Чи здоровий сироп агави? Ми можемо знайти його на полицях магазинів натуральної їжі, він вважається чудовою заміною нездорового цукру, натуральним продуктом, виробленим традиційними методами, ідеально підходить для діабетиків, оскільки має низький глікемічний індекс. Його використовують багато людей, які обережно ставляться до того, що вони їдять і хочуть харчуватися здорово. Це право?
Сироп агави часто представляють як натуральний продукт, виготовлений за традиційним рецептом мексиканцями. Як це насправді виглядає? Скільки спільного у нинішнього способу отримання сиропу агави з традиційним методом кількох сотень років тому?
Як виготовляється сироп з агави?
Агава - це рослина кактусів, що зустрічається у понад 100 видах від півдня США до півночі Південної Америки в жаркому та сухому кліматі. Найвідомішими видами є Текіліяна агави і Агава сальміяна. Агава пов'язана з використанням у виробництві спиртів - текіли, мескалю та пульки, а останнім часом також підсолоджуючого сиропу, який в основному виробляється в Мексиці. Сироп агави отримують, використовуючи його серцевину, яка за формою нагадує ананас і важить від 25 до 75 кг. Крохмальний і багатий інуліном сік серцевини віджимають, а потім варять або ферментативно обробляють, отримуючи сироп з високим вмістом фруктози. Наступним кроком є очищення та фільтрація. Нарешті, ми отримуємо практично чистий цукор, хоча залежно від виробника кількість фруктози в сиропі може коливатися в межах 56-92%, а глюкози - 8-20%.
Основним компонентом сиропу агави є фруктоза, яка порушує механізм голоду та ситості
Після процесів очищення в сиропі агави практично не залишається додаткових інгредієнтів, які могли б зробити його здоровішим. До індустріалізації виробництва сиропу його виготовляли з листя агави, його не піддавали очищенню, а лише тривалому кипінню з метою випаровування зайвої рідини. Незважаючи на традиційний спосіб виробництва та набагато кращий склад, ніж нинішній продукт, він все-таки був переважно підсолоджувачем, хоча також готували сироп Міль де агава з оздоровчими властивостями. Треба пам’ятати, що буряковий цукор, який має дуже погану репутацію серед прихильників правильного харчування, вже вироблявся в кінці 18 століття, тому в цьому відношенні його також можна було вважати традиційним продуктом. Однак, мабуть, немає жодного, хто ризикне сказати, що цукор здоровий.
Дієтологи та спеціалісти із здорового харчування звинувачують глюкозо-фруктозний сироп у негативному впливі на здоров’я та критикують його додавання до харчових продуктів. У той же час непоінформованим споживачам продається практично той самий продукт (з ще більшою концентрацією фруктози), як здоровий замінник цукру, доданий до батончиків мюслі та «придатних» десертів за набагато вищу ціну. Бувають також випадки фальсифікації, коли кукурудзяний глюкозо-фруктозний сироп продається як сироп агави.
Читайте також: Чи є глюкозо-фруктозний сироп нездоровим? Непереносимість фруктози - причини, симптоми та лікування Остерігайтеся нездорових простих цукрів, прихованих у напоях!Властивості сиропу агави
Сироп агави можна придбати у формі, подібній рідкому меду. Він щільний і має золотисто-коричневий колір, який варіюється залежно від виробника. Деякі сиропи мають горіховий присмак. Інтенсивність аромату сиропу залежить від його кольору. Яскраві сиропи додають солодкості, але не змінюють смаку страв. Чим темніше сироп, тим сильніше карамельний смак він надає стравам. Сироп агави можна використовувати для підсолоджування гарячих і холодних напоїв, заливання вафель та млинців, додавання мюслі, морозива, сиру та тістечок.
100 г сиропу агави забезпечує 310 ккал, що приблизно на 25% менше, ніж цукру
Сироп агави має низький глікемічний індекс, який становить 15-30 і залежить від вмісту фруктози - чим більше фруктози в складі, тим нижчий ГІ. З цієї причини його можна рекомендувати людям, які страждають на цукровий діабет, оскільки це не призведе до раптового викиду інсуліну в кров, оскільки фруктоза безпосередньо не всмоктується в кров. Однак глікемічного індексу недостатньо. Сироп агави, на жаль, є приємнішим різновидом глюкозо-фруктозного сиропу, який має такий самий негативний вплив на здоров’я. Він також не є низькокалорійним, як вважають багато людей. 100 г сиропу агави забезпечує 310 ккал, що приблизно на 25% менше, ніж цукру. Однак він солодший, тому ви можете використовувати його менше на кухні і, отже, зменшити кількість калорій до половини порівняно із вживанням цукру. Дослідження впливу фруктози на здоров’я дало тривожні висновки, які свідчать про те, що фруктозні сиропи небезпечні для всіх, а не лише для діабетиків.
Чому надлишок фруктози шкодить здоров’ю?
Високе споживання фруктози призводить до надмірної ваги в найнебезпечнішій формі - жируючи внутрішні органи. Також було відзначено, що це сприяє розвитку резистентності до інсуліну в тканинах і збільшує ризик розвитку діабету II типу. Глюкоза та фруктоза, хоча і схожі за структурою, по-різному метаболізуються в організмі. Глюкозу можуть використовувати практично всі клітини організму, тоді як фруктоза переробляється лише печінкою. В результаті обміну фруктози утворюється сечова кислота, висока концентрація якої викликає хворобливе захворювання - подагру, але найбільше тригліцеридів, які сприяють розвитку атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.
Вживаючи продукти з фруктозою, ми будемо відчувати ситість набагато повільніше, оскільки фруктоза уповільнює секрецію лептину - гормону, що відповідає за передачу мозку голоду. Тож ми можемо з’їсти більше, до чого слід уважно стежити за контролем ваги. На жаль, додавання в тісто сиропу агави замість цукру не зробить випічку здоровішою. Крім того, ми можемо створити проблеми з контролем почуття ситості.
Говорячи про фруктозу в сиропі агави, ми маємо на увазі фрукти, в яких фруктоза є джерелом солодкості. Жоден фрукт, навіть сухофрукт, не містить такої високої концентрації фруктози, як сироп агави. У свіжих фруктах кількість фруктози в 100 г становить приблизно від 1 г до приблизно 9 г, що навіть у кілька десятків разів менше, ніж у сиропі. Ми також повинні дивитись на товар у цілому. Окрім цукру, фрукти містять клітковину, вітаміни та мінерали, які в поєднанні мають велику користь для здоров’я.
Сироп агави широко використовується на кухні, його також додають у готові солодощі з «підходящої» полички. Також є багато прихильників його смаку. На жаль, це продукт, який шкідливий для здоров’я і при великому споживанні може завдати великої шкоди. Все більше людей, які займаються харчуванням, наголошують, що сироп агави є одним з найбільш завищених харчових продуктів. Він вважається природним, здоровим і рекомендується людям, які сидять на дієті.Насправді, однак, ці характеристики йому не можна приписувати.
Рекомендована стаття:
Меляса - властивості та застосування
