Сир Чеддер - один із найпопулярніших та найпопулярніших сирів у світі. Характеризується характерним смаком та ароматом, гладкою консистенцією та білим, світло-жовтим або оранжевим кольором. Перевірте, якими властивостями володіє сир чеддер і скільки в ньому калорій.
Зміст:
- Сир Чеддер - властивості та спосіб виробництва
- Чи здоровий сир Чеддер?
- Сир Чеддер - харчові цінності, калорії
- Сир чеддер - кому не підходить?
- Сир Чеддер - аплікація
- Як вибрати високоякісний сир Чеддер?
- Сир Чеддер - як зробити?
Сир чеддер отримав свою назву від села, де його вперше виробляли: села Чеддар в Англії. Вважається, що він був вироблений в античності і визрівав у печерах ущелини Чеддар. Сир Чеддер був дуже популярний і цінувався серед англійської аристократії, а також був частим гостем на королівських бенкетах.
Однак нинішня форма сиру відповідає за Джозефа Гардінга, якого вважають "батьком сиру чеддер", який розробив його сучасний виробничий процес у 19 столітті. Сім'я Хардінг зробила сир популярним у Шотландії, Північній Америці, Австралії та Новій Зеландії. Зараз він доступний і відомий у всьому світі.
Його слава в основному пов’язана зі смаком сиру, який залежить від періоду дозрівання: чеддер з коротким періодом дозрівання має м’який кремовий смак, тоді як сир, який довше дозріває, має трохи горіховий смак.
Сир Чеддер - властивості та спосіб виробництва
Сир Чеддер - твердий, дозрілий сир з тривалим терміном зберігання. Характеризується характерним смаком та ароматом, гладкою консистенцією та білим, світло-жовтим або оранжевим кольором.
Традиційно сир чеддер формували у циліндричні хлібці, тепер він має форму прямокутних блоків і доступний у продажу з скоринкою або без неї. На склад та якість сиру впливає склад молока (вміст білка, жиру, кальцію та рН) та процес виробництва, який передбачає кілька етапів.
Сир чеддер виготовляють як з сирого, так і з пастеризованого молока, але молоко, виготовлене з пастеризованого молока, дозріває, щоб надати властивості сиру чеддер.
На першому етапі молоко підкислюють, додаючи закваску з високою стійкістю до фагів, швидким виробництвом молочної кислоти і відсутністю тенденції до утворення гірких пептидів, що сприяє появі гіркоти в сирі.
У якості заквасок найчастіше використовують такі штами: Lactococcuslactis ssp. Lactis та Lactococcus lactis ssp cremoris.
Читайте також: ПРОБІОТИКА - цілющі властивості, типи та джерела
На наступному етапі до молока додають сичуг - фермент, відповідальний за згортання молочних білків і утворення згустку. Суміш залишають при температурі до 29 ° C до 31 ° C приблизно на 30-40 хвилин, поки не утвориться сир, який нарізають меншими кубиками ножем з нержавіючої сталі.
Потім сир кип’ятять з додаванням гарячої води, постійно помішуючи. Після процесу варіння сироватку видаляють, а отриману масу піддають процесу розмелювання, який полягає у складанні сиру один на одного для зменшення вмісту сироватки, отримання бажаної кислотності, смаку та текстури.
Останніми етапами виробництва сиру чеддер є засолювання меленого сиру (вміст солі становить від 1% до 3%), пресування, формування блоків та дозрівання, яке триває від двох місяців до навіть 12 років.
Ознайомтесь з рецептами приготування пальців. Жовтий сир - ідеальний інгредієнт таких закусок: 5 варіантів закусок. Закуски для вечірок: популярні закуски
Чи здоровий сир Чеддер?
Сир Чеддер, який вживають у помірних кількостях, корисний для здоров’я, оскільки він багатий білками, мінералами та вітамінами, які визначають його корисні властивості.
Білок сиру чеддер - це корисний і легкозасвоюваний білок (24,25 г / 100 г), який виконує будівельні функції, бере участь в обмінних процесах і бере участь у регенерації м’язів. Крім того, білок є основним джерелом енергії.
Читайте також: Що таке метаболізм? Що пришвидшує, а що сповільнює метаболізм?
Серед мінералів сир чеддер відрізняється високим вмістом кальцію (711 мг / 100 г) та фосфору (460 мг / 100 г), 100 г сиру покриває добові потреби в цих інгредієнтах на 71% та 66% відповідно. Кальцій і фосфор є важливими елементами для здоров'я кісток і зубів. Їх правильне забезпечення дієтою запобігає появі рахіту у дітей та остеопорозу у дорослих. Крім того, сир чеддер є хорошим джерелом селену (28,3 мкг / 100 г), що підвищує опірність організму.
Сир Чеддер також багатий вітаміном В12 (0,88 мкг / 100 г), який бере участь у виробленні еритроцитів, тому може бути корисним у профілактиці анемії. Він також є хорошим джерелом вітаміну В2 (0,434 мг / 100 г) та вітаміну А (263,0 мкг / 100 г), які позитивно впливають на шкіру, дихальну систему та слизові оболонки.
Сир Чеддер - харчові цінності, калорії
| Харчова цінність | в 100 г сиру чеддер |
| Калорійність | 410 ккал |
| Білок | 24,25 г. |
| Жир | 33,82 г. |
| Насичені жирні кислоти | 19.368 г. |
| Мононенасичені жирні кислоти | 8,428 г. |
| Поліненасичені жирні кислоти | 1,433 г. |
| Холестерин | 99,0 г. |
| Вуглеводи | 2,13 г. |
| Мінерали | |
| Кальцій | 711,0 мг (71% *) |
| Натрію | 644,0 мг (43%) |
| Фосфор | 460,0 мг (66%) |
| Калій | 76,0 мг (2%) |
| Магній | 27,0 мг (7%) |
| Залізо | 0,16 мг (2%) |
| Цинк | 3,74 мг (3%) |
| Мідь | 0,035 мг (4%) |
| Селен | 28,3 мкг (51%) |
| Вітаміни | |
| Ніацин | 0,039 мг (0,2%) |
| Вітамін В1 | 0,027 мг (2%) |
| Вітамін В2 | 0,434 мг (33%) |
| Вітамін В6 | 0,075 мг (6%) |
| Вітамін В12 | 0,88 мкг (37%) |
| Фольги | 27,0 мкг (7%) |
| Вітамін К | 2,4 мкг (4%) |
| Вітамін А | 263,0 мкг (29%) |
| Вітамін Е | 0,78 мг (8%) |
| Вітамін D | 1,0 мкг (7%) |
*% рекомендованої добової норми для дорослого
Харчова цінність: USDA,% від рекомендованої добової норми, заснована на стандартах харчування IŻŻ, 2017
Сир чеддер - кому не підходить?
У сирі Чеддер багато натрію, тому людям з гіпертонією слід обмежити споживання цього сиру.
Сир чеддер може викликати побічні ефекти у людей, які не переносять лактозу. Однак у деяких людей вживання невеликої кількості цього сиру не викликає побічних ефектів, що пов’язано з меншим вмістом лактози в порівнянні з м’якими сирами. Сир чеддер слід виключити з раціону людей, які страждають алергією на білки коров’ячого молока.
Читайте також: Дієта непереносимості лактози - правила. Які продукти можна їсти?
Сир Чеддер - аплікація
Сир Чеддер широко використовується на кухні. Застосовується як для гарячих, так і для холодних страв. Він використовується як доповнення до піци, кесадиль, запіканок, омлетів, тостів, крем-супів, макаронних страв, страв із смаженої курки, а також запеченої картоплі.
Тертий сир чеддер також є доповненням до фаршированих та запечених овочів, наприклад, баклажанів, кабачків та паприки.
Цей сир також додають до овочевих салатів і подають до фруктів та червоного (довго дозріваючого) та білого (короткостиглого) вина. Він також добре працює як доповнення до бутербродів.
Як вибрати високоякісний сир Чеддер?
Сир Чеддер, який можна придбати на ринку, може мати найрізноманітніші кольори. Помаранчевий колір обумовлений додаванням барвників аннато, але не впливає на смак сиру, якщо період дозрівання однаковий і виготовляється з молока однакової якості.
Купуючи чеддер, варто звернути увагу на походження сиру та вибрати сир традиційного виробництва з блоку, а не той, що є в одиничних упаковках промислового виробництва.
Сир чеддер у блоці має смак та аромат цього виду сиру, на відміну від упакованого сиру, який також містить консерванти.
Читайте також: Як придбати хороший сир? Навчіться розпізнавати сири хорошої якості
Сир Чеддер - як зробити?
Сир чеддер також можна зробити вдома, процес виробництва сиру тривалий. Для його приготування потрібно: коров’яче молоко, мезофільні бактерії, сичуг та сіль.
У домашньому виробництві сиру дуже важливо контролювати температуру молока, сиру та водяної бані, а також час нагрівання суміші.
Молоко нагрівають кілька разів, починаючи з доведення його до температури 30 градусів С і додавання бактеріальної культури, ця температура підтримується до тих пір, поки лактоза не перетвориться на молочну кислоту. Згодом до суміші додають сичуг, попередньо розчинений у воді, або рідкий сичуг і залишають, поки сир не відокремиться від сироватки, яку нарізають на менші шматочки і дають впасти на дно.
Наступними етапами приготування сиру є нагрівання сиру, залишення суміші в стороні, щоб сир впав на дно, і відокремлення його від сироватки. Потім сир нарізають скибочками і залишають у горщику, поставленому на водяну баню, на кілька годин, підтримуючи відповідну температуру і перевертаючи скибочки кожні кілька хвилин.
Через цей час сир знову нарізають кубиками і залишають на водяній бані при тій же температурі приблизно на 30 хвилин, потім додають сіль, загортають у марлю, пресують, сушать, вощають і залишають дозрівати в прохолодному місці принаймні 3 місяці.
Рекомендована стаття:
Фета (сир) - поживні властивості, калорії Про автора Марзена Масна, дієтолог SOS Дієта, дієтичне харчування, Варшава Випускник дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.Прочитайте більше статей цього автора
