RIGES - їстівні гриби. Як розпізнати і приготувати червоні гриби?

Дивіться більше фотографій Риджа Млецая 5

Рига - їстівний гриб, який вважається одним з найсмачніших грибів - особливо тушкованих у вершковому маслі. Помаранчевий колір червоних соснових грибів є відмінною рисою, завдяки якій їх легко знайти в лісі. На жаль, червоні соснові гриби можна сплутати з отруйними грибами, які до нього заплутано схожі - вовняним молоком та вільхою. Перевірте, як виглядає кульбаба, як відрізнити його від отруйних грибів і що з нього можна приготувати.

Ожинове молоко (lactarius deliciosus), інакше смачним чи справжнім, є їстівний гриб, який є одним з найбільш бажаних грибів. Однак рис не цінується за свої властивості та харчову цінність, оскільки він складається переважно з води і містить невелику кількість цінних інгредієнтів (у великих кількостях він містить лише провітамін А, тобто бета-каротин, тому він оранжевий).

Ридз - невід’ємний елемент традиційної польської кухні завдяки вишуканому смаку та неповторному, майже фруктовому аромату.

Окрім кульбаби, до лісів також належить кульбаба пізньої осені (Лактарій лососевий), змінне молоко (Lactarius semisanguifluus), почервоніння молока (Lactarius sanguifluus) та ялинове молоко (Lactarius deterrimus Groger). Всі ці гриби також їстівні.

Ожинове молоко - як воно виглядає? Як розпізнати ридзу?

Ридз зростає в Польщі з серпня по листопад у хвойних (особливо ялинових) лісах та молодих насадженнях (особливо ялинових) на піщаних ґрунтах.

Сільський капелюх, діаметром 4-10 см, спочатку плоский, опуклий, з часом стає увігнутим, у формі лійки. Зазвичай він оранжевого, лососевого або червонуватого кольору.

Його характерною рисою є концентричні темніші смуги. Край капелюха згорнутий, а у старших додатково хвилястий.

Листові пластинки, як правило, темно-помаранчеві, щільні і трохи виступають до низького (3-5 см) стебла, який світліший за капелюшок, з характерними неглибокими оранжевими кісточками. Порушивши його, ви можете побачити порожній інтер’єр (у літніх людей).

Відмінною рисою ожини є те, що при пошкодженні вона виділяє апельсинове молоко (звідси і назва кульбаба), яке нагадує морквяний сік і зеленіє після контакту з повітрям.

Також читайте:

• ГРИБ - це отруйно? Як розпізнати і підготувати боровиків?
• Гриби: харчові цінності та оздоровчі властивості
• KANIA (гриб) - як це виглядає, коли збирати? Рецепти кані
• МАСЛО - їстівний гриб - як він виглядає? Рецепти пахти
• Боровик (боровик) - види. Їстівні і отруйні боровики
• Гуси - їстівні гриби. Як розпізнати і підготувати гусей?

Важливо

Не плутайте рис з отруйними грибами!

Кульбаба може бути сплутаний з отруйними грибами, які до нього заплутано схожі: шерстяне молоко (Lactarius torminosus) та olszówka, тобто катаний кровяк (Paxillus incluutus). Ці гриби мають схожу колірну гамму - увігнута шапка зі складеними краями, яка встановлена ​​на низькому стеблі. Однак вони відрізняються деякими важливими деталями.

Як відрізнити іржу від вовняної? Поля капелюха вкрита вовняними ворсинками.

Крім того, вовняна м’якоть біла, а молоко біле і пекуче. Він також не має відстаней на хребті, характерних для іржі. З іншого боку, при пошкодженні вільха не виділяє помаранчеве молоко, яке стає зеленим, а стає червоно-коричневим.

Запам’ятай! У разі сумнівів зверніться до санітарно-епідеміологічної станції, найближчої до вашого місця проживання.

Експерти з грибів, зайняті у Департаменті охорони здоров'я, надають безкоштовні поради щодо видів, що належать до грибів.

Як відрізнити шерстисту від рисової рослини?

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ридз - що з них можна зробити?

Рига зазвичай маринується в оцті, оскільки тоді вона набуває чудовий, пряний смак. Приготовлені таким чином, вони чудово підходять для салатів, закусок та бутербродів, вони також чудово підходять як закуска або закуска. Однак найсмачніше смажать на вершковому маслі.

Досить розтопити масло на сковороді, а потім розмістити на ньому лише капелюшки, тарілками догори. Приблизно через 2-3 хвилини переверніть гриби і варіть ще кілька хвилин.

Коли гриби віддають сік, масло набуває красивого золотисто-оранжевого кольору. Смажені гриби посипте щіпкою солі. Варто знати, що 100 сирих грибів сафлору мають близько 40 ккал. Ридзов не рекомендується сушити або додавати в супи.

Ригу, як і інші гриби, слід їсти (або використовувати для консервування) якомога швидше після збору врожаю, оскільки вміщений у них білок швидко розкладається і може стати токсичним.

Перед вживанням шафранових грибів можна з’їсти кілька оливок або салат з цикорію - гіркота, яку вони містять, збільшить секрецію шлункового соку і полегшить травлення.

Читайте також: Чи можна вирощувати гриби на городі?

Це буде вам корисно

Рига - Ризький рецепт у гострому маринаді

Для приготування маринованих шафранових грибів вам знадобиться: 1 кг невеликих шафранових грибів, 20 грам цибулі, чайна ложка перцю, стакан фруктового оцту і 2 чайні ложки солі.

Вимиті та відціжені гриби покладіть у каструлю і посоліть. Цибулю почистити, промити, нарізати скибочками, розділити на обручі і додати до шафранових грибів.

Тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи. Коли половина рідини випарується, додайте перець і оцет і варіть 1-2 хвилини.

Наповніть банки гарячим маринадом і закрийте кришками, вистеленими подвійним колом пергаменту. Потім помістіть банки в казан з підігрітою водою, доведіть до кипіння і потримайте там 15 хвилин. Потім дістаньте його з води і дайте йому охолонути.

Спробуйте: рецепт грибів, маринованих у меді

Ридз - рецепт рису на вершковому маслі

Для збереження шафранових грибів у вершковому маслі вам знадобиться: 1 кг молодих, свіжих шафранових капелюшків, 30 грам вершкового масла і сіль.

Ризька сукня і чистота. Потім покладіть половину вершкового масла в каструлю і нагрівайте його, поки воно не розплавиться. Висушені шапки висушіть, покладіть їх у каструлю для розтопленого вершкового масла, тушкуйте (але не для підрум’янення) і соліть. Помістіть гарячі гриби в гарячі відварені банки і залийте їх розтопленим вершковим маслом. Закрийте банки і поставте їх у каструлю з теплою водою.

Доведіть до кипіння і потримайте банки при цій температурі протягом години. Потім дістаньте банки з води і дайте їм охолонути при кімнатній температурі протягом 24 годин.

Потім знову поставте їх у посуд з теплою водою і потримайте кип’ятити протягом години. Нарешті дістаньте банки з води і поставте їх у прохолодне і темне місце. Ригу потрібно смажити на маслі, в якому вона зберігалася.

Миколай Рей про те, як зробити ригу

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Також читайте:

• Гриби - страви зі свіжими грибами
• Як їсти гриби, щоб їх не було важко засвоїти?
• Як зробити ГРИБИ? Грибні страви та консерви
• МАРИНОВІ ГРИБИ - РЕЦЕПТИ для маринованих грибів
• Чи варто їсти ГРИБИ?
• Як збирати гриби?

Ми рекомендуємо електронний путівник

Автор: архів сайту

У посібнику ви дізнаєтесь:

• Чи можна гриби їсти сирими?
• Як заморожують гриби?
• Як зберігати гриби?
• Чи можу я дізнатися, чи гриб отруйний домашніми засобами?
• Чи можуть їстівні грибні страви бути небезпечними?
• З чим не поєднувати гриби?

Купити зараз