Вугор: харчова цінність та оздоровчі властивості. Свіжий і копчений вугор

Європейський вугор є чудовим джерелом вітаміну D, вітаміну А та вітаміну B12, а також фосфору та ніацину, але він не містить високого вмісту DHA. Прочитайте, чи здоровий вугор, з’ясуйте, яка харчова цінність вугра і чи краще їсти копченого або свіжого вугра.

Вугор мешкає у водах річок та озер Західної та Центральної Європи, Південно-Східної та Центральної Атлантичного океану та європейських морів. Європейські вугри, виловлені в усіх районах, знаходяться під загрозою зникнення, а методи лову цієї риби руйнують навколишнє середовище. Більше того, вугри, що продаються, надходять із фермерських господарств, але варто пам’ятати, що ці ферми базуються на виловленні неповнолітніх із природного середовища і, таким чином, сприяють зменшенню ресурсів вугра в природній екосистемі.

Вугор: оздоровчі властивості

Вугор є джерелом корисного білка, тому його можна їсти як замінник м’яса. Риба містить незамінні амінокислоти, які наш організм не виробляє: треонін (1,04 г / 100 г), ізолейцин (1,09 г / 100 г), валін (1,21 г / 100 г), лейцин (1,92 г) / 100 г) та лізину (2,17 г / 100 г).

Європейський вугор - дуже жирна риба - 100 г свіжого м’яса містить 11,7 г жиру, а в копченому вугрі можна знайти ще більше жиру. Більше того, вугор містить значну кількість холестерину та поліненасичених жирних кислот. Однак, серед інших, можна знайти більше жирних кислот омега-3 в скумбрії або лососі.

>> Не пропустіть

• Міруна: властивості та харчові цінності
• Токсини в рибі - перевірте, яка риба не отруйна
• Тілапія: харчові цінності та властивості. Чи варто їсти Тілапію?

Риба - яку варто їсти, а якої слід уникати

Європейський вугор є чудовим джерелом вітаміну D, вітаміну А та вітаміну B12 - 100 г м’яса вугра покриває добову потребу дорослої людини у цих вітамінах у понад 100%.

Вітамін D бере участь у процесах метаболізму кісток та бере участь у імунологічних, антиканцерогенних та кардіопротекторних процесах. Крім того, вітамін D використовується для лікування серцево-судинних захворювань, шкірних захворювань та депресії.

Вітамін А має сильні антиоксидантні властивості, тому допомагає захистити організм від вільних радикалів. Він також відповідає за належний зір, розвиток репродуктивних клітин та належний стан шкіри за рахунок біосинтезу меланіну та виробництва колагенових волокон. Крім того, вітамін А пригнічує ріст раку товстої кишки, молочної залози та легенів.

Вітамін В12, навпаки, відповідає за нормальне функціонування нервової системи і бере участь у синтезі нуклеотидів та холіну. Бере участь у виробленні еритроцитів у кістковому мозку, метаболізмі білків, жирів та вуглеводів, синтезі ДНК та РНК. Вітамін В12 також бере участь у перетворенні фолієвої кислоти в її активну форму: тетрагідрофолат, що в свою чергу впливає на підтримку стабільності людських генів.

Вугор також є досить хорошим джерелом ніацину, який є компонентом коферментів, які діють як носії електролітів і відповідають за нормальну роботу мозку та периферичної нервової системи, а також беруть участь у синтезі статевих гормонів. Більше того, вугор є хорошим джерелом фосфору, елемента, який бере участь у мінералізації кісток і зубів, проведенні нервових подразників та енергетичних змін. Варто додати, що в вугре, порівняно з іншими рибами, ми можемо знайти невелику кількість селену.

Вугор - харчова цінність у 100 г продукту

Джерело: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних посилань, Стандарти харчування, IŻŻ Поправка, 2012

Чи здоровий вугор?

Європейський вугор сильно забруднений сполуками ртуті, тому рекомендується виключити цю рибу з раціону вагітних, годуючих матерів та маленьких дітей. Сполуки ртуті небезпечні для плода. Вони проникають крізь плацентарний бар’єр, сприяючи пошкодженню мозку вже в пренатальному періоді. Більш того, сполуки ртуті переходять у молоко годуючих мам. Немовлята мають велику здатність накопичувати ртуть у клітинах крові та мозку, що призводить до пошкодження центральної нервової системи.

Свіжий або копчений вугор?

Європейський вугор дуже популярний у копченому вигляді. Однак такий спосіб лікування не байдужий до здоров’я. В процесі куріння утворюються шкідливі для організму сполуки: ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні), що мають канцерогенні властивості, а також метиловий спирт, ацетон, мурашина кислота та діоксини. Слід додати, що в процесі копчення поліненасичені жирні кислоти втрачаються, а вміст холестерину збільшується. Якщо ви вже купуєте вугор, вибирайте свіжий вугор, оскільки він не містить канцерогенів.