували в Європі. Якон виробляє солодкі фрукти у вигляді бульб, з яких можна виготовити сироп. Яконовий сироп - це здоровий замінник цукру з меншим вмістом калорій. Окрім своїх підсолоджуючих властивостей, він надає оздоровчий ефект на організм людини.
Якон - рослина, що походить з Південної Америки. Він росте в Андах, де його тисячі років використовували майя та інки. Вперше він згадується в європейських працях у 1615 році. В Європі цю рослину культивували лише на початку 1990-х років, коли її привезли до Чехії і почали вирощувати переважно для дослідницьких цілей. В даний час Якон вирощують не тільки в Перу, але і в Новій Зеландії, Японії, США, а в Європі - в Італії, Росії, Чехії та Франції, де його називають грушею.
Yacon - як це виглядає?
Якон належить до сімейства айстрових, до складу якого також входять цикорій та топінамбур. Надземна частина рослини складається з гіллястих листків, а підземна - солодких на смак бульб, що нагадують довгасту картоплю. Бульби Якон - це фрукти, а не овочі, і на відміну від інших бульб вони не потребують ніякої термічної обробки перед споживанням. Плоди Якон можна їсти сирими, тому це була основна їжа індійських гінців, які перетнули Анди.
Бульби Якон соковиті, вони мають смак, описаний як поєднання яблука та кавуна. З однієї рослини отримують до 20 плодів (близько 10 кг). У природних умовах якун є багаторічником. У Польщі її також можна вирощувати, але садити її потрібно щороку та захищати від морозів. Yacon найкраще переносить температуру від 4 градусів С і вище і вимагає гарного зрошення.
Якон - вирощування
Плоди Якон при зберіганні стають солодшими, тому корінні жителі Анд, викопавши їх, на кілька днів залишали на сонці, щоб придбати солодкість і поліпшити смак.
Якщо ми хочемо вирощувати якун у Польщі, це не складе труднощів. Рослина не вимагає родючого грунту, але потребує сонячного положення та гарного зрошення. Паростки висаджують у горщики ранньою весною і переносять на землю в червні. Бульби викопують із землі до перших заморозків, потім зберігають у темному місці, не накриваючи, протягом місяця для отримання потрібної кількості цукру та бажаного смаку. Після цього бульби можна засипати землею, торфом або тирсою, щоб вони не пересихали і зберігалися таким чином до лютого-березня.
Yacon - додаток
Якон можна їсти після першого місяця зберігання, очищати від шкірки та вживати в сирому вигляді. Бульби можна смажити, тушкувати, нарізати часточками, сушити і їсти як закуску. Вони можуть бути інгредієнтом салатів, вичавлений сік смакує.
В останні кілька років з якону почали готувати сиропи, варення, соки, чіпси та крупи. У промисловості яконові бульби найчастіше використовують для виробництва борошна, екстрактів з коренів і листя та сиропу, який можна використовувати як підсолоджувач для діабетиків. З листя готують чаї. Як бульби якона, так і листя мають оздоровчі властивості.
Якон - склад та оздоровчі властивості
Бульби Якон складають приблизно 80% води.В результаті вони низькокалорійні - вони дають 14,8-22,4 ккал на 100 г свіжої фруктової маси. Запасним матеріалом в яконі є фруктани (включаючи інулін та фруктоолігосахариди), кількість яких сягає 67% сухої маси. 100 г сухої речовини бульби містить:
- 17,9 г інуліну,
- 19,3 г фруктози
- 6,93 г глюкози
- 2,86 г сахарози,
- 15,4 г білка.
Фруктани не метаболізуються в травному тракті і тому не підвищують рівень цукру в крові. Вони є пребіотиком - вони сприяють зростанню нормальної мікрофлори кишечника, знижують рН вмісту кишечника, покращують засвоєння мінералів та знижують рівень холестерину в крові. Вони також знижують ризик раку товстої кишки.
Бульби та листя Yacon також є багатим джерелом фенольних кислот та інших сполук з антиоксидантними властивостями (поліфеноли). В них виявлено значну кількість хлорогенної, кавової та ферулової кислот. Бульби Якон характеризуються більш ніж у 10 разів більшим вмістом поліфенолів, ніж бульби картоплі. Завдяки великій кількості антиоксидантів вони мають захисну дію на клітини, вони можуть бути елементом профілактики серцево-судинних захворювань та раку. Листя якону використовують для приготування настоїв, дуже корисних для діабетиків. Вживання їх знижує рівень глюкози в крові через 10 днів вживання. Це також має ефект зменшення глікемії після їжі. Виявляється, при тривалому застосуванні механізм дії речовин, що містяться в екстракті листя якуна, подібний до механізму дії інсуліну.
Це буде вам корисноВміст вибраних поживних речовин у листі та бульбах якону:
| Інгредієнти | Вміст (%) | |
| листя | бульби | |
| Вода Білок Вуглеводи Жири Зола Клітковина | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Як виготовляється сироп Якон?
Найпопулярнішою формою, в якій ми можемо придбати якун, є сироп, приготований з його бульб. Він класифікується як сира їжа, що означає, що його не можна виробляти за високих температур.
Для виробництва сиропу відбирають бульби з найбільшим вмістом фрукто-олігосахаридів. Якон повільно видавлюється, і під час цього процесу застосовуються процедури, що запобігають окисленню цінних інгредієнтів, що зміцнюють здоров’я. Вичавлений сік містить невелику кількість твердих елементів, тому він фільтрується. Потім відбувається випаровування та початкова концентрація сиропу, його фільтрують і додатково концентрують для отримання кінцевого продукту з певними параметрами. Після остаточної фільтрації сироп якону розливають у пляшки. З 10-15 кг бульб отримують 1 кг сиропу.
Сироп містить 65-70% вуглеводів, приблизно 25% води, 1-2% білка і менше 0,1% жиру. Він забезпечує від 164 до 265 ккал у 100 г. Це значення залежить від вмісту фрукто-олігосахаридів у кінцевому продукті. Чим вищий вміст корисних для здоров’я фрукто-олігосахаридів, тим менша калорійність. Склад зразкового сиропу якона такий:
- фруктоолігосахариди - 47%,
- сахароза - 20%,
- фруктоза - 7%,
- глюкоза - 3%,
- білок - 1%,
- вода - 22%.
Застосування яконового сиропу
Яконовий сироп можна використовувати як замінник цукру з меншою калорійністю. 100 г сиропу забезпечує приблизно вдвічі менше калорій, ніж білий цукор. Це також рекомендується діабетикам. Він містить велику кількість фрукто-олігосахаридів, які не засвоюються в шлунково-кишковому тракті і уповільнюють проникнення цукру в кров. Завдяки цьому вони запобігають швидкому підвищенню рівня глюкози та сплескам інсуліну.
Якон-сироп виглядає і на смак нагадує патоку та кленовий сироп. Він також може мати смак, схожий на інжир. Сироп використовується гарячим і холодним у рецептах тортів та печива, як доповнення до коктейлів, інгредієнт салатних заправок та м’ясних глазур. Ви можете використовувати його для солодких соусів, додавати до кави та чаю та готувати з ним карамельний попкорн.
Яконовий сироп - здоровий і цінний замінник цукру на кухні, але його ціна дуже висока. Пляшка на 250 мл коштує приблизно 60-70 злотих. Добова доза не повинна перевищувати 20 г фруктоолігосахаридів, тобто близько 40 г сиропу. Вживання більше сиропу якону може призвести до здуття живота і газів, болю в шлунку та діареї.
Оздоровчі властивості яконового сиропу
Фруктовий сироп «Якон» своїм здоров’язберігаючими властивостями зобов’язаний високому вмісту фрукто-олігосахаридів та антиоксидантів. Через нижчу теплотворну здатність, ніж цукор, мед або кленовий сироп, яконовий сироп рекомендується використовувати як підсолоджувач під час дієти для схуднення. Він благотворно впливає на мікрофлору кишечника, запобігає запорам, покращує засвоєння кальцію, фолієвої кислоти та вітамінів групи В, знижує рівень холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів у крові, підтримує імунітет та знижує ризик раку товстої кишки. Це також може допомогти вам скинути зайву вагу тіла.
Вплив яконового сиропу на систему кровообігу та холестерин
Дослідження на щурах показало, що прийом сиропу якону в раціоні, що супроводжується жирними кислотами, призводить до зниження рівня тригліцеридів у крові приблизно на 40%. Водночас змін в поглинанні холестерину не помічено. Ймовірно, це пов’язано з пригніченням синтезу тригліцеридів у печінці. Фрукто-олігосахариди в сиропі, здається, зменшують жирність печінки через надлишок фруктози в раціоні. У групі людей із ожирінням, які страждають на дисліпідемію, сироп якону вводили протягом 120 днів у кількості, яка забезпечувала 140 мг фруктоолігосахаридів на кілограм ваги (10 г у людини вагою 70 кг). Спостерігалося зниження рівня холестерину ЛПНЩ у крові без помітного зниження загального холестерину та жодного впливу на фракцію ЛПВЩ.
Вплив якону на рівень глюкози в крові
Екстракти та настої листя Якон благотворно впливають на зниження рівня глюкози в крові. Сироп не має такого ефекту. Однак у дослідженні на групі жінок із ожирінням з резистентністю до інсуліну було помічено зниження рівня інсуліну в крові внаслідок споживання сиропу з бульби Якон.
Якон збільшує засвоєння мінералів
Фруктоолігосахариди, що вживаються під час дієти, мають доведену здатність збільшувати засвоєння мінералів на рівні кишечника. Це стосується кальцій, магній і фосфор, які позитивно впливають на збільшення кісткової маси. Такий же взаємозв'язок спостерігався у випадку фруктоолігосахаридів із сиропу якону.
Пребіотична дія сиропу якону
Фруктоолігосахариди з якону виявились чудовим пребіотиком, тобто середовищем для росту корисних молочнокислих бактерій у кишечнику Лактобактерії і Біфідобактерії. Бактерії використовували його як джерело вуглецю так само ефективно, як і з пребіотиком, що є на ринку.
Вплив яконового сиропу на втрату ваги
Щодо переваг сиропу Якон у схудненні, досліджень мало, і вони суперечливі. Деякі з них показали позитивний вплив на втрату ваги, пов’язану з підвищенням чутливості до інсуліну. У випробовуваних також спостерігається посилення відчуття ситості після вживання сиропу, що може бути причиною меншого споживання калорій з їжею. Розмножувачем сиропу якону, що використовується як засіб для боротьби із зайвою вагою, є суперечливий доктор Оз, дуже популярний у США. Жінки для схуднення під його наглядом худнуть, але не можна чітко сказати, що причиною є вживання сиропу. Ефект схуднення сиропу якону вимагає більш ретельного дослідження.
Читайте також: Польські суперпродукти - 9 продуктів з надзвичайною харчовою цінністю Чим замінити цукор? СПИСОК корисних цукрозамінників Тагатоза - здоровий підсолоджувач. Властивості та застосування тагатозу
